Vegan kabak ramen – Lazy Cat Kitchen

kabak ramen kasesi

Yeni yıl yeni ben! Bu yeni yıl kinayesinden başka kim bıktı? Sürekli bir kendini geliştirme döngüsü içinde olan türden bir insan olduğum için, kendimi gerçekten yenmek için fazladan bir çubuğa ihtiyacım yok… Bunu aklımda tutarak, bu Ocak ayında diyet yemeklerine dalmayı planlamıyorum. , ama bu kasvetli kışı biraz daha az bunaltıcı hissettirecek rahat, rahatlatıcı ve besleyici yiyecekler getirin.

Bugünün tarifi – bu yılki ilk tarifim – oldukça basit ama lezzetli bir ramen esintili çorba. Hiçbir şekilde gerçek değil – biraz füzyon ve biraz hile ama yılın bu zamanı için onu lezzetli, besleyici ve mükemmel buluyorum, bu yüzden paylaşayım dedim. Amacım, ortalıkta bıraktığım biraz Balkabagi’ni yeni bir şekilde kullanmak ve mümkün olduğu kadar el değmeden yapmaktı.

Bu çorbanın büyük bir kısmı fırında yapılır, böylece ‘el değmeden’ kısmı büyük ölçüde tıklanır. Tatlı balkabağı etini ve bir sürü aromatiği sıcak bir fırında kavuruyorum ve ardından bunları biraz soya sütü ve bir dizi lezzet arttırıcı ile koyu ve kremsi olana kadar karıştırıyorum.

Topingler de oldukça basittir. Kendimi hoşgörülü hissettiğimde ya sebzenin yanında fırına attığım ya da az miktarda yağda tavada kızarttığım dükkandan satın aldığım tofu kullanma eğilimindeyim. Kendi tofunuzu yapmayı tercih ederseniz, onu da yapabilirsiniz. Fotoğraflar için soya sosu, mirin ve sake karışımında iyice preslenmiş tofuyu birkaç saat marine ettim, ardından ince bir tabaka patates nişastasıyla kaplayıp tavada kızarttım. Lezzetli, ama biraz ileriye dönük planlama gerektiriyor, bu yüzden önümde hızlıca bir kase besleyici çorba içmek istediğimde tüm bu süreci atlıyorum!

Her neyse, bu basit ramen esintili balkabağı çorbası evimde büyük bir başarı oldu ve umarım siz de ona aşık olursunuz. Mutlu Ocak!

İÇERİKLER HAKKINDA DAHA FAZLA BİLGİ

ÇORBA

SARIMSAK: Bu tarif sarımsakla abartılıyor gibi görünüyorsa endişelenmeyin. Sarımsağın başı fırında kavrulur ve güzelce karamelize edilir ve tüm sertliği alınır. Hala biraz emin değilseniz kavrulmuş karanfillerin yarısını kullanın ve gerekirse daha fazlasını ekleyin. Çiğ sarımsak karanfil sonunda bu çorbaya biraz canlılık ve tazelik katıyor ama ben başında sirkeyle yumuşatıp yumuşatıyorum ki burada da sert sarımsak tadı olmasın, söz veriyorum.

PİRİNÇ ŞARAP SİRKESİ: Balkabağının tatlılığını güzel bir şekilde karşılaştırmak için az miktarda pirinç şarabı sirkesi (şu anda kullandığım marka Mizkan) kullandım. Damak tadınız can atıyorsa daha fazlasını ekleyin!

KABAK: Tatlı kavrulmuş balkabağı, bu basit çorbaya ağırlaştırmadan gövde ve kremsilik veren şeydir. Balkabagi (ya da birçok ülkede bilinen şekliyle balkabağı) kullandım, ancak herhangi bir tatlı sert balkabağı da işe yarayacaktır.

ZENCEFİL: Burada biraz zencefil tekmeyi severim ama çok fazla değil, bu yüzden sadece küçük bir parça kullandım, isterseniz daha fazla kullanın.

ŞİLİ: Biraz yumuşatmak için diğer tüm sebzelerle birlikte fırında közlediğim orta ateşte kırmızı biber kullandım. Baharatlı sıcağa meraklı değilseniz, onu atlayın ve isterseniz sonunda küçük bir çiseleyen biber yağı ekleyin. Aksi takdirde, bu biberin sadece yarısını kullanın (diğer yarısını başka bir yemek için saklayın) veya tohumları kazıyın (ısının çoğunun bulunduğu yer burasıdır) ve eti sadece hafif bir vuruş için kullanın.

ARPACIK SOĞANI: Lezzetini derinleştirmek ve yumuşatmak için ikiye bölünmüş muz arpacık kömürü yaptım. Elinizde varsa herhangi bir arpacık veya yarım küçük soğan kullanabilirsiniz.

SEBZE YAĞI: Yerfıstığı yağı, ayçiçek yağı, üzüm çekirdeği yağı veya pirinç kepeği yağı gibi herhangi bir nötr bitkisel yağ burada iş görecektir.

Ben SÜT’üm: Bu basit çorbaya krema eklemek için kremalı soya sütü kullandım (sadece soya ve sudan yapılmış, katkı maddesi yok). Bunun yerine herhangi bir nötr aromalı bitki sütü veya su ve bir veya iki çorba kaşığı fındık ezmesi (fıstık ezmesi işe yarar) veya tohum yağı (kabuklu tahin) kullanabilirsiniz.

UMAMI HİSSE KÜPÜ: Bu biraz hileli bir tarif olduğundan ve tüm eylem fırında gerçekleştiğinden, bu çorbaya daha derin bir tat vermek için bir umami suyu küpü ekledim. Eğer sahip olursan kombu (geleneksel bir ramen malzemesi olan deniz yosunu) zaten dolabınızda bulunuyorsa, 9. adımda bu çorbaya ekleyeceğiniz suda 20 dakika kadar kaynatarak daha da fazlasını demlemek isteyebilirsiniz. lezzet. Bittiğinde, kombunuzu çıkarın ve çorbayı seyreltmek için deniz yosunu eklenmiş su ekleyin, aynı zamanda besin profilini ve lezzetini artırın.

MİSO PASTASI: Balkabağı ve miso cennette yapılan bir eşleşme ve ben ikisinin de büyük hayranıyım, bu yüzden bu çorbaya bol miktarda miso ezmesi eklemek akıllıca değil. seçtim beyaz miso ezmesioldukça yumuşak ama daha iddialı olan kırmızı miso da aynı şekilde işe yarayacaktır – ancak tadına bakmak için miktarını azaltmak isteyebilirsiniz.

BEN WILLOW’UM: Daha fazla lezzet katmak ve çeşniyi ayarlamak için az miktarda soya sosu güzeldir. Glutensiz iseniz veya bu yemeği glutensiz kullandığınızdan emin olan biri için yapıyorsanız tamari Bunun yerine. Veya bunlardan hiçbiri yoksa, bu yemeği bitirmek için az miktarda tuz kullanın.

MİRİN: Tatlı Japon şarabı olan mirin dokunuşu bu çorbanın lezzetlerini gerçekten çok iyi tamamlıyor. Balkabağının tatlılığını pekiştirir ve sirke dokunuşuyla hoş bir tezat oluşturur. Dolabınızda hiç mirin yoksa, daha az miktarda (çok daha tatlı olduğu için) akçaağaç şurubu veya hatta şeker kullanın.

SOSU

ERİŞTE: Sevdiğiniz erişteleri kullanın. Bu çorba daha koyu olduğu için, ‘ramen’ dendiğinde muhtemelen akla gelen dalgalı hazır erişte türü yerine daha kalın ramen erişteleri için gittim. Seven Moons adlı bir şirketin önceden pişirilmiş ramen eriştelerini kullandım. Pişirmeleri 2 dakika sürüyor ve ben onlardan gerçekten keyif alıyorum. İştahınıza bağlı olarak, 4 porsiyon için yaklaşık 400-600 g önceden pişirilmiş ramen erişte öneririm. Kuru ramen erişte kullanıyorsanız, bunun yerine 250-300 g / 8,8-10,5 oz gibi bir şey istersiniz.

SOYA PEYNİRİ: Evde kendim için bunu veya bunun gibi başka bir çorba yaptığımda, iş yükümü ve hazırlık süremi azaltmak için genellikle dükkandan satın alınan önceden marine edilmiş tofuya ulaşırım ve bu tarif için tavsiyem budur. Bununla birlikte, kendi tofunuzu sıfırdan hazırlamayı tercih ederseniz, bu da bir seçenektir. Bu fotoğraflar için, iyi preslenmiş tofuyu basit bir turşuda (2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı mirin, 2 yemek kaşığı sake) birkaç saat marine ettim, ardından patates nişastasıyla kapladım ve yağda tavada kızarttım.

BROKOLİ: Sevdiğiniz yeşillikleri kullanabilirsiniz. Yılın bu zamanında Birleşik Krallık’ta yetiştirildiği ve yerel süpermarketlerde yaygın olarak bulunduğu için mor ihale saplı brokoliyi seçtim. Pak choi, choi sum, Çin ıspanağı, napa lahanası hepsi aynı derecede uygun olacaktır.

BİBER YAĞI: Ramenimi biber yağıyla doldurmayı seviyorum – bu, herhangi bir ramen veya Asyalı yemek severin dolabında veya buzdolabında olması gereken, oldukça her yerde bulunan bir ramen çeşnisidir. Her zaman her şeyin üzerine gezdirdiğim çok amaçlı (sadece pul biber ve tuz) biber yağı yapıyorum, ancak iyi stoklanmış Asya marketlerinden daha heyecan verici bir biber yağı alabilirsiniz. Biber pullarının yanı sıra sarımsak, soğan, yıldız anason, rezene, karabiber içerir. Baharatlı sıcağı sevmiyorsanız, bir çiseleyen lezzetli aroma kullanın kızarmış susam yağı Bunun yerine.

vegan kabak ramen malzemeleri

vegan kabak ramen tabanı harmanlanmış

vegan kabak ramen kaplama

vegan balkabağı ramen stili

vegan kabak ramen tarafı

vegan kabak ramen tofu hazırlık

vegan kabak ramen tofu

ÇORBA

  • 1 baş sarımsak + 1 diş daha
  • 10 ml / 2 çay kaşığı pirinç şarabı sirkesi
  • 500 g / 17.5 oz tatlı sert kabak veya Balkabagi
  • 2,5 cm / 1″ parça zencefil
  • 1 orta ateşte kırmızı biber
  • 1 büyük muz arpacık
  • 15 ml / 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 480 ml / 2 su bardağı soya sütü*
  • 1 adet vegan umami bulyon (ben küp mantar kullandım)
  • 60 gr / 4 yemek kaşığı beyaz miso ezmesi (gerekirse GF)
  • 15 ml / 1 yemek kaşığı soya sosu veya (GF ise) tamari
  • 20 ml / 4 çay kaşığı mirin veya 2 çay kaşığı akçaağaç şurubu

SOSU

  • 600 g / 21 oz önceden pişirilmiş ramen eriştesi veya tercihe göre GF eriştesi
  • 200 g / 7 ons ince saplı brokoli*
  • 4 turp, ince dilimlenmiş
  • 300 g / 10,5 ons en sevdiğiniz tofu
  • taze soğanın / yeşil soğanın ince dilimlenmiş yeşil kısımları
  • süslemek için susam tohumları
  • süslemek için sıvı yağ

YÖNTEM

  1. Pirinç sirkesini küçük bir kaseye koyun ve içine bir diş sarımsağı ince ince rendeleyin, ihtiyaç duyulana kadar bir kenara koyun.
  2. Fırını 220° C / 325° F (veya fan işlevini kullanıyorsanız 20° C / 70° F daha az) ısıtın ve büyük bir fırın tepsisi alın.
  3. Sarımsağın üst kısmını kesin, dişleri görünsün, üzerine ½ çay kaşığı yağ gezdirin, mutfak folyosuna sarın ve fırın tepsisine dizin.
  4. Kabuğunuzu soyun (kabuğu yumuşak ve yenilebilir değilse) ve 2,5 cm / 1 inçlik küpler halinde kesin. Bir karıştırma kabına koyun (sonraki adım için saklayın) ve 2 çay kaşığı yağı karıştırın. Fırın tepsisine yayın ve 15 dakika fırına verin.
  5. Bütün bir acı biberi ve 2 dilime bölünmüş soyulmamış zencefili kalan yağla birlikte kaseye atın, üzerini kaplayacak şekilde karıştırın. Arpacık soğanını ikiye bölün (kabuğu açık kalsın) ve alt tarafını biraz yağla fırçalayın.
  6. 15 dakika sonra kabak parçalarını diğer tarafa çevirin. Biber, zencefil dilimleri ve arpacık soğanı (kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde) fırın tepsisine ekleyin. 15 dakika daha pişirin – balkabağı, kırmızı biber ve arpacık soğanının altı kömürleşmiş görünene ve zencefil yumuşayana kadar. Bazı malzemeler diğerlerinden önce hazırsa, bunları fırın tepsisinden alın.
  7. Biber hazır olur olmaz, küçük bir kasenin altına 5 dakika koyun – buhar, kabuğunun soyulmasına yardımcı olur. Çok fazla ısı istemiyorsanız, kabuğunu soyun ve tohumları çıkarın. Zencefili ve arpacıkları soyun. Onları kömürleşmiş balkabağı ve sıkılmış diş sarımsakla birlikte bir karıştırıcıya yerleştirin.
  8. Karıştırıcıya soya sütü, bir et suyu küpü, miso ezmesi ve sirkeye batırılmış sarımsak ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ardından büyük bir tencereye aktarın.
  9. Çorbaya doğru kıvamı vermek için tencereye yaklaşık 2,5 bardak (600 ml) su ekleyin – çorbanın yoğun ve besleyici olmasını istiyorsunuz ama kremalı çorba gibi olmasın. Tatlandırın ve soya sosu (veya tuz) ve mirin (veya akçaağaç şurubu) ile tatlandırın.
  10. Tabağa hazır olmadan hemen önce çorbayı ısıtın.

SOSU

  1. En sevdiğiniz tofuyu hazırlayın. Kolaylık sağlamak için, fırına attığım (balkabağının yanında) dükkandan satın alınan önceden marine edilmiş tofu kullanıyorum, ancak kendiniz de basit bir tofu yapabilirsiniz. İyi preslenmiş tofuyu mümkün olduğu kadar basit bir turşuda (2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı mirin, 2 yemek kaşığı sake) marine ediyorum, sonra patates nişastasına bulayıp yağda kızartıyorum.
  2. Bir tencere suyu kaynatın ve bir bambu buharlı pişirici alın. Brokolileri lokma büyüklüğünde parçalar halinde keserek ve daha kalın sapları dikey olarak ikiye bölerek hazırlayın.
  3. Su kaynadığında, hazırlanan brocolli’yi tencerenin üzerindeki buharlayıcıya yerleştirin. Bıçak yumuşayana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.
  4. Erişteleri buharlı pişiricinin altındaki suda kaynatın. Önceden pişirilmiş Seven Moons ramen eriştelerimin 2 dakikaya ihtiyacı var, paketinizin üzerindeki talimatları izleyin.

TOPLANTI

  1. Erişteleri ve sıcak çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine dilimlenmiş tofu, buğulanmış brokoli, ince dilimlenmiş turp ve taze soğan ekleyin. Üzerine biraz susam serpin ve kırmızı biber yağı (veya kızarmış susam yağı sıcağı sevmiyorsanız).

NOTLAR

*SOYA SÜTÜ: Soya sütünü (katkı maddesi değil, soya ve su) kullanmayı seviyorum, çünkü kremsi, bitki bazlı proteinle dolu ve tadı burada iyi çalışıyor, ancak soya bulamıyorsanız, bunun yerine başka bir nötr tatta bitki sütü kullanın. Bu çorbayı kremsi yapmak için su kullanabilir ve en sevdiğiniz fındık ezmesinden 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz – fıstık ezmesi veya tahin burada iyi çalışır.

*TENDERSTEM BROKOLİ: Sevdiğiniz yeşillikleri kullanabilirsiniz. Yılın bu zamanında Birleşik Krallık’ta yetiştirildiği ve yerel süpermarketlerde yaygın olarak bulunduğu için mor ihale saplı brokoliyi seçtim. Pak choi, choi sum, Çin ıspanağı, napa lahanası hepsi aynı derecede uygun olacaktır.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *