Tricolate – Barista Hustle

BH Sınırsız Güncelleme, 4 Temmuz 2022.

Bu hafta, mucidi Dan Schusett ile uzun bir röportaj yayınladık. trikolat bira üreticisi. Dan zaman konusunda çok cömert davrandı ve Tricolate’i ortaya çıkaran yaratıcı ve üretim süreçlerine dair birçok fikir verdi. Dan’in ilk prototiplerinden bazılarına bir göz atıyoruz, ayrıca bize Tricolate’in son formu için ilham kaynağı olan antika bir kahve makinesine bir göz atıyor. Bildiğimiz kadarıyla, Tricolate, bir Avustralyalı tarafından herhangi bir uluslararası beğeni toplayan ilk kahve makinesi tasarımıdır ve daha önce gelen her şeyden oldukça farklıdır.

Tricolate kahve makinesi

Bu cihazı daha önce hiç görmediyseniz, basit bir tasarım: Enjeksiyonla kalıplanmış Tritan’dan yapılmış 80 mm genişliğinde bir silindirdir. ÇB plastik. Tritan son derece şeffaf, ısıya dayanıklı ve BPA içermeyen bir plastiktir. Demleyicinin silindirik şekli, ekstraksiyon verimini diğer herhangi bir filtre kahve makinesiyle elde edebileceğimiz seviyenin çok üzerinde artırma etkisine sahip olan baypası önler (muhtemel cezve hariç). Son birkaç haftadaki tüm testlerimizde, ekstraksiyon verimleri, diğer herhangi bir dökme cihazıyla elde edebileceğimizden sürekli olarak yüzde 10’un üzerinde, ancak çoğu zaman çok daha yüksek olmuştur. Ekstraksiyon verimini ölçmeye aşina değilseniz, ortalama %10’luk bir artış muazzamdır.

Bu ipucu hakkında daha fazlasını okumak ve Dan’in kendi tarif önerilerini ve daha fazlasını almak için röportajın tamamı burada.

Islak Weiss Dağılımı

Dan Schusett sadece kahve makineleri dünyasında devrim yapmakla kalmadı, aynı zamanda bu röportajda bize kendi manşetini garanti ettiğini düşündüğümüz bir bilgelik incisi verdi: Dan’e, yaklaşık 30 g’lık daha yüksek dozlar kullandığımız bazı demlemelerde bundan bahsetmiştik. kahvede, Tricolate’imizin kahve yatağının çiçeklenme sırasında tamamen doymaması ile ilgili bazı sorunlar yaşıyorduk. Bu, kuru öğütmelerin aniden yüzeye çıktığı birkaç patlamaya neden oldu.

Tecrübeli gurme severlerin bileceği gibi, bir miktar manuel çalkalama veya bir Rao sıkma genellikle bu gibi sorunları çözebilir, ancak çok fazla çalkalama da filtre kağıdını boğma etkisine sahip olabilir ve bu da demlenmesi çok uzun süren bir demleme ile sonuçlanabilir. . Bu etki Tricolate ile çarpıcı biçimde arttı; bir sürü manuel ajitasyon onu neredeyse kalıcı olarak boğuyordu.

tarak Barista Koşuşturma Araçları .

İşte o zaman Dan, WDT’yi çiçeklenme sırasında – ıslak kahvede – kullanmayı denememizi önerdi! Belki yıllardır bunu yapıyorsun, ama ilk defa birinin bunu yaptığını duyduk. Ve söylemeliyim ki, mutlak bir muamele olarak çalışıyor. Yeni ile kahve yatağından sadece tek bir geçiş BH Tarak kahve yatağının herhangi bir kuru alanını, çekilme sürelerine eklemeden tamamen doyurduğu ortaya çıktı. Baristalar bu demleme yöntemini mutlaka denemelisiniz. Ve bu röportajı okumalısın ;D

Henüz bir BH Unlimited aboneliğiniz yoksa, bu röportajı önümüzdeki iki hafta boyunca ücretsiz olarak okuyacağız.

Yeni Kurs: Kahve Alıcısının Kolombiya Rehberi

Bu hafta Kahve Alıcısının Kolombiya Rehberi’nde, Kolombiya’nın kahve yetiştirme departmanları turumuza Boyacá ve Caldas ile devam ediyoruz. Boyacá büyük bir tarım departmanıdır, ancak ince, killi toprakları sayesinde yalnızca küçük bir kahve üreticisidir.

Manizales, Caldas’ta kahve yetiştirme plantasyonu

Caldas ise Kolombiya’nın kahve yetiştiren kalbi Eje Cafetero’nun kuzeyini oluşturuyor. Caldas’ta kahve yetiştiriciliği, yirminci yüzyılın başlarındaki kahve patlaması sırasında patladı.

Ekim yapılan alan 1990’lardan bu yana kademeli olarak azalmaktadır, ancak düşüş, artan verimlilik ile dengelenmiştir. Caldas, hektar başına Kolombiya’daki herhangi bir yerden daha fazla kahve üretiyor. En üretken belediye olan Palestina, hektar başına 29 torbadan biraz fazla yeşil kahve üretiyor – Kolombiya ortalamasından %60 daha fazla, ancak Brezilya’nın en üretken bölgelerinden çok daha az.

BH Unlimited aboneleri, üretim ilerledikçe her yeni bölüme gelişmiş erişime sahiptir.

Kavurma Bilimi

Roasting Science’da bu hafta fasulye sertliğine, boyutuna ve şekline bir göz atıyoruz. Sertliğin genellikle yoğunlukla aşağı yukarı aynı olduğu varsayılır. Aslında, birçok kahve derecelendirme sisteminde ‘sert’, yüksek oranda yetiştirilmiş, yoğun çekirdekleri ifade etmek için kullanılır.

Bununla birlikte, fizikçi-barista Jonathan Gagne’nin BH web sitesindeki araştırma makalesinde gösterdiği gibi, fiziksel sertlik yoğunlukla çok yakından ilişkili görünmüyor. Sertlik, yeşil fasulyedeki nem içeriğiyle yakından ilişkilidir ve ayrıca olgunluk ve işleme yöntemiyle de bağlantılıdır. Bununla birlikte, yeşil fasulyenin sertliği hakkında çok az araştırma vardır ve bu, kahve kavurmada hala çoğunlukla bilinmeyen bir faktördür.

Kalibrasyon için kauçuk bloklara sahip bir girinti durometresi

Çekirdek boyutu ve şekli ise bir kahvenin nasıl kavrulduğunu belirlemede çok önemli olduğu iyi bilinmektedir. Daha büyük çekirdeklerde, ısının çekirdeğin merkezine ulaşması daha uzun sürer – ancak bu fark, sıcak havalı kavurma makinelerinde geleneksel tamburlu kavurma makinelerine göre daha az önemlidir.

Büyük fasulyelerin de genellikle daha kaliteli olduğu varsayılır, ancak bunu destekleyen çok az bilim vardır. Bununla birlikte, daha küçük çekirdeklerin kusurları barındırması daha olasıdır, bu nedenle işlendikten sonra daha dikkatli ayırma gerekir.

Reklamsız Bir Öğrenme Deneyimi

BH’de web sitemizde asla başka bir şirketin ürünleri için reklam yapmayız. Kurslarımızın, haber bültenlerimizin veya blog yazılarımızın hiçbirinde ürün yerleştirme yoktur. Tek gelirimiz, abonelikleriniz için ödediğiniz ücretten gelir. Herhangi bir eğitim materyalimizde bahsedilen veya kurs videolarımızda yer alan makine veya kahve teçhizatı gördüğünüzde, bu ekipmanı kullanmayı sevdiğimiz için seçtik, çünkü bunun espresso makinesinin evriminde tarihsel olarak önemli olduğunu düşünüyoruz veya çünkü size modern kahve kültürü hakkında görmeniz gereken bir şey gösteriyor. Bu kadar basit.

Kavurma Bilimi

Fasulye Özellikleri
RS 2.04 • Fasulye Sertliği
RS 2.05 • Fasulye Boyutu ve Şekli

Kahve Alıcısının Kolombiya Rehberi

Kolombiya’nın Büyüyen Bölgeleri
CBGC 1.04 • Boyaca
CBGC 1.05 • Caldas

Her zaman olduğu gibi, herhangi bir sorunuz olursa bir e-posta kadar uzağınızdayız! İyi haftalar ve bir dahaki sefere görüşmek dileğiyle.

Kahvenin Sınırlarına,
Takım BH

Leave a Comment

Your email address will not be published.