Vegan tatlı çörekler – Tembel Kedi Mutfağı

vegan tatlı çörekler

için bir özlemim vardı Fransız usulü tost (Fransız tostu) ve son zamanlarda ev yapımı burgerler, bu yüzden önce kendime biraz ‘tereyağlı’ vegan tatlı çörekler yapmaya karar verdim. Yapması zor değil ve gerçekten lezzetli – çoğu yerde satın alabileceğiniz her şeyden daha iyi – zanaatkar bir vegan fırınının yakınında yaşayacak kadar şanslı değilseniz.

Geleneksel börek hamuru, esasen, bol miktarda yumurta ve tereyağı ile zenginleştirilmiş bir ekmek hamurudur. Her ikisi de benim için limit dışı olduğu için, mandıra yağı ve soya sütü yerine vegan yağı ve yumurtanın etkilerini taklit etmek için daha fazla maya ve soya sütü kullandım. Sonuç, vegan burgerler veya biraz bayat Fransız tostu için mükemmel bir temel oluşturan kabarık ve hoş bir topuz.

Süslü bir stand mikseriniz veya ekmek hamuru yapma işlevine sahip bir mutfak robotunuz varsa, bu hamur size hiçbir şekilde sorun çıkarmaz, yoksa endişelenmeyin. Bunları bizzat kendim yapıyorum ve tüm bilgisayarımı ve fotoğraf ekipmanımı yapışkan hale getirmemeye çalışırken elimden geldiğince süreci belgeledim 😉 . Aşağıda, bunları güvenle yapmanıza yardımcı olacak ayrıntılı adım adım fotoğraflar bulunmaktadır. Zevk almak!

MALZEMELER HAKKINDA DAHA FAZLA

vegan tatlı çörekler malzemeleri ortaya kondu

UN: %100 çok amaçlı un ile veya çok amaçlı ve ekmeklik un karışımı ile börek çörekleri yapabilirsiniz. Ekmek unu daha fazla glüten içerir, bu da bunları biraz daha çiğnemek için sağlarken, çok amaçlı un onları yumuşak tutar. Bu nedenle iki unun karışımını kullanmayı seviyorum ama süper yumuşak bir doku arıyorsanız %100 çok amaçlı un kullanın.

ŞEKER: Hamuru tatlandırmak için az miktarda ince hamur (İngiltere’de teker olarak bilinir) kullanılır, bu çörekleri nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olarak şeker miktarını bir çorba kaşığı kadar azaltabilir veya artırabilirsiniz.

MAYA: Bu çöreklerin kabarmasını ve hoş, kabarık bir dokuyu veren şey mayadır. Doğru maya türünü kullanmak ve doğru şekilde aktive etmek önemlidir. Unun içine doğrudan eklenebilen ve herhangi bir ön aktivasyon gerektirmeyen bir toz maya türü olan instant maya kullanma eğilimindeyim. Aktif kuru maya olarak etiketlenmiş olanı kullanacaksanız, kuru malzemeleri eklemeden önce bu tarif için ayrılan sıvının bir kısmında aktifleştirmeniz gerekir.

TUZ: Tuzsuz vegan tereyağı kullanıyorsanız, hamura çeyrek ve yarım çay kaşığı tuz arasında herhangi bir şey ekleyin (klasik ekmek forumu, yarım kilo / 4 su bardağı un için 1 çay kaşığı tuz kullanır). Tuzlu tereyağı kullanıyorsanız yine de bir tutam eklemek isteyebilirsiniz, damak tadınıza göre hareket edin ve ilk denemenizde dikkatli olun.

VEGAN YAĞI: brioche, ağızda çok daha iyi bir his veren, yüksek dozda yumurta ve katı yağ (geleneksel olarak tereyağı) içeren temel bir ekmek hamuru olduğu anlamına gelen zenginleştirilmiş bir ekmek türüdür. Vegan versiyonunu yapmaya gelince, sadece vegan tereyağı bloğu (Naturli benim favorim) veya hindistancevizi yağı (Bu kokusuz versiyonu kullanmayı seviyorum), soğuk sıcaklıklarda katı kalır. Ben şahsen ilkini özellikle el ile karıştırırken çok dağınık olabilen ve elinizin sıcaklığından erimeye başlayan hindistancevizi yağı daha da sertleştiriyorken tercih ediyorum. Yumurta yerine soya sütü kullanıyorum çünkü yumurta gibi protein açısından zengin ama diğer bitkisel sütler de işe yarıyor.

BİTKİ SÜTÜ: Protein açısından zengin olduğu ve geleneksel tatlı çörek hamuru protein açısından zengin yumurtalar içerdiği için böyle bir tarifte soya sütü kullanmayı seviyorum, ancak herhangi bir ince bitki sütü (hatta su) da işe yarayacaktır. Miktar, farklı unlar farklı emicilik seviyelerine sahip olduğundan kılavuz olarak verilmiştir. Sıvınızın büyük kısmını una ekledikten sonra dikkatli olun – geri kalanını gerektiği gibi bir çay kaşığı artışlarla ekleyin.

vegan tatlı çörekler malzemeleri karıştırma

Her iki un, instant maya, şeker ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Bir kez birleştirildikten sonra, önce bir kaşıkla kuru malzemelerle karıştırırken, bitki sütüne damlatın. Doğru maya tipine sahip olup olmadığınızı bir kez daha kontrol edin, eğer mayanız hazır değilse, önce bu tarife ayrılan sıvının bir kısmında onu etkinleştirmeniz ve ancak daha sonra aktif mayayı kuru malzemelere eklemeniz gerekecektir.

vegan tatlı çörekler ilk yoğurma

Cıvıl cıvıl hamurlar oluştuğunda kasenin içindekileri tezgahın üzerine boşaltın. Elastik ve pürüzsüz olana kadar yoğurun, elle yoğuruyorsanız yaklaşık 8 dakika (hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır, ancak idare edilebilir olmalıdır) veya ayakta bir karıştırıcıda orta hızda 3 dakika. Elle yoğuruyorsanız, hamuru her yöne doğru uzattığınızdan emin olun – baskın olmayan elinizin topuğuyla hamurun bir ucunu tutun ve diğer ucunu baskın elinizle uzatın. Hamuru bir top haline getirin, bu topu 30 derece döndürün ve tekrarlayın.

tereyağı ekleyerek vegan tatlı çörekler

Hamurunuz pürüzsüz hale geldiğinde düz bir disk şekli verin. Diskin ortasına birkaç küp vegan tereyağı koyun ve diskin kenarlarını tereyağın üzerine katlayın. Yavaş yavaş (bu önemlidir) daha fazla tereyağı ekleyerek yoğurmaya devam edin. Tereyağı çok olduğu için dağılır ama çok sabırlı yoğurursanız tereyağı emilir ve hamur tekrar birleşir. Bu aşamada bir tezgah kazıyıcı veya eski (temiz) bir banka kartı işe yarar.

vegan tatlı çörek çörekler ikinci yoğurma

Yağı eklemeye başladığım noktadan itibaren, hamurun tekrar pürüzsüz ve esnek hale gelmesi için 20-25 dakika kuvvetli yoğurma gerektirdiğini buldum. Bu noktada hiç un eklemeye kalkışmayın, hamur tekrar toparlanacaktır, sabırlı olun. Sağ tarafta, 25 dakikalık tutarlı yoğurma işleminden sonra hamur topumun neye benzediği görülüyor.

vegan tatlı çörek çörekler uzun kanıt

Hamurunuz tekrar esnek ve parlak hale geldiğinde, üzerini mutfak havlusu ile örtülmüş hafif yağlanmış bir kaseye koyun ve mayalanması için bir kenara koyun. Bir gece buzdolabında veya ortam sıcaklığında (2-3 saat) kabaca iki katına çıkana kadar prova yapabilirsiniz. Başlangıçta telefonumla hamurun fotoğrafını çekmeyi faydalı buluyorum.

vegan tatlı çörekler bölme

Söndürmek için kabaran hamuru yumruğunuzla yumruklayın. Kaseden çıkarın, top haline getirin ve tezgahın üzerine koyun. Hamur topunu 4 (veya 8) eşit parçaya bölün – bunun için mutfak terazisi kullanmanızı tavsiye ederim.

vegan tatlı çörekler şekillendirme

Hamuru her topun çevresinden çekerek ve altta toplayarak, her bir parçayı önce bir para çuvalı haline getirin. Topu karşı dikişin üzerine yerleştirin ve topun yüzeyi gergin ve pürüzsüz hale gelene kadar kapalı elinizle (basmayın) tezgahın üzerine doğru yuvarlayın.

vegan tatlı çörekler pişirmeden önce

Hazırlanan bir fırın tepsisine şekilli çörekler yerleştirin, bir mutfak havlusu ile örtün ve tekrar yükselmelerine izin verin. Kabarık ve yaklaşık %20 daha büyük görünmelidirler (bu, sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık 1 saat sürer). Bir kez kabardıktan sonra çörekleri sırlayın, (isterseniz) tohum serpin ve pişirin.

vegan tatlı çörekler tarafı

vegan tatlı çörek topuz kesiti

4 büyük çörek

  • 125 gr / 1 su bardağı ekmek (kuvvetli) un*
  • 125 g / 1 su bardağı sade un, ayrıca toz almak için ekstra
  • ½ çay kaşığı ince tuz*
  • 25 gr / 2 yemek kaşığı pudra şekeri veya akçaağaç şurubu
  • 6 gr / 2 çay kaşığı instant kuru maya*
  • 180 ml / ¾ su bardağı ılık bitki sütü (soya en iyisidir)
  • 60 gr / 2.1 oz vegan tereyağı (Ben Naturli kullandım), küp doğranmış

8 büyük çörek

  • 250 gr / 2 su bardağı ekmek (kuvvetli) un*
  • 250 g / 2 su bardağı sade un, ayrıca toz almak için ekstra
  • 1 tatlı kaşığı ince tuz*
  • 50 gr / ¼ su bardağı pudra şekeri veya akçaağaç şurubu
  • 12 g / 4 çay kaşığı instant kuru maya*
  • 360 ml / 1½ su bardağı ılık bitki sütü (soya en iyisidir)
  • 120 gr / 4.2 oz vegan tereyağı (Ben Naturli kullandım), küp küp doğranmış

SIR VE TOPLAMALAR

  • 10 ml / 2 çay kaşığı akçaağaç şurubu veya şeker
  • 45 ml / 3 yemek kaşığı bitki sütü
  • 5 ml / 1 tatlı kaşığı çok amaçlı soya sosu
  • susam veya haşhaş tohumu (isteğe bağlı)

YÖNTEM

  1. Her iki unu, tuzu, şekeri ve instant mayayı geniş bir kaba koyun. İyice karıştırın. Akçaağaç şurubu kullanıyorsanız, 150 ml (½ su bardağı + 2 yemek kaşığı) bitki sütü ile karıştırın ve bir sonraki adımda ekleyin. Elle yapmak yerine hamur kancalı ayaklı bir mikser kullanabilirsiniz.
  2. Bitki sütü ekleyin. Bir kaşıkla ve ardından ellerinizle iyice karıştırın. Hamur toparlanmıyorsa ve kuru parçalar varsa, bir tutam daha bitki sütü, çay kaşığı çay kaşığı ekleyin. Mikser kullanıyorsanız, mikseri en düşük devirde çalıştırarak hamur toparlanana kadar azar azar süt ekleyin.
  3. Hamur birbirine yapıştıktan sonra, bir çalışma yüzeyine çevirin ve elastik ve pürüzsüz olana kadar yoğurun – elle yaklaşık 8 dakika veya bir karıştırıcı kullanıyorsanız orta ayarda 3 dakika. Bu hamur, yumuşak ve biraz yapışkan ama idare edilebilir olması içindir. Yoğurmanın bu ilk aşaması, glüten gelişimini engelleyen, siz yağ eklemeden önce glütenin gelişmesine izin verdiği için önemlidir.
  4. Hamuru düz bir disk haline getirin ve üzerine biraz vegan tereyağı koyun, hamuru tereyağının üzerine kapatın ve devam ederken daha fazla tereyağı küpü ekleyerek yoğurmaya başlayın. Bir mikser kullanıyorsanız, en düşük hızda işlerken yavaş yavaş tereyağı ekleyin. Bazen kaseyi aşağı kazımanız ve hamuru yeniden konumlandırmanız gerekebilir.
  5. Bu noktada hamur çok kaygan ve dağınık olacak ve harap olmuş gibi görünecek (fotoğraflara bakın). Tekrar bir araya gelecek ama elle yoğuruyorsanız yaklaşık 20-25 dakika, mikser kullanıyorsanız yaklaşık 10 dakika sabırla yoğrulması gerekiyor.
  6. Hamur tekrar pürüzsüz, elastik ve parlak hale geldiğinde, hafifçe yağlanmış bir kaba koyun (hamur topunun üstünü de yağlayın), streç film ile örtün ve bir gece buzdolabında veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bekletin. (yaklaşık 2-3 saat). Yeterince kabarıp kabarmadığını anlamak için bu noktada hamurun bir fotoğrafını çekmeyi faydalı buluyorum.
  7. Hamur yükseldiğinde, havayı dışarı atın. Hamur topunu tartın ve 4 (veya 8) eşit parçaya bölün. Dilerseniz 5 (veya 10) daha küçük topuz da yapabilirsiniz.
  8. Hamurun her bir parçasını bir para çuvalı haline getirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeye yerleştirin, dikin. Yuvarlak bir kafa ile örtün ve topuzun yüzeyinin gerginleştiğini hissetmeye başlayana kadar yaklaşık 30-60 saniye yüzeye doğru yuvarlayın.
  9. Şekilli çörekler kağıt serilmiş bir fırın tepsisine, her bir topuzun etrafında yeterince yer kalacak şekilde yerleştirin. Daha büyük miktarda yapacaksanız, iki tepsi kullanın ve birbiri ardına pişirin.
  10. Çörekleri bir mutfak havlusu ile örtün ve ikinci kez yükselmelerine izin verin. Ortam sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 1 saat sürecek şekilde şişmiş ve yaklaşık %20 daha büyük görünmelidirler.
  11. Fırını önceden 200°C / 390°F’ye ısıtın ve küçük bir fırın kabını 240 ml / 1 bardak su ile doldurun.
  12. Şekeri bitki sütü ve soya sosuyla eriyene kadar karıştırın. Çörekleri sırlayın ve tohum serpin (kullanılıyorsa).
  13. İçinde su bulunan pişirme kabını fırının altına yerleştirin, çörekleri açık olarak yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından bir parça folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
  14. Kesmeden önce çöreklerin tamamen soğumasını bekleyin (en iyi şekilde tırtıklı ekmek bıçağı çalışır). Yapıldığı gün en iyi olmalarına rağmen 3 güne kadar nemden uzak tutun veya 2-3 ay dondurun.

NOTLAR

*UN: Süper yumuşak bir sonuç istiyorsanız %100 çok amaçlı un ile yapabilirsiniz. Çok amaçlı ve ekmeklik unların bir karışımını tercih ederim. Yalnızca bir un türü kullanıyorsanız, farklı unlar farklı emicilik seviyelerine sahip olduğundan sıvı miktarını ayarlamanız gerekebilir.

*TUZ: Vegan tereyağınız tuz içeriyorsa, tuz eklemeyebilir veya belirtilen miktarın yarısından azını kullanabilirsiniz. İlk kez yaparken dikkatli olun.

*MAYA: Doğru maya türünü kullandığınızdan ve doğru şekilde etkinleştirdiğinizden (gerekirse) emin olun. kullanırım anlık mayaönceden aktivasyon gerektirmez ve doğrudan una eklenir. kullanılıyorsa aktif kuru mayakuru malzemelere eklemeden ÖNCE sıvı içinde etkinleştirmeniz gerekir (sıvının tarife ayrılan kısmını kullanın). Emin olmak için paketin üzerindeki talimatları okuyun.

Bu tarif, en geniş noktasında yaklaşık 9 cm / 3.5 inç çapında 4 veya 8 çörek yapar.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *