Kopi Luwak – Dünyanın En Merak Edici, Rahatsız Edici, Pahalı Kahvesi – 2022

Kedi kakası kahvesi olarak da bilinen Endonezya’dan Kopi Luwak kahvesi kadar görüş ayrılıklarına neden olan başka bir kahve spesiyalitesi düşünemiyorum.

Bazıları özellikle pürüzsüz ve hafif tadıyla yemin ediyor, bazıları sadece pahalı olduğu için denemek istiyor, bazıları ise olumsuz manşetlerden dolayı kınıyor.

Kopi Luwak nedir ve nereden geliyor?

Kopi Luwak, dünyanın en pahalı kahvelerinden birinin adıdır. Kahve kirazı işlenmeden önce Asya Palm Misk Kedisi adı verilen gelincik benzeri bir hayvan tarafından yenmeli, sindirilmeli ve vücuttan atılmalıdır. Sindirim süreci, kahve çekirdeğini benzersiz nitelikler kazandırmak için fermente eder.

Endonezya dilinde “Kopi” “kahve” anlamına gelir ve “Luwak” kahvenin adıdır. palmiye misk kedisi (aka oyuncak kedi, tilki)mongeese ve gelinciklerle en yakın akraba olan bir tür. Gece hayvanı, tüm Güney ve Güneydoğu Asya’ya özgüdür.

Endonezya adalarında yaşayan Endonezya çeşidi Sumatra, Java ve Sulawesi (hepsi oradan gelen yüksek kaliteli kahve ile bilinir) en iyi bilinenidir. Kopi Luwak artık tescilli bir marka isim ve sadece bu adalardan Endonezya kahvesi kullanabilir.

Misk Kedisi Firavun Faresi

Kopi Luwak fasulyesi nasıl yapılır?

Hayvan sindirimi ile fermente edilmiş kahve çekirdeklerinin kullanılmasının kökenleri 18. yüzyıl Hollanda kolonilerine kadar uzanmaktadır.

İçinde 1883Dünyaca ünlü zoolog Alfred Brehm, yerel halkın vahşi hayvanlar tarafından sindirilen kahve çekirdeklerini topraktan toplayıp onlardan içecek yaptığını gözlemledi. Sömürge ülkelerine ihraç etmek için plantasyon patronları tarafından toplanmayan, yerlilerin kendilerine saklayabilecekleri tek kahve buydu.

İşte Kopi Luwak nasıl hasat edilir.

  1. Misk kedileri olgun kahve kirazları yemeyi severler. Seçerek sadece karşılaştıkları en olgun, en tatlı kirazları yerler.
  2. Ancak hayvanlar kahve çekirdeklerini değil, sadece vişnenin hamurunu sindirebilir. Sindirim işlemi sırasında nemli ortam ve bazı sindirim enzimleri, kahve çekirdeğinin tadını değiştiren ıslak fermantasyonu tetikler.
  3. Bir kedinin tuvalet kutusu olduğu gibi, Luwak’ın da işini yapmak için her zaman döndüğü belirli bir yeri vardır.
  4. Kahve çiftçileri dışkıları toplar.
  5. Kahve çekirdeklerini içeren misk kedisi kakası kapsamlı bir temizlik ve kurutma işlemine tabi tutulur.
  6. Sadece lekesiz olan çekirdekler, kalitenin belirlendiği özel test merkezlerine götürülür ve daha sonra işlenir veya sevk edilir.
Misk Kedisi Kakası

İlginç, değil mi?

Kopi Luwak içmek güvenli midir?

Biraz garip kökenine rağmen şaka olarak “kedi kakası” kahvesi olarak da adlandırıldığı için tüketilmesi güvenlidir.

Kopi Luwak çekirdekleri toplandıktan sonra iyice yıkanır ve dezenfekte edilir ve 370°F+ kavurma işlemi tam sterilizasyon sağlar.

Kaka kahvesi? Kopi Luwak’ın tadı nasıldır?

Bunların hepsi başlangıçta kulağa pek iştah açıcı gelmeyebilir, ancak kahve bilenlerin takdir ettiği ayırt edici, karmaşık bir lezzet profili sağlar.

Kopi Luwak’ın dolgun, ancak hafif bir tadı var, bu da dünyevi, biraz küflü ve çikolata ipuçları içeriyor. Kahvedeki acı maddeler fermantasyon işlemi sırasında parçalanır ve ayrıca daha az asit içerirler.

Kopi Luwak’ı tek bir vesileyle yaşadım ve bu, hakkında yazılacak bir şey değildi. Yine de bana 39 dolara mal oldu…

Kopi Luwak neden bu kadar pahalı?

Muhtemelen bu kahvenin dünyanın en pahalı kahvelerinden biri olduğunu duymuşsunuzdur. Kopi Luwak’ın yıllık toplam “doğal” hasadı sadece 200 – 300 kilo arasında değişiyor. Bunlar vahşi doğada toplanan fasulyelerdir.

Kahve çiftçileri, Luwak’ları kafeslerde tutmaya ve onlara kahve kirazı beslemeye başladılar, bu da çiftlik verimini arttırdı. Bunun hakkında daha sonra konuşacağım.

Kopi Luwak’ın 2022’de maliyeti ne kadar?

Çiftlikte yetiştirilen Kopi Luwak, pound başına 50 dolara, vahşi toplanmış Kopi Luwak ise pound başına 600 dolara ulaşıyor. Bir kafede bulabilirseniz, bir fincan çiftlikte yetiştirilmiş Kopi Luwak’ın fiyatı yaklaşık olacaktır. Tek bir fincan kopi luwak kahvenin fiyatı yaklaşık 35a dolar, vahşi çeşidi ise yaklaşık 100 dolara mal oluyor.

Yani evet, muhtemelen Kopi Luwak’ı normal sabah kahveniz yapmayacaksınız…

Kopi Luwak fiyatına değer mi?

Genel olarak kaliteli bir kahve ile karşılaştırıyorsanız, hayır demek zorundayım, fiyatının 10 katına değmez.

10 kat daha iyi değil.

İmkanınız varsa denemeli misiniz?

Evet, kesinlikle yapılacaklar listenize eklemeli (Jack Nicholson’ın filminde yaptığı gibi) ve fırsat bulursanız denemelisiniz. Bir fincan Kopi Luwak içmek özel bir ikramdır, hayatın anlamı budur.

Bazı Kopi Luwak çiftliklerinin arkasındaki rahatsız edici gerçek

Kahve çiftçileri onu yüksek fiyatlara satabildikleri için daha fazla Kopi Luwak çekirdeği elde etmenin bir yolunu aradılar.

Yabani misk kedilerinin doğal beslenmesinde diğer meyveler, böcekler ve küçük sürüngenler olmasına rağmen, misk kedilerini yalnızca kahve kirazlarıyla beslendikleri sıkışık kafeslerde tutmaya başladılar.

Bu tür çiftliklerde yaşıyorlar tutsaklık yetersiz beslenme ve sağlıksız koşullar altında. Bu açıkça hayvan zulmü ve rahatsız edici.

Misk Kedisi Kahve Firavun Faresi

Ayrıca hayvan uygun beslenmediği için kahvenin tadını da olumsuz etkiler.

Bazı çiftçiler gelişmiş ve organik tarıma başlamışlardır. Kahve plantasyonlarına, hayvanların özgürce dolaşabileceği, en olgun kahve kirazlarını vahşi doğada olduğu gibi yiyebileceği ve doğal ortamlarında bulabilecekleri diğer besin kaynaklarını bulabileceği ekstra muhafazalar inşa ediyorlar.

Kopi Luwak’ı arıyorsanız, yukarıdakileri aklınızda bulundurun ve fasulyelerinizin yabani misk kedilerinden veya sürdürülebilir kaynaklı çiftliklerden geldiğinden emin olun.

Hayvanlar tarafından “yapılan” diğer kahve çekirdekleri

Bildiğiniz gibi Kopi Luwak markası sadece 3 Endonezya adası tarafından kullanılabiliyor.

Ancak diğer yerler, kendi benzersiz hayvansal fermente kahve çekirdekleri karışımını yarattılar:

  1. Alamid Kahve: Filipinler’in güneyindeki Mindanao dağlarından gelen misk kedisi kahvesi Kape Alamid veya Phillippine Civet kahvesi adı altında satılmaktadır.
  2. Zenci köleler: Tayland’da insanlar misklere değil, çok daha büyük hayvanlara güveniyorlar: filler. “Büyük” avantaj, elbette, fillerin küçük misk kedilerinden çok daha fazla yiyip kaka yapması ve daha büyük hasatlar elde etmesidir. Filler, dağlarda yetişen Thai Arabica kahve çekirdekleriyle beslenir ve onlardan yapılan kahve Black Ivory adı altında özel kafelere girer.
  3. satipo: Peru’da çok kaliteli bir kahve markasının yardımıyla yapılır. Peru ceketi. Benden daha bilgili kahve uzmanları Satipo’nun dünyanın en iyisi olduğunu söylüyor. Aynı zamanda, fiyatların pound başına 200 dolardan fazla ulaşmasıyla da çok iyi.
  4. Maymun Parşömen: Kahve kirazları, Hindistan’ın uzak ormanlarında Rhesus maymunları tarafından çiğnenip tükürüldü. Bu şu anda dünyanın en pahalı kahvesi.

Bu kahveleri henüz içmedim, bu yüzden lezzetleri hakkında yorum yapamam.

Peki siz Civet Cat kahvesi hakkında ne düşünüyorsunuz? dener misin?

Bir yorumda bana bildirin!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *