Otçul Kasap: “Ürününüz Hakkında Öğrenebileceğiniz Her Şeyi Öğrenin ve Arkasında Durun” – vegconomist

Otçul Kasap Minneapolis’in tamamı, bitki temelli olanın mevcut enkarnasyonundan çok önce birlikte ilk tam bitki temelli kasap dükkanlarından birini işleten, 2014’ten itibaren pop-up’ları ve çiftçi pazar tezgahlarını işleten ve ilk tuğla ve kasap kasabını açan Kale ve Aubry Walch’tan oluşuyor. -2016’da harç.

Kardeş ikili, 2021’de Nestle ile bir mahkeme savaşının ardından “vegan kasap” ifadesini kullanma hakkını kazanarak ABD dışında birçoğumuz tarafından tanındı, böylece dünya çapında basında yer aldı ve veganların kalbinde yer edindi. , özellikle de THB’nin gitgide güçlendiği kendi eyaletlerinde, Hayvan barınağı vegan kızarmış tavuk konseptinin yanı sıra Herbie Butcher’s Fried Chicken.

Kardeşlerin hikayesi hakkında daha fazla şey duymak ve 2023 planları hakkında ufacık bir ipucu almak için Aubry ile görüştük.

herbie-kasap-kızarmış-tavuk
© Otçul Kasap

Bize Otçul Kasap’ın ardındaki hikayeden bahsedin
Kale ve ben evde kendi başımıza vegan etler yapıyorduk ve sonunda o kadar çok şey yaptık ki biri bir vegan kasap dükkanı açalım diye şaka yaptı. Fikir tutundu, bu yüzden 2014’te çiftçi pazarlarında başladık ve Ocak 2016’da gerçek mekanda faaliyet gösteren işletmemizi açtık.

En popüler ürünleriniz hangileri ve neden?
Başından beri en çok tercih edilen ürünümüz Kore kaburgası ve onu pastırmamız takip ediyor. Kore kaburgalarının sadece yemekten önce ısıtılması gerekiyor ve tabii ki pastırma bir sandviçin üzerine atılabilir. Bu nedenlerden dolayı ikisinin de harika giriş seviyesi ürünler olduğunu düşünüyorum.

yeşil fasulyeli kore kaburga satay, THB
Kore Kaburga © Otçul Kasap

Geçen yıl The Herbie Butcher’s Fried Chicken konseptini açtınız. İlk mali yılınız boyunca en önemli engeller ve kazanımlar neler oldu?
Ürünlerimizi daha yenmeye hazır bir formatta sergileyebilmek gerçekten eğlenceliydi. İnsanlara evde vegan et ürünleri hazırlamanın yollarını gösterdiğini düşünüyorum. Ne zor oldu? En küçük yemek odasına sahip – sadece sekiz kişilik.

Nestlé, “Vegan Kasap” terimini markalaştırmaya çalıştığında, mahkeme işlemlerinde başarılı oldunuz. Bu başarı, küçük vegan bir işletme olarak etkinize bakış açınızı nasıl değiştirdi?
Tüm bu durum, gücün insanlarda olduğuna olan inancımı daha da pekiştirdi.

Otçul Kasap davası
© Otçul Kasap

Küçük bir işletme olarak, Amerika Birleşik Devletleri’nin her yerindeki sebze topluluğunun yanı sıra yerel topluluğumuzdan çok fazla destek alıyoruz.

“Bütün bu durum, gücün insanlarda olduğuna olan inancımı daha da pekiştirdi”

Bunu sosyal medyada yayınladığımızda, insanlar arkamıza geçtiler ve canavar Nestle’ye insanların dinlediğini ve izlediğini ve artık küçük insanları öylece ezemeyeceklerini gösterebildik.

aubry kardeş otçul kasap
© Otçul Kasap

Temel demografinizi nasıl tanımlarsınız?
Çekirdek demografimiz 25-45 yaş arası kadınlar gibi görünüyor. Ancak insanlar hayvan tarımı ve bunun iklim değişikliği üzerindeki etkisi hakkında daha fazla şey öğrendikçe, demografimiz değişiyor ve daha çeşitli hale geliyor.

Ürünleriniz nasıl yapılıyor ve neden bu malzemeleri seçiyorsunuz?
İşimize evimizin mutfağından başladığımız için ürünlerimiz mahalle bakkalında bulabileceğiniz malzemelerle yapılıyor. Bu formatı seviyoruz çünkü içeriklerin hiçbiri bir sır değil ve aslında hepsini telaffuz edebiliyorsunuz. Yüksek proteinli buğday unu bazı kullanıyoruz ve oradan ürüne göre değişiyor.

soğuk sandviç THB
©Otçul Kasap

Her bir üründe aradığımız asit seviyesine bağlı olarak nohut veya tapyoka gibi diğer unları ve farklı meyve sularını dahil ediyoruz.

2023 için planlarınız neler?
Gelecek için ufukta bazı eğlenceli şeyler var ama şimdilik bunları sessiz tutmam gerekecek.

Bitki bazlı gıda endüstrisine girmeyi umut eden herhangi bir girişimciye ne söylersiniz?
Göreyim seni! Ürününüz hakkında öğrenebileceğiniz her şeyi öğrenin ve arkasında durun. Eğer onu severseniz, başkalarını onu sevmeye ikna edebileceksiniz. Ve güçlü ve zayıf yönlerinizi bilin.

THB’nin yemekleri şu adresten sipariş edilebilir: GrubHub ve Kapı Çizgisi ve ürünler 50 eyaletin tamamına ve Porto Riko’ya online alışveriş. Noel’den önce gelmesi için siparişlerin 11 Aralık’tan önce verilmesi gerekir.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *