Kanalize Espresso Nedir? Uzman Çözümler ve İpuçları!

espresso damlaması

Kendine harika tadı olmayan bir espresso çekmek hayal kırıklığı yaratabilir. Soruna neyin neden olduğunu belirlemeye çalışıyorsunuz, böylece bir dahaki sefere düzeltebilir ve hoş olmayan tadı önleyebilirsiniz. Çoğu zaman, bir espresso ortalamanın altında bir tada sahip olduğunda, sorun kanalize olur.

Kanallık nedir, sorabilirsiniz? Basitçe söylemek gerekirse, kanal oluşturma, espresso kahve yatağınızda zayıf noktalar olduğunda gerçekleşir. Bu noktalar, suyun diskten eşit olmayan şekilde akmasına neden olur. Bu olduğunda, atmayı tercih edeceğiniz bir fincan espresso ile sonuçlanan hem eksik hem de fazla ekstraksiyon ile karşı karşıya kalırsınız. Espressoyu kanalize etme, buna neyin sebep olduğu ve bundan nasıl kaçınabileceğiniz hakkında daha fazla bilgi edelim.

bölücü 4

Neden Oluyor?

Yukarıda bahsettiğimiz gibi, espressoyu kanalize etmenin, suyun kahve yatağından nasıl aktığıyla çok ilgisi vardır. Her şey gibi, espresso makinenizden geçen su da en az dirençli yolu seçecektir. Bu, bazı kahve telvelerinin diğerlerinden daha fazla çekileceği anlamına gelir.

Ne yazık ki, ekstraksiyon sırasında portafiltrenizin yerine kilitlenmesi nedeniyle kanallamanın gerçekleşip gerçekleşmediğini bilmeniz sizin için zor. Bu, özellikle espresso makinenizle birlikte gelen portafiltreyi kullanıyorsanız geçerlidir. Çoğu barista ve kahve uzmanı bu temel portafiltreleri kullanmak yerine dipsiz portafiltre olarak da bilinen çıplak portafiltreyi kullanmanızı önerir.

Kahve filtresi
Resim Kredisi Gönderen: StockSnap, pixabay

Espresso Kanalizasyonunun İşaretleri Nelerdir?

Espresso makinenizin içinde olup biten her şeyi göremeseniz de, fark edebileceğiniz espresso kanalı belirtileri vardır. Espressonuzun neden en iyi tadına sahip olmayabileceğini daha iyi anlamanıza yardımcı olacak bu işaretleri öğrenelim.

Çekim Hızlı Başlıyor

Uygun basınç oluşana kadar espresso çekme işleminiz başlamamalıdır. Atışınızın çok erken çıktığını fark ederseniz, özellikle de baskı oluşmadan önce, kanallaşma yaşıyor olabilirsiniz. Ayrıca sarışınlık belirtileri de fark edebilirsiniz. Bu, espresso fincanınıza çarptığında veya akışın ortasında gerçekleşse de, sarılama, filtrenizin içinde işlerin doğru şekilde çalışmadığının önemli bir göstergesidir.

Damlayı İzle

Portafiltrenizin alt kısmına göz kulak olmak, kanallamanın gerçekleşip gerçekleşmediğini belirlemenize yardımcı olabilir. Espressonuzun damlaması bir alanı diğerlerine tercih ediyor gibi görünüyorsa, bir sorununuz olabilir. Görmek istediğiniz şey eşit bir dağılımdır, ancak mükemmel olmasını beklemeyin. İyi bir fincan espresso, en azından birden fazla alandan akmalıdır. Bu işlem sırasında portafiltrenizi görmemelisiniz.

Su jetleri

Espresso’yu kanalize etmenin en karışık işaretlerinden biri, filtrenizin altından küçük veya çok küçük olmayan su jetlerinin yayılmasıdır. Bu dramatik kanallama işareti genellikle makinenizin damlama tepsisinde sona erer, ancak çok yakın durursanız size doğru yolu bulabilir.

Krema Eşit Değil

Bu diğer işaretlerden herhangi biri meydana gelirse ve kreminizin olması gerekenden daha soluk olduğunu fark ederseniz, bu başka bir kanallık işaretidir. Bir sorun olduğunu belirtmek için krema eksikliği de fark edebilirsiniz.

espresso makinesi
İmaj Kredisi: Kevin Schmid, Unsplash

Espresso Kanalizasyonunu Nasıl Durdurabilirim?

Harika bir fincan espressonun nasıl çekileceğini öğrenmek çok fazla pratik gerektirir. Lezzetli bir fincan yaratmak için birkaç faktörün birlikte çalışması gerektiğini göreceksiniz. Bir shot espresso çekmeye çalışırken kanallaşma fark ederseniz, bu sorunu en aza indirmek veya tamamen durdurmak umuduyla ince ayar yapabileceğiniz birkaç şey vardır. Şimdi bunlara bir göz atalım.

Tarifinizi Değiştirin

Sağlam bir tarif izleyerek espresso yapmak, kanallaşmaya son vermeye yardımcı olabilir. Çoğu zaman, tarifinizle ilgili karşılaştığınız en büyük sorun, fasulyenizin öğütülmesidir. Fasulyeleriniz çok ince öğütülürse kanallanma arttırılabilir. İyi bir çekiş için izlenecek en iyi oran 1:1 ile 1:2,5 arasındadır. Ayrıca kabaca 20 ila 35 saniyelik bir zaman dilimine bağlı kalmak isteyeceksiniz.

Öğütücülerin Dağılımı

Farkında olmayabilirsiniz, ancak kahve telvenizin portafiltrenize nasıl dağıldığı, espresso shot’ınızın ne kadar iyi olduğunu belirleyebilir. İşler eşit olarak dağıtılmazsa, kanallaşmanın gerçekleşmesi daha olasıdır. Kahveyi portafiltreye döktüğünüzde dağıtımınız başlamaz. Taşlama ile başlar. Her öğütücü farklıdır ve farklı bir şekilde dağıtacaktır. Kanallaşmayı önlemek için, eşit bir yayılma ve filtrenin belirli alanlarına odaklanan öğütücülerden kaçınmanız gerekir. Dağıtımınızın eşitlenmesine yardımcı olmak için portafiltrenizi küçük dairelerde döndürerek bu sürece yardımcı olabilirsiniz.

İyi Araçlar Kullanın

İyi bir espresso kurcalamaya sahip olmak, kanal oluşturmayla mücadeleye yardımcı olabilir. Kurcalayıcınızı kullanırken, kahve yatağınızdaki öğütmeleri mümkün olduğunca eşit tutmaya çalışın. Herhangi bir eğim, su akışının bir tarafı tercih etmesine ve kanal oluşumuna neden olabilir.

Doğru Filtreyi Seçin

Çıplak portafiltrelerden daha önce bahsetmiştik. Kanalize espresso ile gerçekten savaşmak istiyorsanız, makinenizle birlikte gelen normal portafiltreyi kullanmaktan kaçının ve çıplak veya dipsiz bir filtre seçin. Bu, filtreden geçen suyun akışını daha iyi görmenizi ve espresso çekme işleminizde meydana gelebilecek olası sorunları tespit etmenizi sağlar.

Cyetus espresso makinesi portafiltre ve kurcalama

Sık Sorulan Sorular (SSS)

Kanalizasyon gerçekleştiğinde espresso tadı nasıl olur?

Ne yazık ki, o kadar iyi değil. Suyun düzensiz akışı nedeniyle espressonuz dengesiz olabilir. Aşırı acı olan hem zayıf hem de ekşi bir tat fark edeceksiniz. Dürüst olmak gerekirse, atışınızı bitirmeyi oldukça zorlaştırıyor.

Espresso sarısı nedir?

Evet, sarışınlık yönlendirmenin bir işaretidir, ama sarışınlık tam olarak nedir? Espresso shot’ınızın rengi normal koyu renkten soluk kahverengiye döndüğünde olur. Bu normalde ekstraksiyonun sonunu gösterir. Bu, atışınızı çekmenin ilk aşamalarında ve sürecin geri kalanında meydana gelirse, yetersiz çekim yapıldığının açık bir göstergesidir. Bu sorun kanaldan kaynaklanabilir.

Doğru kurcalamayı nasıl seçerim?

Bir kurcalama aracı seçerken, portafiltrenizle iyi çalıştığından emin olmak en iyisidir. Doğru çapa, ağırlığa ve malzemeye sahip birine ihtiyacınız olacak. Kahve yatağınızın eşit kalması için sıkı bir oturmaya ihtiyacınız var.

kahve çekirdekleri ve portafiltre
İmaj Kredisi: Marian Weyo, Shutterstock

Hızlı Başvuru Kılavuzu

Kanalizasyon Espresso Nasıl Belirlenir

  • Akıştaki boşluklar için filtrenizin alt tarafını izleyin
  • Çekimler çok hızlı başlıyor
  • Sarışınlık sürecin başında başlar ve süreç boyunca devam eder.
  • Krem eşit değil

Espresso Kanalizasyonu Nasıl Durdurulur

  • Tarifinizi değiştirin ve uygun oranları kullanın
  • Öğütmelerinizi düzgün bir şekilde dağıtın
  • Kurcalamak için iyi araçlar kullanın
  • Akışa göz kulak olabilmek için çıplak bir portafiltre kullanın

bölücü 5

Çözüm

Espresso çekerken yönlendirme yaşıyorsanız, kendinizi yalnız hissetmeyin. Dünyanın en iyi baristaları bu konuyla ilgilendi ve büyük olasılıkla tekrar edecek. Kendi espressonuzu yapmanıza ve daha iyi olmanıza engel olmasına izin vermeyin. Biraz pratikle ve yukarıda bahsettiğimiz birkaç ipucunu takip ederek, yönlendirmeye kolayca son verebilir ve harika bir fincan espresso yapabilirsiniz. Siz farkına bile varmadan, en sevdiğiniz kahve dükkanlarına karşı çekişmeye hazır olacaksınız.


Öne Çıkan Resim Kredisi: NATHAN MULLET, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *