Marul Kuplarında Baharatlı Bulgur (Kisir)

Yasmin Han

“Eğer siz de benim gibi elinizle yiyebileceğiniz yemeklerden hoşlanıyorsanız, bu salata sarmalarını bir araya getirip yemekten büyük keyif alacaksınız. Nar pekmezinin yemeklere tatlı ve ekşi bir lezzet katmak için kullanıldığı Türkiye’nin güneydoğusundan gelen bu yemek, büyük bir salata kasesinden servis edilebilir veya marul yapraklarının içine kepçe koyabilirsiniz. , partiye biraz sihir getiriyor. Kısır’a geleneksel olarak biber salçası adı verilen acı biber salçası eklenir; Türk marketlerinde veya internetten bulabilirsiniz. Yine de kesinlikle gerekli değildir ve ısı seviyelerini her zaman şili pullarıyla zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Mezenin bir parçası olarak veya ızgara et veya balıkların yanında servis yapın. —Yasmin Khan

Bir mezenin parçası olarak 4 ila 6 kişilik

1 su bardağı ince bulgur

1½ su bardağı yeni kaynamış su

3 yeşil soğan, ince doğranmış

3 olgun domates, çok ince doğranmış

1 küçük Farsça salatalık, çok ince doğranmış (yaklaşık 3½ ons)

büyük bir avuç maydanoz yaprağı, ince doğranmış

küçük bir avuç nane yaprağı, ince doğranmış

½ su bardağı ceviz

½ orta boy nar taneleri

2 adet marul veya Little Gem marul, yaprakları ayrılmış (isteğe bağlı)

Giyinme için:

5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

4 yemek kaşığı nar pekmezi veya tadı

4 yemek kaşığı limon suyu veya tadı

1½ yemek kaşığı domates salçası

½ ila 1 çay kaşığı pul biber (Halep biberi) veya tadı

1 tatlı kaşığı biber salçası (acı biber salçası, isteğe bağlı)

tuz ve karabiber

1. Bulguru geniş bir kaba koyun ve yeni kaynamış suyu dökün. Hızlıca karıştırın, bir tabakla örtün ve tanelerin yumuşaması için 10 dakika buharda bekletin.

2. Tüm malzemeleri 1 tatlı kaşığı tuz ve ½ tatlı kaşığı karabiber ile karıştırarak sosunu hazırlayın. Tahıllar suyu emdiğinde, sosu dökün ve birleştirmek için iyice karıştırın. Yeşil soğan, domates, salatalık ve otları ekleyin.

3. Küçük bir kuru kızartma tavasını orta ateşte ısıtın ve cevizleri koyun, parlak hale gelene kadar 1 dakika kadar hafifçe kızartın. Doğrama tahtasına aktarın, ince ince doğrayın ve salataya ekleyin.

4. Son olarak nar tanelerini ekleyin ve hepsini karıştırın. Baharatı ayarlamak için tadın (nar pekmezi, limon suyu, ısı ve tuz seviyeleriyle oynamak isteyebilirsiniz), ardından isterseniz marul yapraklarına kaşıkla koyun ve geniş bir tabağa koyun veya servis yapın. olduğu gibi kase.

yeniden basıldı Olgun İncir: Türkiye, Yunanistan ve Kıbrıs’tan Tarifler ve Hikayeler. Telif hakkı © 2021 Yasmin Khan’a aittir. WW Norton & Company tarafından yayınlanmıştır. Tüm hakları Saklıdır.


Burada önerilen kitabı beğeneceğinizi umuyoruz. Amacımız, yalnızca sevdiğimiz ve sizin de sevebileceğinizi düşündüğümüz şeyleri önermek. Şeffaflığı da seviyoruz, bu nedenle tam açıklama: Bu sayfadaki harici bağlantılar aracılığıyla satın alırsanız, satışlardan pay veya diğer tazminatları alabiliriz.