Kitap İncelemesi: Canephora, Mikolaj Pociecha

Mikolaj Pociecha son kitabıyla Robusta’yı havalı hale getirmeye çalışıyor.

TARAFINDAN TANYA NANETTI
Kıdemli Çevrimiçi Muhabir

Fotoğraflar Suedhang’ın izniyle

kalite ve kavurma şefi Mikolaj Pociecha, Süedhang Kahvesi Almanya’da zaman kaybetmeyi sevmez.

Yayımlanmasından bu yana bir yıl bile geçmedi. Demlemekelle kahve demlemeye giriş olarak tanımlanan küçük bir kitap. Şimdi Mikolaj adlı yeni bir kitapla geri döndü. Menüdeki en meyveli, en eğlenceli, en fermente Canephora’nızı istiyorum-ya da sadece, Canephora).

Kitabın koyu mavi zemin üzerine önden görünümü. Koyu mavi bir kapakta mor renkte komik derecede uzun bir başlığa sahiptir: Menüdeki en meyveli, en eğlenceli, en fermente Canephora'nızı istiyorum. En altta kavurucunun adı büyük harflerle yazılmıştır: SUEDHANG küçük bir yazı tipiyle. — Mikolaj, yeni kitabında robusta’nın erdemlerini övüyor.

Kahve kavurma makinesinin kendisi tarafından da yayınlanan Suedhang, Canephora basit bir amaçla yazılmıştır: kahve camiasının robusta kahvesi hakkında sahip olduğu genel görüşü değiştirmek.

İçindekiler

Dokuz farklı bölüme ayrılmış, içeriği Canephora çoğunlukla tekniktir. İlk önce genel bir açıklama gelir kahve canephora Robusta olarak da bilinen türler ve en ünlü çeşitleri, Mikolaj’ın denediği en iyi robusta kahvelerinden bazılarının kısa ama ayrıntılı açıklamalarını içeren bir dizi “kartpostal” aracılığıyla. Daha sonra kitap, robustaya verilen genel olumsuz tepkiyi değiştirmeye yardımcı olabilecek tüm farklı yönleri kapsar.

Mikolaj Pociecha'nın kitabının amacını Canephora'nın takdiri olarak açıklayan ve Robusta fasulyesi algısını ve deneyimini değiştirmeyi uman kitabın arkadan görünümü. — *Canephora* sıklıkla yanlış anlaşılan bir kahve türüne dikkat çekmeyi umuyor.

Canephora Brew İpuçları ve Kişisel Anekdotlar

Kitap, bilimsel bir bakış açısıyla Robusta’nın tadına bakma, işleme, kavurma ve mayalama konularını kapsamlı bir şekilde ele alıyor. Kavurma işlemi sırasında izlenecek “tipik filtre kızartma profili parametrelerine” genel bir bakış ve ayrıca hacamat için kullanılacak mükemmel su hakkında bir tartışma var. Mikolaj, klasik bir dökme Robusta’nın ekstraksiyon aşamalarından geçer. Klasik Vietnam kahve makinesi olan Phin filtresiyle nasıl demleneceğine dair ayrıntılı bir açıklama bile var.

Fakat Canephora sadece geeky teknik şeyler hakkında değil.

CANEPHORA ile ciltlenmiş kitabın yandan görünüşü ve sırtında tamamı büyük harflerle yazarın adı. — Kitapta sadece bilimsel bir rehber değil, aynı zamanda bir robusta tarihi ve yazarın arkadaşlarıyla yapılan röportajlar da yer alıyor.

“Sen no Rikyu” (çay seremonisini Mikolaj’a göre, aynı zamanda robusta tadına da fayda sağlayacak şekilde yeniden düzenleyen Zen Budist keşişi hakkında), “Zürih’ten Hikayeler” (Mikolaj’ın kahve uzmanları Emi Fukahori ile karşılaşmasının anlatıldığı) gibi bölümler aracılığıyla ve Mathieu Theis ayrıntılı olarak anlatılıyor) ve “Arkadaşlarla Sohbetler” (yazarın en ilham verici arkadaşlarından bazılarıyla yapılan bir dizi röportaj), Mikolaj hikayeyi aydınlatarak her şeyi daha akıcı ve keyifli hale getiriyor.

Neticede, Canephora özel kahve pazarının pek ele alınmayan bir yönüne – en azından bu kadar ayrıntılı bir şekilde – dikkat çeken ilginç bir okuma. Suedhang’dan sipariş verebilirsiniz burada.

Mikolaj Pociecha'nın kitabının hafif bir açıdan başka bir önden görünümü, bu sefer alttan çıkıntı yapan beyaz saten kurdele yer ayracı. — Kitabı doğrudan Suedhang’dan sipariş edebilirsiniz. burada.

YAZAR HAKKINDA

Nanetti sordu (o) özel kahve baristası, gezgin ve hayalperesttir. Kahve makinesinin arkasında olmadığı (ya da dünyanın gizli bir köşesini ziyaret etmediği) zamanlar için yazmakla meşguldür. Kahve İsyanıerkek arkadaşıyla birlikte oluşturduğu özel kahve hakkında bir web sitesi.