Resimlerdeki Yıkanmış İşlem – PT’s Coffee

Dünyada tüketilen kahvenin çoğu, yıkanmış süreçBu, kahve çekirdeklerinin meyve kalıntılarını gidermek için yıkanmadan önce suda fermente edilmesini içerir. Yıkanmış işlem, doğal/kuru işleme, yaş kabuk soyma veya deneysel işlemlerden daha tutarlı sonuçlar sağlar.

Aşağıda, taze çekilmiş kirazdan kurutulmuş parşömen kahvesine kadar olan sürecin ana adımlarını görün. Gezisi sırasında bu fotoğrafları çeken Production Roaster’ımız Lara Prahm’a teşekkür ederiz. El Salvador’daki Finca Los Uçakları Geçen kış!

~ ~ ~

Toplama

Olgun kirazlar toplanır ve toplanır. Renk, aşağıdaki fotoğraftaki gibi tek tip olmalı, kirazların uçlarında olgunlaşmamış meyveyi gösteren sarı veya yeşil renklendirme olmamalıdır.

toplama

Kirazlar kiremit kaplı bir toplama tankına taşınır.

hamurdan arındırma

Oradan, kirazlar, iç çekirdeği çevreleyen kabuğu ve meyveyi temizleyen bir öğütücüden gönderilir.

sıralama

Pulp çıkarıcıdan çıktıktan sonra kirazlar boyutlarına göre elenir. Alışılmadık derecede büyük veya tamamen çıkarılmamış çekirdekler, bitmiş partinin tutarlı olmasını sağlamak için diğerlerinden ayrılır.

fermantasyon

Hamurdan arındırma ve ayırma işleminden sonra kahve, tatlı suya batırılmak üzere seramik kaplı bir tankta toplanır.

Yıkama

Bu noktada hala parşömene yapışan bir müsilaj tabakası vardır (tohumun etrafını saran koruyucu bir tabaka). Tipik olarak çekirdekler suda 18 saate kadar fermente edilir ve ardından kalan müsilajı çıkarmak ve fermantasyonu durdurmak için tatlı su ile yıkanır.

Kurutma

Yıkandıktan sonra, parşömen kahve kuruması için yükseltilmiş yataklara veya teraslara yayılır.

soyma

Tüm kahvelerin aynı oranda kurumasını sağlamak için tekrar tekrar çevirme dahil bir veya iki hafta kuruduktan sonra, yeşil kahve çekirdeği koruyucu parşömen tabakasından büzülür. Yeşil kahve, ihracattan iki ila üç ay önce dinlenmek üzere çuval bezi torbalarda toplanmadan önce, bir soyucu parşömeni çıkarır.

Kahve işleme yöntemlerine daha derinlemesine bakmak için, blogumuzda Açıklanan Kahve İşleme: Bir Giriş veya Deneysel Kahve İşleme Yöntemleri bölümünü okuyun.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *