Kahve Yapmak Kimyasal Bir Değişim mi? Bilim Açıkladı!

chemex ile demlenmiş kahve

Her gün kahve içmek için su kaynatabilirsiniz, ancak bu demlemenin arkasındaki bilimi hiç düşündünüz mü? Su ve kahve telvesini lezzetli bir içeceğe dönüştürmek sihir gibi görünebilir – özellikle de biraz farklı demleme süreçleri bu kadar farklı tatlara yol açtığında.

Bir fen dersinden çıkmış gibi görünüyorsa, okulda öğrendiğiniz fiziksel ve kimyasal reaksiyonları düşünebilir ve hangisinin olduğunu merak edebilirsiniz. Gerçek şu ki, kahve demlemek fiziksel bir değişimdir, kimyasal değil. Ancak kimyasal değişiklikler, özellikle kahve çekirdeklerini kavurma söz konusu olduğunda, sürecin büyük bir parçası olmaya devam ediyor.

bölücü 4

Demleme—Fiziksel Bir Süreç

Peki, kimyasal reaksiyonla olmazsa su nasıl kahveye dönüşür? Her şey suyun nesneleri nasıl çözdüğüyle ilgilidir. Tencereye suda çözünür kahve telvesi koyduğunuzda, su içlerine sızar ve kahvede bulunan kimyasalları dışarı taşımaya başlar. Sonunda, su moleküllerinin ve kahveyi oluşturan tüm lezzetli moleküllerin bir karışımını elde edeceksiniz, ancak yeni moleküller oluşturulmaz.

Herhangi bir kimyasal reaksiyon olmamasına rağmen, süreçteki küçük değişiklikler aldığınız kahvenin türü üzerinde hala büyük bir etkiye sahip olabilir. Farklı molekül türlerinin kesin oranları, nasıl demlendiğine bağlı olarak değişir. Bunun bir nedeni, suyun her şeyi aynı oranda yıkamamasıdır. Önce yağlar ve asitler, sonra şekerler çıkarılır. Bitki lifleri sonuncudur. Bu yüzden kahvenizi çok uzun süre demlemek onu acılaştırır – çok fazla acı lif çözülür!

demlenmiş kahve
Kredi: StockSnap, Pixabay

Kavurma: Kimyasal Reaksiyonların Olduğu Yer

Demleme fiziksel bir süreç olabilir, ancak kavurma tamamen kimyasaldır. Kahve çekirdekleri ısıya maruz kaldıklarında her türlü kimyasal değişime uğrarlar. Bitkisel materyali oluşturan temel yapı taşları, kahveye zengin lezzetini ve kokusunu veren sekiz yüzden fazla farklı bileşiğe dönüştürülür. Fasulye dönüşürken nem kaçar, bazı proteinleri ve şekerleri kaybeder ve yerlerinde yeni, daha sindirilebilir moleküller oluşturur. Demleme işlemi gibi, kavurma işlemindeki küçük değişiklikler, son sıcaklıkta büyük bir fark yaratabilir.

bir wok'ta geleneksel şekilde kahve kavurma
İmaj Kredisi: Laszlo Mates, Shutterstock

İyi Bir Biranın Kimyası

İyi bir fincan Joe istiyorsanız, ne yapabilirsiniz? Fiziksel ve kimyasal süreçleri bilmek size yardımcı olabilir! İlk olarak, iyi fasulyeye ihtiyacınız var. Düzensiz veya kötü kavrulmuş kahve çekirdekleri, en sevdiğiniz yüksek kaliteli kavrulmuş kahveyi asla tutamaz. İkincisi, eşit bir öğütmeye ihtiyacınız var. Su, küçük parçacıklara büyük parçacıklardan daha hızlı sızar. Tüm kahve parçacıklarınız yaklaşık olarak aynı boyuttaysa sorun değil, ancak ince ve kaba kahve karışımı varsa bir sorununuz var demektir. Acı bileşikler, büyük olanlar demlenmeden önce küçük parçacıklardan dışarı çıkar.

Demlemenin kendisine ulaştığınızda, en büyük iki faktör sıcaklık ve zamandır. Farklı kahve türlerindeki muazzam lezzet çeşitliliğinin çoğu, kahve çekirdeklerinizin hangi kısımlarının suda çözünmek için zamana sahip olduğuna bağlıdır. Soğuk demlenmiş bir kahveye standart bir sıcak su demlemesinden farklı bir lezzet veren sıcaklıktaki farklılıklar da rol oynayacaktır. Neyi sevdiğinizi öğrendikten sonra, tutarlılık iyi sonuçlar almanın anahtarıdır.

bölücü 2

Son Düşünceler

Kahve yapmak günlük bir olay olabilir, ancak bunu hafife almayın. Sabah kahvenizi çekirdekten bardağa taşıyan kimyasal ve fiziksel süreçler karmaşık ve büyüleyicidir. Dışarıda bu kadar çok farklı kahve türü olması şaşırtıcı değil! Bu yüzden bir dahaki sefere sıcak, buharı tüten bir içecekle oturduğunuzda, bunu mümkün kılan tüm kimyasal ve fiziksel değişiklikleri takdir etmek için bir dakikanızı ayırın.


Öne Çıkan Resim Kredisi: Thomas Martinsen, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *