Kahveyi Geliştirmek mi İstiyorsunuz? Ölçek Alın » CoffeeGeek

Bir barista olarak ve hatta bir barista yarışmasında yarışan biri olarak (çok kötü yaptım) biraz geçmişim var ama çalıştığım kafe terazi kullanmıyordu. Sahibi, espresso karışımının kuşaktan kuşağa geçen bir aile sırrı olması gerektiğini, espresso kahve çekirdeklerinin siyah mürekkep olması gerektiğini ve yaptığınız şeyi dokunarak ve hissederek geliştiremezseniz, sahip olmadığınız eski kafalı adamlardan biridir. kahve çalışmak için dokun ve hisset.

Bu benim kahve ve espressoya başlamamdı.

O zamandan beri kahvenin mevsimsel olduğunu keşfettim. O kahvenin bir raf ömrü var. O kahve, değerli yağlarının dışarı çıkıp ekşiyeceği noktaya kadar kavrulmamalı. Bu kahve kullanımdan hemen önce taze çekilmiş olmalıdır. Bu kahvenin tadının harika olması için yumuşak ve dikkatli bir dokunuş gerekir.

Kahveyi daha iyi yapmak için edindiğim birçok şey çok paraya mal oldu. Günlük sürücüm, Baratza Vario öğütücü ile eşleştirilmiş bir Breville Dual Boiler. Bu ikisi tek başına paket olarak 1.500 dolara mal oluyor. Her ikisi de kahvemin tadını daha iyi yapıyor, ancak dolar için tam bir patlama hakkında konuşmak istediğinizde, iyi bir kahve ölçeği satın almak ve kullanmak doğru yoldur. Genel kahve ve espresso kalitemi hiçbir şey daha fazla iyileştirmedi.

Her Şeyi Ölçün

Kahve için aldığım ilk tartı, eski CoffeeGeek web sitesinde bana önerilenlerden biri: American Weigh SC-2KG ölçeği. Küçüktür, ancak 0,1 gramlık artışlarla 2 kilograma kadar çıkabilir. Bana 13,50 dolara mal oldu (ed.note: ne yazık ki bu ölçek artık mevcut değil). Ölçek, çoğu espresso makinesinin damlama tepsilerine sığabilecek kadar küçüktür ve çoğu dökme bira makinesiyle çalışacak kadar büyük bir platforma sahiptir.

Bu ölçek, espresso ve kahve için demlememi tamamen değiştirdi. Bundan önce, çok nadir durumlarda Vario öğütücüyü “kalibre etmek” zorunda kaldığımız standart bir mutfak terazisi kullanırdım. Vario zamanlayıcı tabanlı bir öğütücüdür, bu yüzden espresso öğütme için zamanlayıcı düğmesini ayarlayıp unuturdum. Sorun şu ki, temel mutfak terazisi 2 gram çözünürlüğe sahipti; SC-2KG ölçeği .1g’ye kadar çözüldü. Öyleyse, daha doğru ve daha sıkı bir çözünürlüğe geçişin tüm ev kahvemi nasıl iyileştirdiğinden bahsedelim.

Espresso

Espresso makinem bir süredir hayal kırıklığı kaynağıydı. Çekimlerimin mükemmel olduğu günlerim olurdu ve hatta o zaman bir dizi tüküren fışkıran çekimlerim olurdu ya da tam tersi, neredeyse hiçbir şeyin çıkmadığı çekimlerim olurdu. Yeni ölçekle, özellikle kahveleri değiştirdiğimde espresso öğütme dozlarımın 1 ila 1,5 gram kadar azaldığını keşfettim. Ayrıca Vario’yu damla öğütme ve espresso öğütme arasında değiştirdiğim için bu sorunu daha da kötüleştirdi.

Hazırlığıma doğru bir ölçek eklemek, ürettiğim espressonun kıvamını önemli bir faktörle iyileştirdi. Aynı zamanda bir ev baristası olarak gelişmeme de yardımcı oldu: Kahve dozunu “göz kamaştırıcı” ve ayrıca kahveyi sıkıştırırken portafiltredeki doğru öğütme hacminin ne olması gerektiğini hissetmek konusunda daha iyi oldum.

Ayrıca (çünkü her seferinde neredeyse aynı doza sahip olacağım için) günün espresso demleme saatinin ekstraksiyonun nasıl yapıldığını değiştireceğini de öğrendim. Ayrıca, farklı kavurma seviyelerinde ve farklı çekirdek yaşlarındaki farklı kahvelerin hepsinin atış kıvamını etkilediğini öğrendim. Bir tartıya sahip olmak bunu gerçekten güçlendirdi: Vario’ya dokunulmadığında, 18g dozda A kahvesi Dual Boiler’dan mükemmel bir şekilde dökülebilirdi; kahve B’yi öğütücüye değiştirmek ve tam olarak aynı 18g dozu öğütmek, fışkıran bir atışla sonuçlanacaktır. Bir kahve tartısı almadan önce bu etkinin bu kadar harika olduğunu bilmiyordum.

Bu küçük ölçek, bir barista olarak genel becerilerimi geliştirdi.

Üstüne dökmek

Doğru bir ölçeğin kahvenin üzerine dökülmesi üzerinde de dramatik etkileri oldu. Sıkı bir doğruluğa sahip olmanın espresso için olduğu kadar dökme için önemli olmadığını düşündüm ve bunun doğru olduğu ortaya çıktı, ancak AW-2KG’nin sağladığı bir şey olan kahve üzerine dökmek için bir ölçekten hızlı tepki süreleri çok önemlidir. ve şu anki ölçeğim olan Acaia Pearl’ün gerçekten iyi olduğu bir şey. En önemlisi, kahvenizin demlenmesiyle ilgili her şey için doğru rakamlar alıyor olmanızdır.

Her zaman, 1:16, SCA standardı için aklımdadır. Bu, her 1 kısım kahve için 16 kısım su istediğiniz anlamına gelir. (ed.not: bazıları başlangıç ​​oranı olarak 1:17 kullanır; CoffeeGeek’te önerilen standart oranımız 1:15 veya kullanılan 100 ml su için 1 yemek kaşığı öğütülmüş kahvedir (7-7,2 g) Bir ölçek kullanarak, Ne kadar kahve ile başladığıma bağlı olarak bunu çok hızlı bir şekilde hesaplayabilirim. 30 gr kahve öğütürsem 480 gr demleme suyu kullanmak istiyorum.

Üzerine dökme ve hızlı okuma terazisinin gerçek faydası, teraziyi her şeyden çok bir zamanlayıcı ve akış hızı cihazı gibi kullanabilmenizdir. Üzerine dökmek için iki dökme aşaması istiyorum: kullanılan öğütülmüş kahveye iki kat su hacmini döktüğüm bir çiçeklenme akışı ve ardından bir demleme aşaması. Sık sık telefonumu, demleme kurulumunun yanında çalışan zamanlayıcı modunda tutardım ve ölçekte okunan akış hızıma göre (ağırlık arttıkça) çiçek dökümümü 25 saniye kadar zaman aşımına uğratabilirim. Sonra demleme suyunu dökerken yine saniyede kaç gram eklediğimi görerek dökümümün zaman aşımına uğrardım. Bu okumaların her ikisini de görmek, tekniğimde daha istikrarlı olmama, doygunluk sürelerini iyileştirmeme ve genel olarak kahveyi iyileştirmeme yardımcı oldu.

Bir terazi size bu hızlı ve kolay okumayı sağlar ve kısa sürede onu kullanmak doğal hale gelir.

Ne kadar

Bunları yapmak için 150 dolarlık bir ölçeğe ihtiyacınız yok. Yıllarca 13,50 dolarlık bir ölçekle çalıştım ve gerçekten iyi bir kahve değirmeni almak dışında, kahvemi ve espressomu yaptığım neredeyse her şeyden daha fazla geliştirdi.

Kahveyi sevdiğim ve ana hobilerimden biri olduğu için savurganlık yaptım ve kahve aldım. Acaia İnci ölçeğiölçekli dünyanın rolls royce’u. Eklenen özellikler ve mükemmel iOS uygulaması, onu evde kahve ve espresso için daha da iyi hale getiriyor.

Bununla birlikte, hala 15 doların altında birçok ölçek var, Bunun gibisadece kahve ile kullanılmak üzere tasarlanmayan, aynı zamanda silikon ısı azaltma matları (ölçekler sıcaklıktan gerçekten etkilenebilir), zamanlayıcılar ve çok daha fazlası gibi ek bonuslar da içerir. Kahvenizi geliştirmek için sağlam bir yatırımdır ve göz ardı edilmemelidir.


Natia kahveyi sever ve onun hakkında yazma şansına sahip olmaktan keyif alır. Geçmişte bölgesel barista yarışmalarında yarıştı ve artık bir meslek olarak Barista olmamakla birlikte, damarlarında espresso olduğunu söylüyor.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *