Kahvemin Tadı Neden Yanıyor?

Birkaç özel kahve dükkanı yönettim, bu yüzden taze java hakkında bir iki şey biliyorum. Ancak kahve yapmakta yeniyseniz, ağızdaki o cesur his fazladan dumanlı olabilir.

Kahvemin tadı neden yanıyor diye kendinize sormaktan bıktınız mı? Acı kahveyi teşhis etmek zordur – deneyimli bir kahve tiryakisi için bile.

Henüz vazgeçme! Bu yazıda, kavurma, demleme sıcaklığı, sıcak plakalar ve öğütme boyutunun kahve tadını nasıl yaktığını açıklayacağım.

yanmış kahve

Kahve Tadı Neden Yanar?

Fazla Kavrulmuş

Kahvenizin yanmış gibi kokmasının birkaç nedeni vardır. En basiti? Yanmış kahve bazen kelimenin tam anlamıyla yanmış çekirdeklerden gelir.

Kavurma işlemi, kahve çekirdeklerinin lezzetli tatlarını ve aromalarını geliştirmek için yüksek sıcaklıklar kullanır.

Ancak kötü bir kavurma, hızla kötü kahveye yol açabilir. Az kavrulmuş fasulye, zayıf, çimenli biralar oluşturabilir. Ve aşırı kavrulmuş çekirdekler kahvenin yanmasına neden olabilir.

Dengeli bir orta kızartma en güvenli seçenektir. Orta Amerika’dan orta kavrulmuş fasulye tavsiye ederim. Bu çekirdekler tipik olarak herhangi bir yanmış veya acı kahve tadından yoksundur.

Bu, o koyu kızartma karışımını çöpe atmanız gerektiği anlamına mı geliyor? Hayır. Yanık tadı olmadan zengin çikolata notaları veren bazı harika koyu kavrulmuş kahveler kesinlikle vardır.

Ancak herhangi bir yanmış kahve tadı olasılığından kaçınmak istiyorsanız, biraz daha hafif kızartmalar deneyin.

Hafif kızartmalarda yeni misiniz? Bir torba tek kökenli Doğu Afrika fasulyesi deneyin. Afrika kahveleri, diğer kökenlere göre daha asidik ve daha meyveli lezzet profillerine sahip olma eğilimindedir, bu nedenle mükemmel hafif kavurma yapma eğilimindedirler.

Tutarsız bir kızartma da bu acı tadın bir kısmına neden olabilir. Bazı fasulyeler az kavrulurken diğerleri fazla kavrulursa, eşit bir ekstraksiyon elde edemezsiniz.

Ve daha sonraki bir bölümde açıklayacağım gibi, fazla çekilmiş kahve telvesi yanık tadı verebilir.

Aşırı kavrulmuş kahvelerden kaçınmanın en iyi yolu, saygın bir kavurma makinesinden çekirdek satın almaktır. Nitelikli kavurucular, fasulyenin menşei, çeşidi ve işleme yöntemini göz önünde bulundurarak kavurma sıcaklığını ayarlar.

fazla kavrulmuş fasulye

Demleme Sıcaklığı Çok Yüksek

Mükemmel kavrulmuş kahve çekirdekleri kullansanız bile demleme sıcaklığınız çok yüksek olduğu için yanık kahve tadı alıyor olabilirsiniz.

Kahve, demleme işlemi sırasında belirli bir su sıcaklığı gerektirir. Genel olarak, demleme sıcaklığı 195-205 F arasında olmalıdır.

Her demleme yönteminin en iyi kahveyi yapmak için ideal bir sıcaklığı vardır. Neyse ki, üzerine dökün ve daldırma demleme yöntemleri, su sıcaklığını kontrol etmenizi sağlar. Otomatik kahve makinesi ile bu o kadar kolay değil.

Bir damla kahve makinesi, demleme işlemi sırasında suyu 200 F’nin üzerindeki sıcaklıklara kadar ısıtabilir. Bu, topraklarınızın demlenmesini istediğiniz şeyin en üst noktasındadır, bu nedenle tam olarak ideal değildir.

French press ile ideal demleme sıcaklığı 190-195 F civarındadır. Bu, kahvenin düzgün bir şekilde çiçeklenmesini sağlar. Ve zemin, yanmış aroma gazlarını serbest bırakır.

Ortalama dökme, su 200 F’deyken en iyisidir. Yine, bu sıcaklık kahvenin kabarmasına yardımcı olur. Fasulyelerin doğal olarak ürettiği tatlı şekerleri sergiliyor.

Karışıma yükseklik eklediğinizde işler değişir. Daha yüksek kotlarda, atmosfer basıncındaki farktan dolayı suyun kaynama noktası daha düşüktür.

Yüksekteyseniz, suyu aşırı derecede kaynatıyor olabilirsiniz, bu da zemini aşırı derecede çeker. O yanmış kahve aromasından kurtulmak için sıcaklığı düşürmeyi deneyin.

Doğru sıcaklıktaki su, kahvedeki doğal yağları, şekerleri ve sıvı yağları çıkaracak ve o kötü yanık tadı önleyecektir.

Kahve sonuçta bir meyveden üretilir. Meyveleri fazla pişirirseniz yanar. Kahvenizi çok yüksek bir sıcaklıkta demlemekle aynı şey.

Su sıcaklığı dikkate alınması gereken tek şey değildir. Zemin, çevre sıcaklığına bağlı olarak genişler ve daralır. Öğütme boyutunun istemeden değiştirilmesi, yanmış kahve tadı alma riskini artırır. Bu nedenle bu toprakları oda sıcaklığında tutun.

yanmış kahve

Ocağı Açık Bıraktınız

Filtre kahvenizi yapmak için eski tarz bir Bay Kahve makinesi kullanıyorsanız, ocak gözüne dikkat edin.

Çoğu otomatik kahve makinesi, demlemeyi sıcak tutmaya yardımcı olmak için yerleşik sıcak plakalara sahiptir. Ancak demliği sıcak plakanın üzerinde bırakırsanız, çabucak aşırı ısınmış kahveniz olur.

Yerleşik sıcak plakalı kahve makineleri, sıcak kahve isteyen ve yanık tatlardan gerçekten rahatsız olmayan insanlar için harikadır.

Beni yanlış anlama. Otomatik kahve makinelerine karşı hiçbir şeyim yok. Ancak sabahın çömleğini sıcak tabakta bırakmak kolayca kahvenin yanmış tadıyla sonuçlanabilir. (Ayrıca öğleden sonra muhtemelen bayat kahveniz olacak.)

Demlemenizin yanmış tadı olmasını istemiyorsanız, oda sıcaklığında kahveye teslim olmanıza gerek yok.

Bunun yerine demlemenizi termal bir sürahide saklayın. Bir termos sadece ısıyı korumakla kalmaz, aynı zamanda bu hava geçirmez kap aynı zamanda bayat kahve riskini de azaltır.

Yanlış Öğütme Kullanıyorsunuz

Hala kendinize soruyorsunuz, kahvemin tadı neden yanıyor? Yanlış öğütme kullanıyor olabilirsiniz.

Öğütme boyutu, çıkarma süresini doğrudan etkiler. Eziyetleriniz çok inceyse, aşırı çekilmiş bir fincan kahve ile sonuçlanabilir. Ve aşırı ekstrakte edilmiş joe genellikle yanık bir tada sahiptir.

Suyun bir bardak kayadan bir bardak kuma karşı nasıl hareket edebileceğini hayal edin.

Kayalar arasındaki boşluk, kum taneleri arasındaki boşluktan daha büyüktür. Böylece su daha kolay akar ve bardağın dibine ulaşması daha kısa sürer.

Kum taneleri daha kompakttır. Bu yüzden suyun nihai hedefine ulaşması daha uzun sürer.

Kaba kahve telvesi kaya gibidir. İnce zeminler kum gibidir.

Öğütme çok kabaysa, su kahvenin içinden çok hızlı geçer. Bu az ekstrakte edilmiş demleme sulu ve çimenli bir tada sahip olacaktır.

Ancak öğütme miktarı çok ince ise kahveniz fazla sıkılmış olabilir. Fazla çekilmiş bir fincan kahve yanmış, acı ve tamamen tatsız bir tada sahip olabilir.

Bu acı tatları gidermek için işleminize önceden çekilmiş kahve yerine bütün çekirdeklerle başlayın. Ardından, bu çekirdekleri demleme yönteminize uyacak şekilde öğütmek için bir kahve değirmeni kullanın.

Orta öğütme, önceden öğütülmüş fasulyeler için standarttır. Ancak bu öğütme boyutu, french press veya cold brew gibi daldırma demleme yöntemleri için çok ince olabilir.

Öğütücünüz yoksa, yerel kahve dükkanınızdan bir torba taze fasulye alın. Ardından kahve çekirdeklerini demleme yönteminize uyacak şekilde öğütmelerini isteyin.

Bazen önceden çekilmiş fasulyelerin rahatlığına karşı koyamazsınız. Anlıyorum, iyi kahve bir angarya olmamalı.

Ama köşeleri kesiyorsanız, dikkatli oynayın. Yanmış tatları önlemek için standart bir damla kahve makinesi kullanarak önceden çekilmiş çekirdekleri demleyin.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *