Menü Hack’leri: Menü Tasarımının Arkasındaki Psikoloji

Bir restoran sahibi olarak en değerli pazarlamanız, özenle tasarlanmış bir menüdür. Restoranınızın karlılığını artırırken tekliflerinizin reklamını yapar. Menü mühendisliği, karı maksimize etmek için bir menü tasarlamanın stratejik sürecidir. Karlı ve en popüler menü öğelerinizi analiz etmeyi gerektirir. Bu öğeleri vurgulamak için menü psikolojisi tekniklerini kullanan restoranlar, menüleri en etkili şekilde oluşturabilir.

İlk olarak, en popüler ve karlı olanı bulmak için menü öğelerini analiz etmelisiniz, bu da menünüzü bu öğeler etrafında oluşturacağınız için önemlidir. menünüzün olduğundan emin olun. maksimum kar için doğru fiyatlandırılır kullanarak öğe popülerliğini anlayın ve menü matrisi. Menü öğelerinizi analiz edip uygun şekilde fiyatlandırdıktan sonra, eğlence bu tasarım tüyolarıyla başlayabilir.

Menü tasarımında dikkate alınması gereken ilk bileşen, taranabilirliğidir. Bu nedenle restoran işletmecileri, yüksek getirisi olan ürünleriyle misafirlerinin dikkatini çekmek isterler. Araştırma, müşterilerin dikkatlerini çeken ilk ürünlerden birini sipariş etme olasılıklarının yüksek olduğunu gösteriyor. Konuklar yalnızca ortalama 109 saniye Menünüze bakıldığında, konukların anahtar öğeleri kolayca bulabilecekleri, yani taranabilir şekilde tasarlanmalıdır.

Kalabalık düzenlerden kaçınmak, öğe seçimlerini sınırlamak ve doğal bir akış oluşturmak istiyorsunuz. Çok fazla seçenek gördüğünüzde hiç bunaldığınız oluyor mu? Bu, “seçim paradoksu” olarak bilinen ve ne kadar çok seçeneğe sahip olursak o kadar fazla endişe hissettiğimizi, çok az seçeneğin ise tüketicilerin yanlış temsil edildiğini hissetmesine neden olduğunu varsayan psikolojik teoridir. Yemek seçenekleri için altın sayı kategori başına 7’dir. Yediden fazla öğe, müşterileri pusuya düşürebilir ve kafa karışıklığına yol açabilir ve kafa karışıklığı, yeni bir menü öğesi denemek yerine varsayılan olarak “olağan” hallerine dönmelerine neden olabilir. Bildiklerinize bağlı kalmakta utanılacak bir şey yok, ancak iyi tasarlanmış bir menü sizi farklı veya daha pahalı bir şeyler denemeye ikna edecek.

  • Seçenekleri Sınırla.Psikologlar, restoran işletmecilerinin, “tercih paradoksu” teorisine dayanarak, kategori başına seçenekleri altın sayı, yaklaşık 7 madde ile sınırlandırdığını öne sürüyorlar. Seçenekleri sınırlamak, tüketicilerin doğru seçimi yaptığı algısını artırabilir ve bu da müşterileri geri getirir. Satışların yaklaşık %70’ini tekrar eden müşterilerin oluşturduğu bir sektörde, müşterilerin geri dönmesini sağlamak nihai hedeftir. (Zihinsel ip)
  • Temizle. Kalabalık düzenlerden kaçının ve okunması kolay yazı tiplerini ve yazı tipi boyutlarını seçin. Görünür yemek başlıklarına ve net bölümlere sadık kalın.
  • Konum, konum, konum! Psikologlar tüketici göz kalıpları üzerinde çalıştılar ve gözlerimizin önce menünün ortasına, ardından sağ üst köşeye ve ardından sol üst köşeye geçme eğiliminde olduğunu buldular. Bu “Altın Üçgen” olarak bilinir. En karlı menü öğelerinizi bu birinci sınıf emlak konumlarına yerleştirin (Web restoranı)
  • Gerekirse sözlükleri kullanın. Bazı müşteriler tanıdık olmayan isimlerden korkabilir ve kulağa hoş gelen yemekler sipariş etmekten caydırılabilir. Bir sözlük, konukların bilinçli bir karar ve doğru seçim yaptıklarından emin olmaları için daha fazla bağlam sağlayabilir.

Ardından, menünün müşterinin duyularına dokunma yeteneğini düşünün. Gıda maddeleri gözünüze çarpıyor mu? Menü duygu uyandırıyor mu? Restoran danışmanına göre harun allenrenkler farklı türde duygular ve davranışları “motive edebilir”. Örneğin; mavinin sakinleştirici bir etkisi vardır, kırmızı ise iştahı ve aciliyet duygusunu harekete geçirebilir ve sarı dikkatimizi çeker. Belirli ve karlı öğeleri vurgulamak için kenarlıklar, gölgeli kutular ve beyaz boşluk kullanımını eğlendirin. Menünüzü fotoğraflarla doldurmak, bir menünün verdiği hissi ucuzlatabilir, ancak bir gıda ürününün yanında güzel görünen bir resim, satışları %30 oranında artırabilir.

Başka bir taktik, müşterileri dolarları için daha fazlasını aldıklarına ikna eden daha uzun, daha ayrıntılı açıklamalar yazmaktır. Bir Cornell araştırmasına göre, araştırmacılar daha ayrıntılı açıklamaların yaklaşık %30 daha fazla yiyecek sattığını buldu. Müşteriler ayrıca bu ürünleri daha lezzetli olarak değerlendirdi. Menü mühendisi Gregg Rapp, “İnsanlar, tattıklarını söylediğiniz şeyi tadar” diyor (Zihinsel ip). Öyleyse onlara bir hikaye anlat! Ürünlerde kalite algısını artırmada etkili olmak için nereden kaynaklandığını ve nasıl hazırlandığını anlatan ayrıntılı yemekler.

  • Renk kullanın. Satışlarınızı yansıtan bir renk şeması seçin ve pazarlama hedefi. İnsanlar, davranışlarını etkileyebilecek şekilde, bilinçaltında renge duygusal olarak tepki verirler. Menünüzün belirli gecikmelerine odaklanmak için dikkat çeken ve iştahı tetikleyen parlak renkleri kullanabilirsiniz.
  • Fotoğrafları kullan. Menünüzde profesyonel fotoğrafçılık kullanın, ancak bunu dikkatli yapın. İnsanlar, sergilenen görüntülere, tabak tam önlerinde olsaydı yapacakları gibi tepki verir ve açsanız, yanıt “Onu alırım!” olur.
  • Her şey anlambilimle ilgili! Yemeklerinizi tarif ederken kullandığınız dile dikkat edin ve bir hikaye anlatın. “Hat yakalanmış”, “çiftlikte yetiştirilmiş” veya “yerel kaynaklı” gibi sıfatlar müşteriler için büyük kazanımlardır ve kalite algısını artırabilir.
  • Nostaljik yap. Geçmiş zaman dilimlerine dokunmak, çocuklukları, aileleri veya gelenekleriyle ilgili mutlu anıları tetikleyebilir. “Büyükannenin Tavuk Çorbası” veya “Kamp Ateşi Sıcak Kakao”, rahatlık ve yakınlık duygularını harekete geçirir.

Başka bir hile, yüksek kârlı öğeleri kutulara koyarak veya diğer seçeneklerden ayırarak etrafında alan yaratmaktır. Allen, “Negatif boşluk cebine koyduğunuzda, gözü oraya çekersiniz” diye yazıyor. “Bir öğenin etrafına negatif boşluk bırakmak, ona dikkat çekebilir ve onu satmanıza yardımcı olabilir” (Zihinsel ip).

Son olarak, menünüzün karlılığına geri dönün. Menü tasarımı düşünüldüğünde perspektif her şeydir. Yazar Paha biçilemez, William Poundstone, menülerin ardındaki psikolojiyi ortaya koyuyor ve “nihayetinde bu, fiyata odaklanmayı en aza indirgemekle ilgili” diyor. Fiyat etiketlerini olabildiğince göze çarpmayan hale getirerek konukları daha fazla harcamaya teşvik edebiliriz. Cornell Üniversitesi’nde yapılan bir araştırma, yazılı fiyatların konukları daha fazla harcamaya teşvik ettiğini buldu. İşte menünüzün kâr potansiyelini artırmak için tasarlanmış birkaç tüyo daha.

  • Dolar işaretlerinden kaçının. Para birimi göstergeleri, müşterilere para harcadıklarını hatırlatan ve gerçekte olduğundan daha fazla harcadıklarını hissettiren bir acı noktasıdır. Dolar işaretini ortadan kaldırarak fiyatı yumuşatın.
  • Fiyat izlerinden kaçının. Fiyat izleri, menü öğelerinizi fiyatlarına bağlayan noktalı çizgilerdir ve menü tasarımının başlıca günahıdır. Bu, odağı yemek tanımınızdan uzaklaştırır ve bunun yerine doğrudan fiyata gider. Aynı yazı tipi boyutunda yemek açıklamasından sonra gizlice listelenen fiyatlar olan “iç içe” fiyatlandırmayı deneyin, böylece tüketici gözleri hemen üzerinde kayar (Zihinsel ip).
  • Fiyat sütunlarından kaçının. Fiyatların bir sütuna yerleştirilmesi, yemeğin kendisi yerine yemeğin maliyetine odaklanacak ve bu da konukların menüdeki en ucuz ürünleri seçmelerine neden olabilecektir.
  • Fiyat tuzaklarını kullanın. Fiyat “yem”, konuklara aşırı pahalı görünen, yüksek kâr marjlı öğelerin yanına yerleştirilen bir menü öğesidir. Bu, tuzakla karşılaştırıldığında, müşterilerin bir anlaşma yaptıkları, “paralarının karşılığını daha iyi aldığı” algısını verir.
  • Menü öğelerinizi sandviçleyin. D Araştırmalar, müşterilerin her bölümün ilk iki öğesini veya son öğesini diğer öğelerden daha sık fark etme ve sipariş etme eğiliminde olduğunu göstermektedir. Menü kategorilerinizi optimize etmek için en karlı öğelerinizi listenin en üstüne ve en alta yerleştirin.

Son düşünceler

Misafirler menünüzü ortalama 2 dakikadan daha kısa bir sürede tarar, bu da menünün tonunu müşteri memnuniyeti ve optimum kâr için ayarlamak için küçük bir pencereniz olduğu anlamına gelir. Menü tasarımının bu psikolojik taktiklerini kullanmak, menünüzü yenilemek için restoranınızın karını ve misafir deneyimini büyük ölçüde artırabilir. Bizim Tatlı Sokak Tasarım Süiti size daha fazla satış yapmak için uzmanlık ve araçlar sağlar.

Kaynaklar: harun allen | Web RestoranıMağaza | Canva | Zihinsel ip | Sidney Sabah Habercisi

Leave a Comment

Your email address will not be published.