Kızılcıklı vegan pavlovalar – Lazy Cat Kitchen

vegan pavlovas kızılcık portre

Yıllardır bu tarifin üzerinde oturuyorum ama bir Avustralyalı ile evli olduğum için, Noel yaklaşırken bir pavlova tarifi yayınlamanın muhtemelen iyi bir karar olacağına karar verdim.

Birbirimizi 13 yıldır tanıyor olsak da, hala sıcak havanın kumsalda bir barbie ile kutlanan Noel’i, eski bir soğuk bira ve kremalı bir pavlova ve (bana ne) ile kafamı toparlamakta zorlanıyorum. tropikal meyve. Henüz Avustralya’da Noel’i deneyimlemedim ama bırakın koca bir ayı, bir günlüğüne ayrıldığımızda üzülen dört ayaklı mırlama makinemiz yüzünden Avustralya’yı tekrar ziyaret etmemiz biraz zaman alacak.

Duncan’a evinin tadını vermek için, bu güzel vegan bezeleri, vegan çırpılmış krema ve keskin, mevsime uygun (en azından Kuzey Yarımküre’de) kızılcıklarla süsledim. Altında yaşıyorsanız, keskin meyveler muhtemelen daha uygun olacaktır. Düşündüğünüzün aksine, birkaç altın kurala uymanız koşuluyla bunları yapmak aslında çok zor değil – aşağıya bakın.

İÇERİKLER HAKKINDA DAHA FAZLA BİLGİ

AQUAFABA: Aquafaba veya baklagil pişirme suyunun (ıslatma değil!) keşfi, vegan bezeyi mümkün kılan şeydir. Bu sihirli malzeme hakkında daha önce yazdım ve onunla onlarca tarif oluşturdum. Aquafaba’yı hemen hemen her tür fasulyeden kullanabilseniz de, ben her zaman nohut pişirme suyu kullanırım çünkü onlardan çok yeriz. Aquafaba’yı sodyum oranı düşük veya hiç içermeyen (ideal olarak) nohuttan veya ev yapımı nohuttan kullanabilirsiniz, ben de bunu tavsiye ederim. Teknik olarak aquafaba’yı azaltmanıza gerek yok ama daha sert bir beze karışımı oluşturduğu için buna değer – aşağıda ayrıntılı olarak açıklıyorum.

TARTAR KREMİ: Yumurta beyazına benzer şekilde, aquafaba dengeleyici olarak biraz asitten yararlanır. Tartar kreması (pişirme reyonlarında yaygın olarak bulunur) veya biraz limon veya limon suyu veya hatta nötr bir sirke kullanabilirsiniz. Tadını alamayacaksın merak etme ufak bir miktardan bahsediyoruz burada.

PUDRA ŞEKERİ: Esasen çok ince beyaz şeker olan pudra şekeri, beze tatlılığının yanı sıra yapısını da veren gerekli bir bileşendir. Bu nedenle, lütfen şeker miktarını azaltma veya farklı bir şeker türü ile değiştirme eğiliminde olmayın (tek istisna pudra şekeri/şekerleme şekeridir, ağırlıkça aynı miktardadır ve zaten mısır nişastası içeriyorsa eklemeyin) kadar veya herhangi bir) işe yaramayacağı için.

MISIR UNU: Pavlovaların ortasını ıslak ve yapışkan hale getirmek için biraz mısır unu/mısır nişastası kullanılır.

KSANTAN SAKIZI: bu isteğe bağlı bir bileşendir, ancak varsa eklemenizi tavsiye ederim – glütensiz hamur işlerinde yaygın olarak kullanılan bir bağlayıcıdır. Bu yapışkan, hatmi merkezini vegan beze verir.

VEGAN KREM ŞANTİ: pavlovaları süslemek için hafifçe tatlandırılmış vegan krem ​​şanti kullanın, ancak bu mevcut değilse başka seçenekler de vardır. Hindistan cevizi kremasını (tam yağlı, katkısız hindistan cevizi sütünün buzdolabında birkaç gün soğuttuktan sonra sudan ayrılan katı kısmı) çırpabilir, kalın vegan yoğurt kullanabilir (Coconut Collaborative’i severim) veya bunun gibi bir ev yapımı krema yapabilirsiniz. yerine. Tarifin yarısını yapın, önceden hazırlayın ve sertleşmesi için birkaç saat buzdolabında bekletin. Kalınlaştıktan sonra doğrudan ısıya maruz bırakmayın.

KIZILCIK: taze veya dondurulmuş kızılcıklar burada iyi çalışır, ancak sahip olduğunuz tek şey, içinde bütün kızılcık bulunan bir kızılcık sosu ise, bu da işe yarayacaktır. Alternatif olarak, sevdiğiniz herhangi bir ekşi meyveyi (ahududu iyi çalışır) kullanın. Meyvelerin altındaki çok tatlı beze ile kontrast oluşturmasını istiyorsunuz.

vegan pavlovas kızılcık aquafaba azaltılmış

Vegan bezenin tabanı baklagil pişirme suyudur. Konserve nohuttan veya evde pişirilmiş kuru nohuttan elde edilebilir. Çok fazla nohut tükettiğimiz ve aquafaba da iyi donduğu için ikincisini kullanma eğilimindeyim. Daha güçlü hale getirmek ve dolayısıyla daha sert bir beze karışımı elde etmek için kısık ateşte azaltabilirsiniz (yöntemin 1. ADIMI’na bakın).

şeker ekleyerek vegan pavlovas kızılcık

Lekesiz bir şekilde temiz, metal veya cam bir kasede, biraz asit (tartar kreması, limon/limon suyu, nötr sirke) ile sertleşene ve kase ters çevrildiğinde yerinde kalana kadar çırpın. Bu noktadan itibaren, küçük artışlarla şeker eklemeye başlayın ve şekerin sonraki her bir kısmı arasında 30 saniye iyi bir şekilde çırpın.

vegan pavlovas kızılcık beze

Şekerin tamamı eklenene ve karışım parmak uçlarınız arasında ezildiğinde artık pütürlü bir his bırakmayana kadar bir çırpma işlemi gerçekleştirin. Yumurta pavlovalarından hatırladığınız lokum merkezini oluşturmaya yardımcı olması için mısır nişastası ve ksantan sakızı (isteğe bağlı) ekleyin.

vegan pavlovas kızılcık boruları

Borulama becerileriniz iyiyse (benimki harika değil) beze karışımını 9 cm / 3½ inç çapında dört daire arasına sıkın veya kaşıklayın. Karışımı, ortasında kremayı tutacak bir girinti olacak şekilde şekillendirin. Düşük fırında 1 saat pişirin ve ardından fırında tamamen soğumalarına izin verin. Ertesi gün servis etmeyi planlıyorsanız, bir gece soğuk fırında bırakabilirsiniz.

CİHAZINIZ MÜKEMMEL TEMİZ VE KURU MU?

Yumurta akı ve yağına benzer şekilde, aquafaba ve gres de ölümcül düşmanlardır. En küçük miktarda gres kalıntısı bile aquafaba’nın sert zirvelere ulaşmasını engelleyecektir. Bu nedenle, bezeyi çırpmak için metal veya cam bir kase kullanmanızı tavsiye ederim, çünkü plastik daha gözeneklidir, bu nedenle iyice temizlendikten sonra bile eser miktarda gres tutabilir. Bazı insanlar kaseyi silmeyi ve ataşmanları yarım limonla çırpmayı savunur, dilerseniz bunu yapabilirsiniz, ama ben şahsen uğraşmıyorum ve sert zirvelere ulaşmakta hiç sorun yaşamadım.

AQUAFABA’NIN GERÇEKTEN AZALTILMASINA İHTİYACI VAR MI?

Bu nedenle, aquafaba’nın azaltılmasına ihtiyaç duyup duymaması gerçekten onun uygulamasına bağlıdır. Yeterince iyi bir beze veya pavlovayı azaltmadan yapabilirsiniz, ancak azaltmak, bitki proteinlerinin (aquafaba’yı olduğu şey budur) daha konsantre hale getirmesine neden olur ve bu nedenle aquafaba’yı daha güçlü hale getirir. Azaltılmış aquafaba bezesi daha serttir ve şeklini daha iyi korur. İndirgenmemiş aquafaba bezeleri (özellikle büyük olduklarında) daha düz olma eğilimindedir. Aquafaba’yı azaltmanın diğer tarafı, lezzetini de yoğunlaştırmasıdır, ancak bunu tatlıların bir parçası olarak vegan beze servis ederken kişisel olarak fark etmiyorum, ancak bazı insanlar daha hassas görünüyor. Pek çok vegan beze bazlı tatlıyı (bunun gibi) şüphelenmeyen vegan olmayanlar üzerinde test ettim ve hiç kimse tadın komik olduğundan şikayet etmedi, bu yüzden alışkın olmadığınız bir şeyi yediğinizi bilmek olabilir.

FARKLI/AZ ŞEKER KULLANABİLİR MİYİM?

Hayır, lütfen farklı bir şeker türü kullanmayın (tek istisna pudra şekeri/şekerleme şekeridir, ağırlıkça aynı miktardadır ve zaten mısır nişastası içeriyorsa az veya çok eklemeyin) veya şeker vermede etkili olduğu için miktarını azaltın yapısını bezelemek ve herhangi bir değişiklik yapmak, nihai sonucun zarar görmesine neden olacaktır.

ŞEKERİ ÇOK YAVAŞ EKLEYİN

İyi bir beze için kilit nokta, şekeri gerçekten çok yavaş eklemektir – biliyorum, sıkıcı ama gerekli. Tüm şeker eklendikten sonra bile, tüm şekerin erimesi ve karışımın pütürlü bir his vermemesi için parmak uçlarınızın arasına az miktarda karışım sürün. Kumlu karışım muhtemelen bezenizi ağlatır, bu yüzden tamamen pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam ettiğinizden emin olun.

NE KADAR SÜRE TUTACAKLAR?

Çıplak bezeler gece boyunca kuru bir ortamda tutulabilir – havadaki nemi çekerler ve bu da onların oldukça çabuk bozulmasına neden olur. Onları gece boyunca kapalı (soğuk) bir fırında bırakma eğilimindeyim ve ertesi gün iyi durumdalar veya tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir yemek kabı. Ancak giyildikten sonra hemen tüketilmeleri gerekir.

NEMLİ BİR İKLİMDE YAŞIYORUM…

Ne yazık ki bezeler – vegan olsun ya da olmasın – yapıları şekere dayandığından nemle anlaşamazlar. Şeker hidrofiliktir, yani havadaki nemi çeker ve bu da bezelerin ıslanmasına neden olur. Bu nedenle nemli bir yerde yaşıyorsanız veya nemli bir günse veya mutfağınızda çok fazla buhar varsa, bunları yapmanızı önermem çünkü muhtemelen hüsrana uğrayabilirsiniz.

pişmiş vegan pavlovas kızılcık

vegan pavlovas kızılcık iki

vegan pavlovas kızılcık

PAVLOVA

  • 240 ml / 1 su bardağı aquafaba (konserve nohuttan veya ev yapımı nohuttan)
  • yetersiz ½ çay kaşığı tartar kreması (veya 1 çay kaşığı limon/limon suyu)
  • 200 gr / 1 su bardağı toz şeker (ince) şeker
  • 1 yemek kaşığı mısır unu/mısır nişastası
  • ½ çay kaşığı ksantan sakızı* (isteğe bağlı)

KIZILCIK

  • 200 gr / 2 su bardağı kızılcık, taze veya dondurulmuş
  • 50 gr / ¼ su bardağı şeker, damak tadınıza göre ayarlayın
  • 1 portakal kabuğu (isteğe bağlı)

KREM

YÖNTEM

PAVLOVA

  1. İSTEĞE BAĞLI ancak tavsiye edilir: Aquafaba’yı temiz bir süzgeçten geçirin ve tertemiz bir tencereye koyun ve yarı yarıya azalana kadar kaynamaya bırakın, bu süre (tencerenizin yüzey alanına ve ısı seviyesine bağlı olarak) 8-12 dakika sürecektir. bu miktarda aquafaba. Bir sonraki adımdan hemen önce soğutun – soğuduğunda oldukça jelatinimsi görünmelidir.
  2. Fırını 170° C / 340° F’ye önceden ısıtın ve büyük bir fırın tepsisine bir parça pişirme kağıdı serin. Büyük bir kurabiye kalıbı ve bir kalem kullanarak, pişirme kağıdının üzerine 9 cm / 3½ inç çapında dört daire çizin ve her birinin çevresinde yeterli boşluk bırakın.
  3. Soğuk aquafaba’yı (aquafaba’yı azaltmıyorsanız, yalnızca 120 ml / ½ bardak kullanın) lekesiz metal veya cam bir kaseye koyun. Bir elektrikli çırpıcı kullanarak, tartar kremasını eklemeden önce köpürene kadar çırpın (yazıdaki fotoğrafa bakın).
  4. Aquafaba kaseyi ters çevirince hareket etmeyecek kadar sert olana kadar çırpmaya devam edin. Bu noktaya ulaştığınızda, ÇOK YAVAŞ ŞEKER eklemeye başlayın – her bir çorba kaşığı şekeri çok yavaş bir şekilde ekleyerek çırpın ve her eklemeden sonra yavaşça 30’a kadar sayın.
  5. Tüm şeker eklendikten sonra, karışımı parmaklarınızın arasında biraz test edin, pütürlü bir his vermemelidir – eğer öyleyse, şekerin tamamının erimediği anlamına gelir (bu, pavlovanızın ağlamasına neden olabilir) ve ihtiyacı var pürüzsüz olana kadar çırpılacak.
  6. Karışımı sıkma torbasına aktarın veya pavolvaları kaşıkla şekillendirin. Bir krema poşeti kullanıyorsanız, çok sıkı sıkmamaya dikkat edin ve sıkma sırasında hava kabarcıklarını hapsedeceğinden, meme ile pişirme kağıdı arasında küçük bir boşluk bırakın.
  7. Pavlovaları çizdiğiniz dairelerin içine sıkın ya da kaşığınızla karışımı üzerine dökün ve kaşığın arkasıyla ortasında bir girinti oluşturarak şekil verin.
  8. Fırın sıcaklığını 100° C / 210° F’ye düşürün ve 1 saat pişirin, ardından fırının kapağını bir tahta kaşıkla destekleyin ve pavlovaları fırında yavaş yavaş soğumaya bırakın (yaklaşık 2 saat, hatta bir gün önceden yapılırsa gece boyunca) .

KIZILCIK

  1. Kızılcıkları orta boy bir tencereye 60 ml / ¼ su bardağı su, şeker ve (kullanılıyorsa) portakal kabuğu rendesi ile birlikte koyun. İyice karıştırın.
  2. Kısık ateşte, kızılcıklar parçalanana, yumuşayana ve suları koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kullanmadan önce soğutun.

KREM

  1. Vegan kremayı kabarana kadar çırpın, biraz pudra şekeri ile tatlandırın ve vanilya ile katlayın.

TOPLANTI

  1. Soğuk pavlovaların üzerine çırpılmış krema ve soğutulmuş kızılcıkları dökün. Hemen servis yapın.

NOTLAR

*VEGAN KREM ŞANTİ: Sevdiğiniz vegan krem ​​şanti bulmakta zorlanıyorsanız, onun yerine tiramisu tarifimde kullandığım kremadan yarım porsiyon yapabilirsiniz. Önceden hazırlayın ve sertleşmesi için birkaç saat buzdolabında bekletin.

*KSANTAN GUM: Bu isteğe bağlı bir bileşendir, ancak elinizde varsa eklemenizi tavsiye ederim – glütensiz hamur işlerinde yaygın olarak kullanılan bir bağlayıcıdır. Bezelere yapışkan, hatmi merkezini vermeye yardımcı olur.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *