Kendinizi Bu Yeni Soğuk Demlemeye ve Sıcak Demlemeye Karşı Duyusal Çalışmaya DaldırınRoast Magazine’den Günlük Kahve Haberleri

siyah kahve

Yeni bir çalışma, soğuk demlenmiş kahvenin, aynı soğuk sıcaklıkta servis edilen sıcak demlenmiş kahveye göre daha çiçeksi tatlarla ve daha az acı, ekşi ve kauçuksu tatlarla ilişkili olabileceğini düşündürmektedir.

bu Özel Kahve Derneğibilimsel araştırma kolu, Kahve Bilimi Vakfıyakın zamanda yayınlanan raporu, 2020’nin başlarında resmi olarak başlatılan, devam eden soğuk demleme ekstraksiyonu araştırma projesinde bir “dönüm noktası çalışması” olarak nitelendirdi.

dergide yayınlandı gıdalaryüzlerce açık erişim başlığından biri MDPI ağı“Tam Daldırma Kahvenin Duyusal Analizi: Soğuk Demleme Sıcak Demlemeye Göre Daha Çiçeksi, Daha Az Acı, Ekşi ve Lastiklidir”, soğuk demleme ve sıcak demleme kahvenin duyusal niteliklerine ilişkin türünün ilk örneği araştırmayı sağlar.

Son on yılda soğuk demleme popülaritesindeki meteorik artış göz önüne alındığında, bu konu kahve endüstrisinde çok fazla spekülasyon konusu olmuştur.

Yine de daha ince ayrıntılara dalmadan önce, çalışma birkaç uyarıyı hak ediyor. İlk olarak, araştırma tarafından imzalandı toddyev ve ticari soğuk demleme malzemelerinin lider üreticisi.

İkinci olarak, çalışmanın başlığı, kahvelerin farklı sıcaklıklarda – yani 4°C, 22°C ve 92°C’de demlenmesine rağmen, duyusal analizin kahvelerin soğutma sonrası aynı sıcaklıkta tatılmasını içerdiği gerçeğini netleştirmiyor. Yani başlıkta bahsedilen “hot brew” kahve sıcak veya ılık tüketilmemiştir.

Ayrıca, Mackenzie Batali liderliğindeki araştırma, UC Davis Kahve Merkezikahve kavurma seviyesinin ve kahve kaynağının duyusal sonuçlar üzerinde demleme sıcaklıklarından çok daha fazla etkiye sahip olduğunu buldu.

Bununla birlikte, araştırma ekibi, kahveler aynı sıcaklıkta tatıldığında ve aynı TDS’ye seyreltildiğinde, kavurma veya kökene bakılmaksızın dört özel duyusal özelliğin – çiçeksi, acı, ekşi ve lastiksi – “önemli ölçüde” değiştiğini buldu.

Araştırmacılar ayrıca, soğuk demleme ve oda sıcaklığında demleme örnekleri arasında, sıcak demleme örnekleri ve daha soğuk demleme örnekleri arasında olduğundan daha az duyusal fark olduğunu bulmuşlardır.

UC Davis Kahve Merkezi Direktörü William Ristenpart, “Bu araştırmayı yapmak için motive olduk çünkü kahve endüstrisinde sıcak demleme ve soğuk demleme kahve hakkında çok fazla tutkulu tartışma var, ancak tartışmayı bilgilendirecek gerçekten çok az veri vardı” dedi. SCA’dan bugün bir basın açıklaması. “Kahve Merkezi ekibinin, demleme sıcaklığının kahvenin duyusal nitelikleri üzerindeki gerçek etkisini ortaya çıkaran çok zorlu koşullar altında somut veriler üretmesinden gurur duyuyorum.”

okuyabilirsiniz eğitimi burada tamamla. Ek olarak, Coffee Science Foundation İcra Direktörü Peter Giuliano ve baş yazar Mackenzie Batali arasında bir Soru-Cevap burada mevcut.


Kahve işletmenizin paylaşacak haberleri mi var? DCN editörlerine haber verin.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *