Süt köpüğü lattenin en çekici özelliklerinden biridir. Kafein bizi günün olayları için heyecanlandırırken bile, köpürtülmüş sütün kremsiliği, yudumlarken içimizde rahat bir his yaratır. İster profesyonel ister evde olsun her barista, köpüklü güzel bir latte hazırladığımızı düşündüğümüzde, süt köpüğünün kısa bir süre sonra yok oluşunu izlemek için yaşadığımız hayal kırıklığına aşinadır. Yüksek kaliteli, uzun süre dayanan süt köpüğü, gerçekten iyi bir latte yapmanın ana hedeflerinden biridir, bu nedenle espresso makinenizi önceden ısıtın ve köpüğünüzü nasıl gerçekten öne çıkaracağınıza dair bazı ipuçlarını paylaştıktan sonra buhar yapmaya başlayacağız.
Süt Köpüğünün Çökmesinin En Yaygın 3 Nedeni:
Zorunlu sıcak su ve buhar çubuğundan gelen hava, süt parçacıklarını ayırırken süt köpürür. Bu süreç, arzuladığımız kremsiliği yaratır. Sütünüzün köpürmemesinin veya köpürdükten hemen sonra dağılmasının bazı nedenleri, bu yaygın faktörlerden kaynaklanıyor olabilir.
1. Süt Uygun Sıcaklıkta Değil
Soğuk sütü köpürtebilirsiniz. Daldırma karıştırıcılar ve çırpıcılar, sütü ısıtmadan köpürtmenizi sağlar ve bu aletleri soğuk içecekler için mükemmel bir seçim haline getirir. Bununla birlikte, süt düzgün bir şekilde köpürmek için çok sıcak olabilir. Süt kaynama noktasına yaklaşırsa haşlanır. Parçacıklar çok fazla ayrışır ve sütün tadı biraz kavrulmuş ve ekşi olur. Haşlanmış süt köpürmez. İdeal olarak, sıcak bir latte için mükemmel bir süt sıcaklığı için yaklaşık 140ºF’yi hedeflemek istersiniz. Sütü haşlamayı önlemek için asla 165ºF’yi aşmayın.
2. Buhar Çubuğu Doğru Yerde Değil
Buharlama çubuğunun ucunu sütün yüzeyinin yaklaşık 1 inç altına batırmalısınız. Daha derine dalarsanız, baloncuk oluşturmaya yetecek kadar hava sirkülasyonu yapamazsınız. Bununla birlikte, buhar çubuğunu yüzeyin hemen üzerinde tutarsanız, yalnızca sütünüz soğuk kalmaz, aynı zamanda yalnızca büyük baloncuklar yaparsınız (ve kendi üzerinize de sıçratırsınız).
3. Bazı Bitkisel Sütler Köpürmez
Pirinç, macadamia ve kaju sütü, köpüklü içecekler için iyi seçenekler değildir. Yağsız süt, süt ürünleri seçenekleri arasında en az tercih edilenidir, ancak daha büyük baloncukları patlatmak ve daha pürüzsüz bir doku oluşturmak için fincanınızı tezgahın üzerine vurarak çalışmasını sağlayabilirsiniz.
Mükemmel Köpüğü Nasıl Oluşturursunuz?
Artık süt köpüğünün çökmesinin yaygın nedenlerini bildiğinize göre, mükemmel latteyi yaratmaya başlayalım. Buharda pişirmek için bir fincan ve tercih ettiğiniz sütünüzü alın ve mutfağa gidin.
1. Seçtiğiniz Sütü Sürahiye Dökün
Köpüklü süt, doğrudan buzdolabından alınan sade sütten daha hacimlidir, bu nedenle, işiniz bittiğinde fincandan içmeyi planlıyorsanız, süt ve ilave espresso çekimleri için biraz yer bıraktığınızdan emin olun. Bileşimleri nedeniyle tam yağlı süt veya yulaf sütü en iyi sonucu verir, ancak %2 veya badem de kullanabilirsiniz. Soya daha yoğun bir köpük oluşturur, bu nedenle ekstra kremsi bir keyif verir, ancak latte sanatı için işbirliği yapmayı planlamayın. Daha ağır olduğu için, incelikle dökülmek yerine sadece dökülecektir.
2. Buhar Çubuğu Kullanıyorsanız, Buhar Ucunu Süt Yüzeyinin Yaklaşık 1 inç Altına Yerleştirin ve Buharlayın
Bir buhar çubuğu alternatifi kullanıyorsanız, istediğiniz dokuyu elde edene kadar çırpın, karıştırın veya köpürtün. Sıcak latte için, 140ºF’nin sütünüz için ideal bir sıcaklık olduğunu unutmayın. Asla 165ºF’nin üzerine çıkmayın, aksi takdirde sütünüzü haşlama riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
3. Çok Büyük Baloncuklarınız Varsa, Bardağı Tezgaha Yavaşça Çarptırın
%2 gibi bazı süt seçenekleri diğerlerinden daha fazla baloncuk oluşturabilir. Mikro köpük tercih edilen görünüm olduğu için çoğu insan bunu biraz iğrenç buluyor. Baloncukları patlatmak için bardağınızı tezgaha çarpmanız yeterli. Ayrıca bir kahve karıştırıcısı kullanabilir veya fincanı elinizde hafifçe döndürebilirsiniz.
Süt Köpürtebilen Buhar Çubuğu Alternatifleri
Buhar çubuğu olan gösterişli bir espresso makinesi, istediğiniz sıcaklık ve köpüğü elde etmek için en etkili seçimdir. Bununla birlikte, pahalı olabildikleri için, evdeki çoğu kahve uzmanı, en sevdikleri kafe içeceklerini kendi mutfaklarında yeniden yaratırken bu seçeneklerden birine başvurur.
1. Süt köpürtücü
Evde kullanılan bazı espresso makinelerinin yanında bir süt köpürtücü bulunur. Diğer zamanlarda, bunları ayrı olarak satın alabilirsiniz. Bu minik aparatlar dökülen sütü çırparak çalışır. Bazıları sütünüzü de ısıtır, ancak diğerleri sadece kıvamı ve baloncukları oluşturur.
2. El Köpürtme Çubuğu
Bu küçük alet ısınmaz, ancak elinize sığdığından, süt köpürtücüyle olduğundan daha fazla köpük seviyesi üzerinde kontrol sahibi olursunuz. El değnekleri gerçekten ucuz olma eğilimindedir; muhtemelen 20 dolar civarında bir tane bulabilirsin.
3. fransız basını
Bu yöntemi henüz denemedik, ancak bazı kişiler süt köpüğü oluşturmak için Fransız preslerindeki pistonu defalarca kullandıklarını iddia ediyor. Presimizde bir demleme olmadığında denemeye hazırız.
4. Sütü Çalkalamak
Bir mason kavanozu, karton veya kapağı olan herhangi bir şey kullanabilirsiniz. Tek yapmanız gereken sütü köpürene kadar kuvvetlice çalkalamak. Sıcak bir latte yapmak için bu yöntemi kullanmayı planlıyorsanız, kabınızın sıcak içecekler için onaylandığından emin olmanız gerektiğini unutmayın.
5. Daldırma Blender
Bu küçük el tipi karıştırıcılar, ne kadar köpük istediğiniz konusunda size hassas kontrol sağlar. Elinizde bir karton krema istiyorsanız, latte’nizin üzerine lezzetli ev yapımı çırpılmış krema yapmak için daldırma blenderleri de en iyi seçiminizdir. Kendi şenlikli lezzetinizi yaratmak için çikolata parçaları, tuzlu karamel veya sprinkles ekleyin.
6. Çırpmak
İşe yarayacak olsa da, bu eski moda yöntem, sonuçları görmeden önce çok çalışmanızı gerektirir. Bununla birlikte, zaman ayırmaktan ve en küçük ayrıntılara dikkat etmekten hoşlanıyorsanız, süreci terapötik bile bulabilirsiniz.
Çözüm
Köpüklü sütünüzün sönmesi her zaman can sıkıcıdır, ancak iyi haber şu ki, ideal yöntemi bulmak ve istediğiniz sonuçları elde etmek için ayarlayabileceğiniz birkaç değişken var. İster soğuk ister sıcak bir kafe içeceği isteyin, kavurmaması için sütün asla 165ºF’yi geçmediğinden emin olun. Tam yağlı süt veya yulaf sütü en iyi sonucu verir, ancak biraz daha dikkatli olunursa pirinç, macadamia ve kaju sütü dışında her tür süt işe yarayabilir. En çok neyi sevdiğinizi bulmak için bu yöntemlerden birkaçıyla pratik yapın.
Öne Çıkan Resim Kredisi: Matthias Oberholzer, Unsplash