Taze Yapraklı Kimchi Salatası

Hetty McKinnon

Kimchi’nin derin yoğunluğu, bu parlak, taze salatada nefis bir şekilde yeniden tasarlandı. İhale yeşillikler, zengin avokado ve gevrek ayçiçeği tohumları bu iddialı lezzetleri tamamlar ve hem hafif hem de doyurucu hissettiren süper lezzetli bir salata yapar. Muhtemelen fazladan kimchi ezmesine sahip olacaksınız, bu yüzden daikon turp, salatalık veya rezene gibi çiğ yenebilecek herhangi bir sebzeden hızlı bir kimchi yapmak için kullanın.

Yan olarak 2 kişi veya büyük bir kase yaprak yemek isteyen 1 kişi

kimchi ezmesi için

3 adet kurutulmuş shiitake mantarı

1 su bardağı kaynar su

1 çay kaşığı sebze suyu tozu veya deniz tuzu

½ fincan gochugaru (Kore kırmızı biber gevreği)

5 diş sarımsak, dilimlenmiş

1 ila 2 santimetre zencefil parçası, soyulmuş ve dilimlenmiş

½ soğan veya 1 eschalot, kabaca doğranmış

1 elma, soyulmuş, özlü ve kabaca doğranmış

salata için

3½ ons salata yaprakları (su teresi, semizotu, bezelye filizleri, bebek ıspanak veya bir kombinasyon)

2 ila 3 yemek kaşığı kimchi ezmesi

2 yemek kaşığı ayçiçeği tohumu

1 avokado, kamalara dilimlenmiş

1 yeşil soğan, ince dilimlenmiş

bir avuç kişniş yaprağı

½ limon veya limon suyu

sızma zeytinyağı veya kızarmış susam yağı

deniz tuzu ve karabiber

1. Önce kimchi hamurunu yapın. Shiitake mantarlarını kaynar suda 30 dakika bekletin, ardından ıslatma suyuna sıkın. Mantarları başka bir kullanım için saklayın (ihtiyacınız olana kadar buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabilirler). Herhangi bir kiri çıkarmak için mantar suyunu süzün, sonra eriyene kadar stok tozu veya deniz tuzu karıştırın. Daha sonra gochugaru, sarımsak, zencefil, soğan veya eschalot, elma ve mantar suyunu bir mutfak robotu veya karıştırıcıya ekleyin ve bir macun haline getirin.

2. Yaprakları bir kaseye koyun ve tercih ettiğiniz baharat düzeyine göre yeterli kimchi ezmesini ekleyin. Ayçiçeği çekirdeği, avokado, yeşil soğan ve kişniş ekleyin ve deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın. Birleştirmek için hafifçe atın. Narenciye ve biraz yağ ile bitirin ve hemen servis yapın.

İtibaren Asya’ya, Sevgiyle Hetty McKinnon tarafından, telif hakkı © 2021. Prestel Publishing tarafından yayınlanmıştır. Fotoğraf: Hetty McKinnon

Aslen Asya’dan Sevgiyle Öne Çıkan Tarifler’de yer aldı