Kirli Bardak Argümanı » CoffeeGeek

Yüksek kaliteli kahve içtiğimden beri, etrafıma dökülen mantra “temiz bir fincan”. Herkes temiz bir fincan takıntılıdır. “Ah, bu öğütücü çok fazla para cezası veriyor, sonuçta kirli bir bardak çıkıyor”. “Bu son derece temiz tadı!”.

Pek anlamadığımı kabul ediyorum.

Ben pres kahve ile büyüdüm. Babam, ruhunu kutsasın, doğduğumdan beri her sabah bir pres tencerede kahve demledi, sabah düzeltmesi için büyük çakıl taşları almak için ucuz bir Braun öğütücü kullanarak. İçtiğim ilk kahve onun benim için yaptığı kahveydi – daha doğrusu benimle bir pres demlemeden paylaştığı kahveydi – ve size söylememe izin verin özel bir şeydi.

O ilk bardağı, dipteki son kızak parçalarına kadar içtiğimi canlı bir şekilde hatırlıyorum. “Bundan geriye ne kaldı?” Ben sordum, babam “bu kahve esansının kalıntıları” dedi. Bu her zaman bana yapıştı.

Bir bardağın dibinde kalan kum.

Büyüdüğüm ve ilk barista işimi aldığım için patronum 2013’te kahve içen herkes gibi “temiz fincan” konusunda takıntılıydı. Sooper’ı pahalıya aldılar Mahlkonig’den EK-43’ler tüm espresso olmayan içecekler için, çünkü patronumun dediği gibi, “hiçbir şey daha eşit bir öğütme yapmaz. Neredeyse hiç ceza yok!”.

Evet, bardak temizdi. Tabii ki kağıt filtrelerle Hario V60 manuel dökme yapıyorduk, ama evet, temizdi. Neredeyse her zaman tadı güzeldi ama sanki kahve biraz sulandırılmış gibi, kahve dünyasının zengin bir ‘çayını’ içiyormuş gibi hissettim.

Mahl’ı pres kabı öğütmek için de kullandık, çekirdekleri dökmeden önce daha kaba hale getirdik. Sonuç, hiç alışmadığım bir şeydi: “temiz” (ish) bir pres kahve demlemesi. Hep bir şeyler eksik gibiydi. Derinlik. Gövde. Çamur. “Kahve özü”.

Bu temiz takıntı… geçen sonbahar, barista yanlısı oyunu bıraktıktan çok sonra, bir YouTube kahve videosu tarafından tetiklenerek tekrar düşünmeye başladım. Bu zamana kadar kahve hayatımda, kahve çoğunlukla evde bir V60 ve güzel bir (Breville) Barista Express ile oldu. İkinci ve üçüncü bir öğütücü için (Breville’de yerleşik bir tane var) harcayacak kadar meraklıydım: Baratza Vario-W ve AeroPress ile seyahat etmek için Knock Aergrind.

Şimdi Vario-W, özellikle dökme, sifon ve pres kabı için oldukça harika bir öğütücüdür. EK-43 değil, ancak kahve üzerine dökmek için tasarlanmış gibi görünen düz çapakları sayesinde ev için eşit çıkışlı daha iyi bir öğütücü bulmakta zorlanacaksınız. EK-43’ten daha çok pres kahve yapma yeteneğinden kesinlikle daha memnun kaldım, o yüzden o da var. Bardağımdaki çamuru gördüm ve çok sevdim. Ve bir sonbahar gününde “temiz saplantı” düşünceleri işte burada süründü.

Bir kahve arkadaşımla, insanların fincanınızdaki tortunun neden kötü olduğunu düşündükleri hakkında bir e-posta görüşmesi yaptım (ihbar – arkadaş burada başka bir yazardı, Mark Prince). Benzer düşünceleri vardı ve bana zihnimi keşfetmemi sağlayan bir şey yazdı.

“Bu “temiz” fincan arayışı, TDS sayaçlarını müjde olarak okuyan insanlardan geliyor, ama aynı zamanda evet, 1000 mikron aralığında öğütücüler fırlatan çok fazla boktan öğütücü var, çoğu zaman çok fazla toz üretiyor ve bu da çok fazla toz üretiyor. dökmek sakıncalıdır. El değirmenleri de dahil olmak üzere birçok modern öğütücü, bununla birlikte daha iyi bir iş çıkarır. TDS okumalarına o kadar ağırlık vermiyorum; Ben tadın hakem olmasını tercih ederim. Ama şunu söyleyeceğim – bazı durumlarda gevrek kahveyi kesinlikle umursamıyorum. Eklenen doku, bardağın genel duyusal deneyimini artırabilir ve oldukça hızlı bir şekilde bozulabileceği için hemen içmeniz gerekir.

“Çıtır kahve”. Prince’in içinde çözünmemiş katı maddeler bulunan kahve için kullandığı kelime. Bir pres kabına aldığınız gibi veya tamamen metal bir filtre kullandığınızda veya bir otomatik damlama makinesi kullandığınızda.

Odaklandığım eklenen doku kısmıydı. Babamla olan o pres bardaklarından en çok hatırladığım şey buydu: doku. Aynı zamanda bu güne kadar pres kahveyi sevmemin nedeni de bu: kahve demleme likörü ile birlikte dili kaplayan ultra ince tozların bu hissi ve dokusu var.

Bu yüzden bir deney denedim. Hario V60 için yeni Kone filtrelerinden birini satın aldım ve zaten biraz doku sağlayan bir demleme cihazında daha fazla doku oluşturup oluşturamayacağımı görmek istedim.

İki bira yapıldı. Biri normal öğütme ayarımda (300ml demlenmiş için 21g öğütülmüş). İkincisi, kahveyi iki farklı incelik seviyesinde öğüttüm: 5g espressoya yakın bir ayarda (espresso ve damlatma arasında) ve 16g her zamanki dökme üzerine öğütme ayarımdan biraz daha kalın.

Daha dokulu bir kahve için öğütücüleri karıştırmak.

“Normal” demleme, Kone filtreli ilk demlemelerimden biri için güzeldi. Prince’in bahsettiği bu dokudan biraz, ama aynı zamanda biraz zayıftı, sanki öğütülmüş kahveden yeterince iyi şeyler almıyormuş gibi. İnce ve düzenli öğütme karışımını kullanan ikinci demleme, Kone’de demlemede daha yavaştı, ancak çok daha eksiksiz bir fincan kahve ile sonuçlandı. Çok daha fazla doku, ama aynı zamanda ilk demlemede bulunmayan bir tür kremsi tatlılık.

Geçen sonbahardan beri, bununla çok şey denedim. Kahve çekirdekleri içindeyken bir Vario-W’de öğütme ayarlarını değiştirmek oldukça zor bir iş, bu yüzden ince miktarı öğütmek için el öğütücümü (bir Aergrind) kullanmaya başladım ve normal öğütme için Vario-W’ye takıldım. Bulduğum şey, sahip olduğum en iyi genel kupalara yol açıyor:

  • 300ml 96C su.
  • 15g “biraz kaba” Vario-W’den öğütme üzerine dökün (sahip olanlar için 6-M).
  • Bir Aergrind el değirmeni üzerinde 5g “ince” öğütme (üzerinde 1.3 olarak ayarlanmıştır).
  • Bir WDT cihazı ile karıştırın ve karıştırın.
  • Kone V60 metal filtre.

Sonuç, kesinlikle çamurlu görünecek ve bitmiş fincanda biraz çamur olacak çok dokulu bir kahvedir. Ama sunduğu duyusal tat deneyimini tamamen seviyorum ve amatör tat alma tomurcuklarıma göre, ekstrakte edilmiş veya herhangi bir şekilde “yanlış” tadı yok.

Bir şans ver; kendi zevkinize karar verin!


Natia kahveyi sever ve onun hakkında yazma fırsatını yakalar. Geçmişte bölgesel barista yarışmalarında yarıştı ve artık bir meslek olarak Barista olmasa da damarlarında espressonun aktığını söylüyor.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *