Vegan vişneli dondurma – Tembel Kedi Mutfağı

vegan kirazlı dondurma külahı

Dışarısı o kadar sıcak ki, Bristol bu hafta yine rekor düzeyde yüksek sıcaklıklara sahip (34°C / 93°F), tek istediğim sonsuz miktarda espresso freddo ile gölgede oturmak – her zaman takıntılı hale geldiğim soğuk bir yaz kahvesi Yunanistan’a taşındığımızdan beri – ve ev yapımı dondurma ve belki de denge için bir salata.

Eğer benzer bir çıkmazdaysanız, yakın zamanda evde lezzetli sonuçlarla kiraz (ve bazen Amaretto) dondurması yapmayı taahhüt ettiğim için biraz gelato ilhamıyla acele ediyorum. Şu anda Lake District’in muhteşem manzarasında yaşayan Londra’dan eski arkadaşım Bristol’u ziyaret ediyordu ve kirazlı gelato onun favorilerinden biriydi, bu yüzden onun gelişinden önce bu lezzet üzerinde çalışmak için mükemmel bir zaman olduğuna karar verdim. Birkaç denemeden ve bazı ince ayarlardan sonra, sonuç lezzetliydi ve çok sayıda takdir edici ses ile karşılandı, bu yüzden bunu güvenle bir imza olarak kabul edebilirim, değil mi? 🙂

Bu vişneli dondurmanın en iyi yanı, çoğu vegan aşçının kolayca erişebileceği günlük malzemelerle (fotoğraf çekmeyi tamamen unuttum, üzgünüm, bu ısı olmalı!!) İdeal olarak bir dondurma makinesine ihtiyacınız var, ancak aşağıda bunun için ortak bir geçici çözüm tarif ediyorum.

MALZEMELER HAKKINDA DAHA FAZLA

KİRAZLAR – tatlı kirazlar burada anahtar malzemedir. Kiraz aromasının iyi geçmesini istediğim için çok kullandım. Kirazlarımın yarısını dondurma karışımına katladım ve diğer yarısını karıştırdım ve lezzeti daha da yoğunlaştırmak için dalgalanma olarak kullandım. Pişman değilim, bu yüzden aynısını yapmanızı tavsiye ederim 🙂.

KAJU FISTIĞI – Bu tarife kremsi bir görünüm vermek ve hindistancevizi sütünün lezzetini güzelce nötralize etmek için az miktarda kaju fıstığı kullanılır.

AMARETTO – Bu tarifin testlerimden biri, büyük bir hayranı olduğum sağlıklı bir Amaretto gevreği içeriyordu. Kullanmak isterseniz, tabanda kullanılan su miktarını 1 yemek kaşığı (15 ml) kadar azaltın ve tabana Amaretto eklemek yerine (pişirmek istemezseniz) vişneli karışıma ekleyin. dondurmayı tatlandırmak için tasarlanmıştır.

ALTIN ​​ŞURUBU – dokuyu iyileştirmek için gelato yapımında genellikle ters şeker kullanılır, burada İngiltere’de yaygın olarak bulunan altın şurubu kullandım, ancak bunun yerine sıvı glikoz veya mısır şurubu kullanılabilir. Bunlardan hiçbiri bir seçenek değilse, sadece daha fazla şeker kullanın.

HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTÜ – tam yağlı hindistan cevizi sütü vücut ve kremsilik katar, ancak kaju ve kiraz kullanımıyla dengelenen lezzeti baskın değildir.

ŞEKER – şeker sadece tat için değil, aynı zamanda gelato’nun dokusu için de etkilidir, bu nedenle gelatonuzun asla donmayabileceği gerçeğini kabul etmeye hazır olmadığınız sürece lütfen miktarını azaltmaya çalışmayın.

MISIR NİŞASTASI – mısır nişastası, nihai ürünün dokusuna yardımcı olan bir koyulaştırıcıdır. Eğer yoksa, bunun yerine tapyoka nişastası veya ararot nişastası kullanabilirsiniz.

vegan kiraz dondurma kiraz

Çekirdekleri çıkarılmış kirazları fırında ya da ocakta, meyveler yumuşayıncaya ve reçel kıvamına gelene ve meyve suları koyulaşıp şurup kıvamına gelene kadar pişirin.

vegan kirazlı dondurma tabanı

Altın şurubu, suyu ve hindistancevizi sütünü orta boy bir tencereye koyun. Altın şurup eriyene kadar kısık ateşte çırpın. Ardından, tüm zaman boyunca çırparken yavaş yavaş şeker ve mısır nişastası kombinasyonunu ekleyin.

vegan kirazlı dondurma tabanı kiraz karışımı

Her şeyi hafif bir kaynamaya getirin, kalınlaşana kadar birkaç dakika pişirin. Serin. Bu arada, biri dondurmanızda dalga oluşturacak, diğeri ise dondurma karışımını tatlandıracak iki vişne karışımı hazırlayın.

vegan kirazlı dondurma karışımı

İkinci vişne karışımını iyice birleştirilene kadar dondurma tabanına çırpın. Çalkalamadan önce soğutun ve soğutun.

vegan kirazlı dondurma çalkalama

Dondurma karışımını talimatlara göre dondurma makinenizde çalkalayın.

vegan kirazlı dondurma çalkalanmış

Bir kez çalkalandıktan sonra, karışımı hava geçirmez bir dondurucuya dayanıklı kapsayıcıya aktarın. Dondurmadan önce ilk vişne karışımını dondurmanın üzerinde sertleşinceye kadar dalgalandırın.

MAKİNESİZ DONDURMA YAPABİLİR MİYİM

Bir dondurma makinesi, dondurmanızı güzel ve pürüzsüz hale getirmenin anahtarıdır, çünkü aynı anda hem karışımı dondurur hem de buz kristallerini kırar, ancak elinizde yoksa ve soğuk bir muamele için çaresizseniz, bir iş var. etrafında.

YÖNTEM 1 Soğutulmuş karışımı sığ bir tepsiye dökün ve üstünü bir parça parşömen kağıdı ile örtün. Karışımı 30-45 dakika donmaya bırakın ve daha sonra kenarlar katılaşırken bir spatula ile kuvvetlice karıştırın. Dondurucuya dönün ve dondurma tamamen donana kadar her 30 dakikada bir karıştırmayı tekrarlayın.

YÖNTEM 2 Diğer bir seçenek ise buz kalıplarında dondurmak ve dondurulduktan sonra küpleri bir mutfak robotuna aktarmak ve pürüzsüz olana kadar çalkalamak.

vegan kirazlı dondurma hazır

  • 600 g / 21 oz kiraz, çekirdeksiz
  • 100 gr / 3,5 oz (yoğun ¾ su bardağı) kaju, ıslatılmış*
  • 2 yemek kaşığı / 30 ml limon suyu
  • 1/8 çay kaşığı ince deniz tuzu
  • 60 ml / ¼ fincan Amaretto (isteğe bağlı, NOTLAR’a bakınız)

TEMEL

YÖNTEM

  1. Buzdolabı olmayan bir makineniz varsa, dondurma kasesini bir gün önceden dondurucuya koyun. Bir dondurma makineniz yoksa, geçici çözüm hakkındaki gönderiye bakın.
  2. SEÇENEK 1: Kirazları fırında kızartmak için önceden 200°C / 390°F’ye ısıtın. Çekirdekleri çıkarılmış kirazları derin bir fırın tepsisine koyun ve meyveler yumuşayana ve meyve suları azalana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin. Her 10 dakikada bir tepsiyi iyice karıştırın. Beklerken gelato tabanı yapın.
  3. SEÇENEK 2: Kirazları ocakta pişirmek için orta boy bir tencereye kısık ateşte koyun, üzerine çok az su ekleyin ve sık sık karıştırarak (arada bir köpürecektir) meyve yumuşayana ve meyve suları yumuşayana kadar pişirin. azaltılmış, yaklaşık 20-30 dakika. Beklerken gelato tabanı yapın.
  4. Kavrulmuş/pişmiş kirazları ve suyunu mutfak terazisi ile ikiye bölün.
  5. Kirazların yarısını blendera koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, biraz şeker ekleyebilirsiniz ama gerek duymadım. Karışımı bir kaba aktarın ve buzdolabına koyun (henüz blenderi yıkamayın).
  6. Kirazların diğer yarısını ve suyunu limon suyu ve süzülmüş kaju ile küçük bir karıştırıcıya koyun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın – blenderiniz karışımı karıştırmada sorun yaşıyorsa, biraz dondurma bazı ekleyerek gevşetin.
  7. Bir önceki adımda yaptığınız vişne karışımını tabana çırpın ve çalkalamadan önce iyice soğutun.
  8. Karışım yeterince soğutulduktan sonra, üreticinin talimatlarına göre dondurma yapımında çalkalayın.
  9. Bir kez çalkalandıktan sonra karışımı hava geçirmez, dondurucu dostu bir kutuya aktarın. 5. adımda yaptığınız harmanlanmış kirazları bir şiş kullanarak karışımın içinden geçirin.
  10. Karışımın üstüne (mumsu tarafı aşağı) bir parça pişirme parşömen yapıştırın ve daha da sertleşmesi için 2-3 saat dondurun.
  11. Karışımı kepçeden 20 dakika önce buzdolabına aktarın.

TEMEL

  1. Altın şurubu su ve hindistancevizi sütü ile bir tencereye koyun. Tamamen eriyene kadar düşük ateşte çırpın, ardından hafif bir kaynamaya getirin.
  2. Küçük bir kapta şeker ve mısır nişastasını karıştırın.
  3. Karışım hafif bir kaynama noktasına geldiğinde şeker ve mısır nişastasını azar azar ilave ederek tüm süreyi çırpın.
  4. Karışımı tekrar kaynatın ve karışım koyulaşana kadar birkaç saniye hafifçe pişirin. Soğumasına izin verin.

NOTLAR

*Kaju: Çiğ kajuları yumuşaması için gece boyunca oda sıcaklığında veya kaynar suda 20-30 dakika bekletin. Kullanmadan önce boşaltın.

*AMARETTO: Kullanmak isterseniz, tabandaki su miktarını 15 ml / 1 yemek kaşığı kadar azaltın. 6. adımda kirazlara ve kajulara Amaretto ekleyin.

BESİN BİLGİSİ

*1 ölçek başına (120 ml / 4 oz)

Leave a Comment

Your email address will not be published.