Yeni Başlayanlar İçin Çay Rehberi: Birinci Kısım


Tüm çaylar eşit yaratılmamıştır; bugün, farklı çay türleri, aromalarının nasıl değiştiği ve bunları nasıl düzgün bir şekilde demleneceği hakkında bir tartışmaya başlıyoruz.

EMILY MENESES TARAFINDAN
Kıdemli Çevrimiçi Katkıda Bulunan

Unsplash aracılığıyla Alice Pasqual tarafından özel görüntü

Çay bir kafenin temel gıdası olsa da, çoğu kişinin anlamadığı içki hakkında hâlâ çok şey var. Çay yaprakları hangi bitkilerden gelir ve farklı çay türlerini birbirinden ayıran nedir? Farklı çay türlerinin aroması nasıl değişir ve farklı şekillerde demlenmeleri gerekir mi? “Çay Başlangıç ​​Rehberi” serimizde, tüm bu sorularda size rehberlik edeceğiz ve kafenizde veya evinizde lezzetli bir fincan demleyebilmeniz için çay sanatında ustalaşmaya başlamanıza yardımcı olacağız.

Dokuma bir sepet yere oturur.  Sepet taze çekilmiş Camellia Sinensis yapraklarıyla doldurulur.
Beyaz, yeşil, oolong ve siyah çayın tümü kamelya sinensis bitki.
Fotoğraf Patricio Hurtado tarafından Pixabay’a yüklendi.

Camellia Sinensis: Tüm Çayların Başladığı Yer

Bütün çaylar tek bir bitkinin yapraklarından gelir, kamelya sinensis-bir yaprak dökmeyen çalı türü. Bu bitkinin yaprakları tipik olarak erken ilkbaharda ortaya çıkar. Hasattan sonra yapraklar çeşitli şekillerde işlenerek farklı çay türleri elde edilir.

Bu yazı dizisinde ana çay türlerini keşfedeceğiz: beyaz, yeşil, oolong ve siyah. Ayrıca, Camellia sinensis’ten değil, otlar, çiçekler ve tahıllardan yapılan fermente çaylara (en bilineni pu-erh olan) ve bitki çaylarına da değineceğiz. Bugünün ilk bölümünde beyaz ve yeşil çaya bakacağız.

Beyaz çay

Tüm çay türleri arasında en az işlem gerektiren çay beyaz çaydır – aslında aslında hiç işlem gerektirmez. Beyaz çay, adını hasat edildiği genç Camellia sinensis tomurcuklarında bulunan bulanık beyaz tüyden alır. Bu çay, çay bitkisinin en genç yaprak ve tomurcuklarının hasat edilmesi ve ardından doğrudan güneş ışığında kurutulmasıyla yapılır. Bu, oksidasyonun doğal olarak gerçekleşmesine izin verir.

Çay yapraklarının havada kuruması tipik olarak bir veya iki tam gün sürer ve çevredeki iklimin çok nemli veya yağışlı olduğu durumlarda, aşırı düşük ısıda hafifçe kurutma makinesinde kurutulabilirler. Demlendiğinde beyaz çay tipik olarak soluk yeşil veya sarı renktedir ve hafif gövdesi, narin aroması ve hafif tatlı, çiçeksi, meyveli ve cevizli notaları ile bilinir.

Sapsız düz beyaz porselen çay fincanı, soluk sarı-yeşil renkli bir sıvı olan demlenmiş beyaz çayla doludur.  Fincanın yanında, kapaklı küçük beyaz bir çaydanlık ve yanında tencere sapına benzer bir kulp vardır.
Beyaz çay, ana çay türlerinin en hassas tadıdır. Hafif gövdesi, ince aromaları ve hafif tatlı ve meyveli tatları ile bilinir. Unsplash aracılığıyla Kiran Kok’un fotoğrafı.

Beyaz Çay Demleme

Beyaz çay ne kadar hassas olduğu için asla kaynar su ile demlenmemelidir; suyunuzu 170 derece Fahrenheit’in hemen altında tutmaya çalışın. Sıcaklık kontrollü bir su ısıtıcınız yoksa, suyu kaynama noktasına getirebilir, ısıyı kapatabilir ve çay yapraklarının üzerine dökmeden önce yaklaşık bir dakika bekletin. Her bir ila iki çay kaşığı çay yaprağı için sekiz ons su kullanın. Ne kadar güçlü olmasını istediğinize bağlı olarak çayınızı üç ila beş dakika demleyin.

Yeşil çay

Yeşil çay, beyaz çayla aynı işlemi takip ederek minimum işlem gerektirir, ek bir adımla: taze yaprakları bir wok üzerinde tavada ateşe vererek veya 20-30 saniye boyunca buharda pişirerek ısı uygulayarak oksidasyonu başlatmak. Tavada pişirme yöntemi, Çin yeşil çayları (barut yeşil çay veya dragonwell yeşil çay gibi) için yaygın olarak kullanılır. Buharlama yöntemi, Japon yeşil çaylarının (sencha veya genmaicha gibi) özelliğidir.

Yeşil çay demlendiğinde yeşil veya sarı bir renk sergiler. Beyaz çay ile karşılaştırıldığında, kızarmış, çimenli ve bitkisel tatlar ile daha dünyevi ve tuzludur. Yeşil çay, beyaz çaydan daha cevizli ve tereyağlıdır ve yine de açık çiçek alt tonlarını korur.

Beyaz bir tabak üzerinde beyaz ve mavi bir çini çay fincanında, yeşil gevşek yaprak çay demleme var.  Fincanın yanında daha çok kurutulmuş yeşil çay yaprağı olan tahta bir kepçe var.  Her ikisi de oymalı bir tahtanın üzerindedir.
Beyaz çay ile karşılaştırıldığında, yeşil çay daha çimenli ve daha bitkisel tatlar sergiler. Aynı zamanda, bir wok üzerinde ısıtılan veya buharda pişirilen yapraklardan gelen hafif bir kızarmışlık ile daha çok bir umami aromasına sahiptir. Fotoğraf Apple Deng tarafından Pixabay’a yüklendi.

Yeşil Çay Demleme

Beyaz çay gibi yeşil çay da narindir ve bu nedenle kaynar su ile demlenmemelidir. Yeşil çay demlerken suyunuz 175 ila 185 derece Fahrenheit arasında olmalıdır – aksi takdirde çayınızın acı tatlar geliştirmesi riskini alırsınız. Her çay kaşığı yeşil çay yaprağı için sekiz ons su kullanın. Servis yapmadan önce çayınızı yaklaşık üç ila beş dakika demleyin.

Bazı Profesyonel İpuçları

Herhangi bir çay türünü demlerken, en iyi sonucu elde etmek için aşağıdaki ipuçlarını aklınızda bulundurun:

  • Çay servis ederken, çay fincanınızı önceden ısıtmanız en iyisidir. Bunu, fincanınıza az miktarda sıcak su dökerek ve ardından çayınızı dökmeden önce dışarı atarak yapabilirsiniz.
  • Musluk suyu veya sert su kullanmaktan kaçının – bunu yapmak çayın hassas lezzetlerini değiştirebilir. Her zaman kaynak suyu, filtrelenmiş veya arıtılmış su kullanmaya çalışın.
  • Sıcaklık kontrollü bir çaydanlığınız yoksa, bir termometre kullanmak uygun demleme koşullarını sağlamaya yardımcı olabilir.
  • Çayınızı demlenirken üzerini örtmek, aromaların tam olarak gelişmesini sağlamak için çok önemlidir. Bu nedenle üstü kapalı bir çaydanlık veya su ısıtıcısı kullanmak en iyisidir.

Oolong, siyah, fermente ve bitki çaylarını derinlemesine keşfedeceğimiz bu makale dizisinin ikinci bölümü için bizi izlemeye devam edin..

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *