Manuel ve Otomatik vs. Süper Otomatik; Karmaşıklaştı! » Kahve Geek

Espresso’ya ilk aşık olduğumda ve evde nasıl yapılacağını öğrendiğimde, temel olarak gerçek espresso yapabilen dört tür makine teknolojisi vardı (ocak üstü kazanları ve kamp espresso cihazlarını dahil etmiyorum):

  • Manuel MakinelerSuyu kahve yatağından itmek için el gücünüzü kullanacak veya işi yapmak için bir yayı kurcalayacak kollara dayalı.
  • Yarı OtomatikBunlar, bir düğmeyi etkinleştirdiğinizde suyu kahve yatağından geçiren ve düğmeyi devre dışı bıraktığınızda suyu içeri itmeyi bırakan, dahili bir elektrikli pompası olan makinelerdi.
  • OtomatikBunlar, dahili bir pompa kullanan, ancak aynı zamanda bir espresso shot yapmak için kullanılan su miktarı için bir çeşit hacimsel kontrole sahip olan makinelerdi. Bir düğmeye basarsınız ve makine pompayı etkinleştirir ve pompayı devre dışı bırakmadan önce otomatik olarak önceden ayarlanmış bir su hacmi verir.
  • Süper Otomatik2000 yılı civarında ev espresso makinelerine gelen bir teknoloji; bir espresso shot yapma sürecinin tamamını devralan dahili bir öğütücü ve sıkıştırma mekanizması içerir. Makine, bir düğmeye dokunarak kahve öğütür, demleme haznesine taşır, sıkıştırır ve basınç sağlamak için bir pompa kullanarak demler, kapanmadan önce önceden ayarlanmış bir su hacmi sağlar. Harcanan disk daha sonra dahili bir çöp kutusuna atılır.

Bu, onlarca yıldır standarttı (Super Auto’nun geç gelmesiyle). Ev espresso kullanımı için 1980’lere kadar uzanan manuel makineler, yarı otomatikler ve otomatikler satın alabilirsiniz. Super Auto 2000 yılında ciddi bir şekilde katıldı (ticari kullanım için süper otomatik espresso makineleri 1990’ların başında Baratza öğütücü şirketi Kyle Anderson’ın ortak sahiplerinden biri tarafından icat edildi).

Ancak son beş yılda işler değişti. Biraz. İlk ve son kategoriler – Manuel ve Süper Otomatik – eskisi gibi değil. Artık piyasada bu kategorileri önemli ölçüde genişleten yeni teknolojiler (bazı yeniden hazırlanmış eski teknolojiler) var. İşte ilk önce manuel kategori.

Manuel Espresso Makineleri

Manuel espresso makineleri geleneksel olarak bir kola dayalıdır.

Kol iki yoldan biriyle kullanılır: ya espresso cihazının içindeki etli bir yayı kurmak için kola basarsınız ve kolu bıraktığınızda, yay sıkıştırılır ve bir pistonu iter ve bu da demleme suyunu yataktan iter. kahve.

İkinci kol tasarımı, bazılarının doğrudan kol dediği şeydir. Bu, eliniz, kaslarınız, demleme suyunu bir kahve yatağından iten bir pistonu doğrudan itiyor demektir.

Her iki makine stiline de güç verilir ve bu gücü bir kazandaki su sıcaklığını ısıtmak ve düzenlemek için kullanır. Bir pompayı çalıştırmak için elektrik gücü kullanılmaz. Demleme için açma/kapama düğmesi yok, sadece su ısıtıcısı için bir açma/kapama düğmesi var. Temelde, bazı manivela kolları takılı büyük bir kazan.

Bu yüzyılın ilk on yılının ikinci bölümünde, Handpresso el kitabı, seyahat espresso makinesi piyasaya çıktı. Kollar veya elektro-mekanik pompalar yerine, bu cihaz, bir shot espresso hazırlamak için hava basıncı (6BAR’a kadar!) sağlamak üzere bir odayı şişirmek için bir tür bisiklet pompası kullanır. Bu kesinlikle manuel bir espresso makinesiydi, ancak elektrikli değildi; kaynar su vermek zorundaydın.

Bisiklet pompası, birinci baskı handpresso espresso makinesi.

Bu pazarı sarsan bir sonraki büyük cihaz, Mypressi espresso bira makinesiydi. 2001: Space Odyssey’den bir araç gibi görünüyordu. Pompa, açma/kapama düğmesi olmadığı için manueldi, ancak suyu bir kahve yatağından yüksek basınçta itmek için krem ​​şanti dağıtıcılarında kullanılanla aynı türde küçük nitrojen kapsülleri kullanıyordu. (ed.note – gaz basıncı kapsülleri kullandığı için buna manuel makine diyebilir miyim emin değilim).

Ne yazık ki giden MyPressi gazla çalışan espresso makinesinin yanındaki Handpresso.

O zamandan beri gelecek başka cihazlar var. Bir şirket bile Aeropress için özel bir kapak tasarlar, böylece Aeropress’in pistonuna ne kadar sert bastığınıza bağlı olarak gerçek espressoya yakın bir içeceği dışarı itebilir.

Daha yakın zamanlarda, her ikisi de çok fazla manuel espresso makinesi olan ve her ikisi de demleme suyuna doğrudan basınç uygulamak için bir kol sistemi kullanan ve daha sonra bir kahve yatağından itilen Flair Espresso Makinesi ve Cafelat Robot’umuz vardı. Ama ikisi de tamamen mekanik, elektrik yok. Suyu cihaza veriyorsunuz.

Flair espresso makinesi.

Bir Flair cihazım var ve size söyleyebilirim ki, gerçek espresso demliyor. Bu bir iş yükü ve art arda atışları kolayca üretemiyorum, ancak lezzetli ve tatmin edici gerçek espresso demliyor. Sütü buharlayamaz, ancak tatmin edici bir espresso demler! Facebook’ta Robot sahiplerini her zaman şık Cafelat makinelerinden ve kullanılabilirlikleri ve çıktıları için onlara ne kadar taptıklarından bahsederken görüyorum.

Şimdi, Manuel kategorisinin sadece bir La Pavoni manivela makinesinin veya bir Elektra Micro Casa a Leva’nın (sevgiyle MCaL olarak adlandırılır) ötesine geçtiği görülüyor.

Süper Otomatikler

Süper Otomatikler genç bir kategoridir, ancak 2000’lerin başında iç pazara ilk çıktıklarından bu yana büyük bir kargaşa yaşayan bir kategoridir.

Breville Oracle ve Breville Oracle Touch, bugün piyasada başka bir yerde kesinlikle herhangi bir süper otomatik gibi olmasalar da, terimin modern tanımıyla Süper Otomatik olarak kabul edilir.

Neredeyse tüm kutuları işaretliyorlar:

  • Kahveyi otomatik olarak öğütün,
  • Kahveyi otomatik olarak dozlayın,
  • Kahveyi otomatik olarak sıkıştırın,
  • Kahveyi önceden ayarlanmış hacimsel su dozuyla demleyin.
  • Sütü otomatik olarak buharla ve köpürtün ve
  • Oracle Touch durumunda, bir ekran menü sistemi aracılığıyla sizin için neredeyse %100 otomatik olarak içecekler hazırlayabilir.

Oracle makinelerinin diğer tüm süper otomatiklerden farklı olduğu bir alan, geleneksel bir 58 mm portafiltre kullanmalarıdır ve kullanıcı olarak, portafiltreyi öğütücü alanından grup başlığına taşımanız ve bir kez daha dağıtmak için çıkarmanız gerekir. harcanan kahve paketi. Sütün sıcaklıkta doğru buharda pişirilmesi ve köpürtülmesi de dahil olmak üzere makinelerdeki diğer her şey otomatiktir.

Bir yıl önce seçkin bir mutfak mağazasında bazı özel etkinliklerde barista olmak üzere işe alındığında Oracle Touch makineleriyle çalışma şansım oldu. Etkileyici bir kit parçasıdır. Süper otomatik kavramını alır ve herhangi bir kafede bulabileceğiniz kadar iyi bir espresso veya buğulanmış veya köpüklü içecek yapmak için ticari sınıf portafilter gibi bazı denenmiş ve gerçek “barista seviyesi” şeylerde yuvarlanır. .

Sonuç olarak, espresso makinelerinin tüm kategori sistemi, yeni ve farklı teknolojileri içerecek şekilde sallanıyor gibi görünüyor. Heyecanlı zamanlar!


Natia kahveyi sever ve onun hakkında yazma fırsatını yakalar. Geçmişte bölgesel barista yarışmalarında yarıştı ve artık bir meslek olarak Barista olmasa da damarlarında espressonun aktığını söylüyor.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *