Pour Over vs Cold Brew: Hangisi Size Göre?

Bir kahve aşığıysanız ve daha sağlam bir lezzet arıyorsanız, cold brew sizin işiniz olabilir. Soğuk demleme yapılır çekirdeklerin tüm lezzetlerini çıkarmak için iri öğütülmüş fasulyeleri soğuk suda 12-24 saat demlemek. Sonuç, bozulmadan üç haftaya kadar sürebilen yoğun, düşük asitli bir içecektir!

Dökme, taze çekilmiş kahve çekirdeklerinin üzerine sıcak su dökülmesini içeren hızlı bir demleme yöntemidir. Bu yöntem, daha parlak, daha karmaşık bir fincan kahve ile sonuçlanır.

Peki, hangi demleme yöntemi size uygun? Bu yazıda, karar vermenize yardımcı olmak için bu iki demleme yöntemi arasındaki farklara bakacağız.

Dökün

Dökme demleme yöntemi kulağa geldiği gibidir. Kahve kupanızın üzerine içinde filtre bulunan bir külah yerleştirilir. Daha sonra zeminlerin üzerine yavaşça sıcak su dökülerek demlenmesine ve suya demlenmesine izin verilir.

Bu yöntem genellikle kahve yapmanın en basit yolu olarak kabul edilir. hem de iyi bir nedenle! Tek ihtiyacınız olan sıcak su ve öğütülmüş kahve çekirdekleri. Bira üzerine dökün çoğu kahve dükkanında bulunabilir ve nispeten ucuzdur.

Su Sıcaklığı Üzerine Dökün

Kahvenin üzerine dökülen suyun sıcaklığı genellikle 200-205 Fahrenheit (93-96 Celcius) civarındadır. Bu sıcaklığı ocakta su kaynatarak ve kahve telvesinin üzerine dökmeden önce 30 saniye kadar bekleterek kolayca elde edebilirsiniz.

Sıcak su kullanmanın arkasındaki fikir, fasulyelerden mümkün olduğunca çok lezzet elde etmektir. Su ne kadar sıcak olursa, o kadar fazla ekstraksiyon gerçekleşir. Ancak, su çok sıcaksa kahve çekirdeklerini yakacak ve acı bir fincan kahveye neden olacaktır.

Bu yüzden kahveyi demlerken suyunuzun sıcaklığına her zaman dikkat edin!

Öğütme Boyutunun Üzerine Dökün

Birçok insan bunu yanlış anlıyor, bu yüzden dikkatli olun! Kahve üzerine dökmek için öğütme boyutu sofra tuzu ve kum kıvamı arasında bir yerde olmalıdır.

Çok kaba olursa, iyi bir ekstraksiyon elde edemezsiniz ve kahvenin tadı zayıf olur. Çok inceyse, suyun filtrelenmesi çok uzun sürer ve Yeniden acı bir bardakla biter.

Mükemmel bir fincan kahve yapmak için öğütme boyutunun doğru olması çok önemlidir!

Dökme için Kahve Su Oranı

Manuel bir demleme yöntemi olduğu için oranı deneyebilirsiniz, ancak genel bir kural olarak 15-17:1 su/kahve oranı kullanın. Yani her 1 gram kahve için 15-17 gram su kullanın.

Gerçekten spesifik olmak istiyorsanız, 1:16 kahve su oranı uzmanlar ve baristalar tarafından genellikle mükemmel doldurma oranı olarak kabul edilir.

Fiyat Üzerine Dökün

Camın kalitesine bağlı olarak, yaygın bir dökme bira makinesi 30-60 $ arasında bir fiyata satın alınabilir. Bununla birlikte, V60 gibi 15 $ gibi düşük bir fiyata plastikten dökülen bir bira da alabilirsiniz.

Kağıt filtreler, her demleme yaptığınızda değiştirilmeleri gerektiğinden, devam eden tek gerçek maliyettir. 100 V60 filtre paketinin maliyeti yaklaşık 8 dolar.

Temizlik Üzerine Dökün

Dökme demleme makinesi, temizlemesi en kolay kahve makinelerinden biridir. Makine veya sürahi olmadığından, her kullanımdan sonra tek yapmanız gereken külahı durulamaktır.

Daha derin bir temizlik yapmak istiyorsanız, külahı 30 dakika beyaz sirke içinde bekletebilir ve ardından durulayabilirsiniz.

Soğuk Demleme

Daha önce de söylediğim gibi, cold brew kahve telvesinin birkaç saat soğuk suda demlenmesiyle yapılan popüler bir içecektir.

Geleneksel sıcak demleme yöntemlerinden farklı olarak, soğuk demleme, kahve çekirdeklerinin aromalarının suya daha yavaş ve eşit bir şekilde demlenmesini sağlayarak zengin ve pürüzsüz bir son ürün oluşturur.

Tipik olarak, soğuk demleme, demleme sürecini kontrol etmeyi ve izlemeyi kolaylaştıran bir cam kavanoz kullanılarak hazırlanır. Soğuk demleme tipik olarak daha düşük bir asitliğe ve birçok insanın normal kahveye tercih ettiği lezzetli bir tada sahiptir.

İster tek başına ister buzlu kahve olarak, ister kokteyl veya milkshake gibi başka bir içeceğin parçası olarak servis edilsin, soğuk demleme kahve, eşsiz tadı ve ferahlatıcı kalitesi nedeniyle son yıllarda giderek daha popüler hale geldi.

Şimdi devam edelim ve cold brew’i bu kadar özel yapan özelliklerini görelim.

Soğuk Demleme Suyu Sıcaklığı

Soğuk demlenmiş kahve yapmak için su sıcaklığının oda sıcaklığının altında, ideal olarak 68-72 derece Fahrenheit (20-22 santigrat derece) civarında olması gerekir.

Su sıcaklığı önemli olmakla birlikte, soğuk demleme yapmak için filtrelenmiş su kullanmak da çok önemlidir. Bunun nedeni, öğütülmüş kahvenin birkaç saat suda demlenmesidir, bu nedenle sudaki kirlilikler nihai ürünün tadında çoğalacaktır.

Soğuk Demleme Öğütme Boyutu

Soğuk demlenmiş kahvenin öğütme boyutu, normal damlama kahvesi için kullanacağınızdan biraz daha kalındır. Daha ince bir öğütme kahve çekirdeklerinden daha fazla lezzet çıkarırken, aynı zamanda soğuk demlemenin aşırı çekilmiş ve acı olma olasılığını da artıracaktır.

Unutma! Bu espresso değil, bu yüzden süper ince öğütmek istemezsiniz. Damlama kahve için kullanacağınızdan biraz daha kaba bir şey.

Cold Brew Kahve Tadı

Tat, kahve çekirdeklerinin kalitesi, öğütme boyutu ve demleme süresi gibi bir dizi faktöre bağlı olacaktır. Genel olarak (eğer doğru yaparsanız) soğuk demlenmiş kahve, normal kahveden daha zengin bir tada sahip olacak, daha az asitli ve acılı olacaktır.

Soğuk demlemenin son yıllarda bu kadar popüler olmasının ana nedenlerinden biri asit eksikliğidir, çünkü birçok insan bunu normal kahveden daha kolay bulur.

Soğuk Demleme Fiyatı

Fiyat hakkında konuştuğumuzda, iki seçenek var. Starbucks gibi bir kahve dükkanından cold brew kahve almak veya cold brew kahve makinesi alıp evde yapmak.

Bir kahve dükkanından soğuk demlenmiş kahve almak istiyorsanız, genellikle normal damlama kahveden daha pahalıya mal olur. Bunun nedeni, soğuk demlenmiş kahvenin hazırlanmasının daha fazla zaman alması ve bu nedenle kahve dükkanlarının maliyetlerini karşılamak için daha fazla ücret alması gerekmesidir.

Öte yandan, evde soğuk demleme kahve yaparsanız, aslında bir kahve dükkanından satın almaktan daha ucuza gelecektir. Soğuk demleme kahve makinesi satın almak için önceden daha fazla para yatırmanız gerekir, ancak uzun vadede size para kazandıracaktır.

Daha önce bahsettiğimiz gibi tipik bir soğuk bira makinesi yaklaşık 50 dolara mal olacak.. Kendin yap da bir seçenektir (bahsettiğimiz kavanoz versiyonu gibi), bu daha da ucuza mal olacak.

Soğuk Demleme Temizleme

Soğuk demleme kahve makinenizi temizlemek, kahvenizin tadının güzel olması ve bakteri geliştirmemesi için önemlidir.

Soğuk bira makinenizi temizlemek için ılık su ve yumuşak sabunla durulamanız yeterlidir. Kahve telvesi ağa sıkışabileceğinden filtre sert kısımdır.

Soğuk demleme kahve filtrenizi nasıl temizleyeceğinizi detaylı olarak öğrenmek istiyorsanız linke tıklayarak yazımıza göz atın.

Yani, hangisi daha iyi?

Artık her kahve türünün temel özelliklerini gördüğümüze göre, hangisinin daha iyi olduğuna karar vermenin zamanı geldi.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, her şey kişisel tercihlere bağlıdır. Bazıları daha zengin aroması ve asiditesi olmadığı için soğuk demlemeyi tercih ederken, bazıları da rahatlığı için filtre kahveyi tercih ediyor.

Hala kararsızsanız, ikisini de denemenizi ve hangisini daha çok beğendiğinizi görmenizi öneririz. Şaşırmış olabilirsiniz!

Benim kişisel favorim, bu günlerde çoğu barista’nın kullandığı dökmek. Soğuk demlemeye göre yapmak biraz daha zor ama bence lezzet buna değer.

Sıkça Sorulan Sorular

Üzerine Dökerek Cold Brew Yapabilir misiniz?

Hayır, dökme kullanarak soğuk demleme yapmak genellikle mümkün değildir. Soğuk demleme yapmak için, öğütülmüş kahveyi oda sıcaklığında veya daha düşük sıcaklıkta uzun süre suda bekletmeniz gerekir.

Soğuk demleme, kahveyi kolayca aşırı çekebilen ve acı tatlara neden olabilen sıcak suyla demlemek yerine, demleme ve daldırma gibi daha hassas ekstraksiyon yöntemlerini kullanır.

Bununla birlikte, üzerine dökün, lezzetlerini ortaya çıkarmak için zeminlerin üzerine dökülen sıcak su gerektirir. Bu nedenle, bu tekniği kullanarak kaliteli bir soğuk demleme yapmanız pek olası değildir.

Bununla birlikte, bunun yerine buzlu kahve arıyorsanız, sıcak yaz günlerinde fikrinizi almanın etkili bir yolu olabilir. Her zamanki gibi demleyin, ardından buz ve süt veya krema ile servis yapmadan önce kahve konsantrenizi soğutun.

Son düşünceler

Bu makaleyi okuduktan sonra, soğuk demleme ile kahve üzerine dökme arasındaki temel farkları daha iyi anladığınızı umuyoruz.

Her iki demleme yönteminin kendine özgü avantajları olsa da, sonuçta kişisel tercihe bağlıdır. Bu nedenle, hangisini en çok sevdiğinizi görmek için her iki demleme yöntemini denediğinizden emin olun!

evelina

Evelina’nın kahve tutkusu asla gizlenemezdi. Barista olarak çalıştıktan sonra kahve çekirdeğinin gerçek değerini ve sırlarını öğrendi. Bir barista olarak gelişmeye devam ettikçe, bilgisi, farklı kahve karışımları yapma teknikleri ve en önemlisi kahve söz konusu olduğunda her türlü ekipmanın nasıl çalıştırılacağı konusundaki bilgisi de gelişti. Biyotıp diplomasına sahip olması ve barista olması, topluluğumuza kahve konularıyla ilgili derinlemesine bilgi vermesini sağlar.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *