Kahve nasıl kafeinsizleştirilir?

Kafeinsizleştirmenin üç ana yöntemi vardır:

– İsviçre Suyu Kafeinsizleştirme Süreci

– CO2 Kafeinsizleştirme Süreci

– Metilen Klorür Kafeinsizleştirme İşlemi

– Etil Asetat Kafeinsizleştirme Süreci

İsviçre Su Süreci

Decadent Decaf sadece Swiss Water Process kafeinsiz kahve çekirdeklerini kullanır, bu çekirdekler %99,9 kafeinsiz sertifikalıdır ve çekirdekleri kafeinsizleştirmek için su kullanır (hiçbir şekilde ağır kimyasallar içermez).

1980’lerde İsviçre’de geliştirilen İsviçre Su Süreci kimyasal içermeyen bir işlemdir. Yeşil (ham) kahve çekirdekleri, arzu edilen kahve bileşenleri ile doymuş su kullanılarak kafeini çıkarmak için suya daldırılır, böylece kafeinsizleştirme işlemi sırasında kahve yağlarının ve aromalarının ekstraksiyonu azalır.

Bu, kafeinin özütlendiği, ancak aromanın olmadığı anlamına gelir. Bu buharlama işlemi 8 ila 10 saat sürer ve kafeinsiz partiyi çeşitli buhar banyolarına taşımayı içerir. Şu anda Decadent Decaf, yalnızca Swiss Water Process kullanılarak kafeinsizleştirilmiş birinci sınıf, yüksek kaliteli kahve çekirdekleri kullanıyor.

Swiss Water Decaf Süreci hakkında daha fazla bilgiyi burada detaylı olarak bulabilirsiniz. İsviçre Su Kafeinsiz Sayfa.

CO2 Kafeinsiz İşlem

CO2 yöntemi, Max Planck Enstitüsü’nden Dr. Kurt Zosel tarafından geliştirilmiştir.

Bilim dilinde buna süper kritik sıvı ekstraksiyonu denir. Temel olarak süreç, çekirdeklerin yaklaşık 10 saat boyunca karbon dioksite (köpüklü sudakiyle aynı gaz) daldırılmasıyla başlar.

Bazı kavurucular buna Köpüklü Su Kafeinsiz İşlemancak bunun doğru olmadığını ve doğru CO2 Süreci terimini kullanmaları gerektiğini düşünüyoruz.

Tam bir ıslatma işleminden sonra, çözünmüş kafein içeren basınçlı CO2, atmosfer basıncına geri döndürülen ve CO2’nin buharlaşmasına izin veren hazneden çıkarılır.

Bu, kafeinin kömür filtreleri kullanılarak çıkarılmasını sağlar. Yine, bu süreç herhangi bir zararlı maddenin kullanımını önler ve Decadent Decaf, gelecek için CO2 Sürecini kullanarak birinci sınıf, harika tadım çekirdekleri tedarik etmeyi araştırıyor.

Çevresel açıdan, kullanılan CO2 atmosfere salınmak yerine kalıcı bir döngüdedir – çekirdekler sistemden çıkarıldığında (hiçbir işlem mükemmel değildir) biraz daha gaz çıkışı olacaktır, ancak çoğunlukla, çevre için iyi bir haber olan kapalı sistem.

Metilen Klorür Kafeinsiz İşlem (MCP)

Metilen Klorür solvent kafeinsizleştirme, kahveyi kafeinsizleştirmenin eski moda yoludur ve hala küresel olarak kahvenin büyük çoğunluğunun kafeinsizleştirilmesi yöntemidir.

Kafeinsiz hazır kahve içtiğinizde, Metilen Klorür çözücü işlemi kullanılarak kafeinsizleştirileceği neredeyse kesindir.

Aynı şekilde, pakette kavrulmuş kahvenin nasıl kafeinsizleştirildiğinden bahsedilmiyorsa, yine MCP olduğu neredeyse kesindir.

Fakat bu ne?

Metilen Klorür, kaynama noktası 104°F olan hafif tatlı bir aromaya sahip sıvı formda renksiz bir kimyasal çözücüdür. Boya sökücü ve saç spreyi de dahil olmak üzere birden fazla kullanıma sahip kimyasal bir çözücüdür.

Çözücü kafeinsizleştirme yöntemi aşağıdaki gibidir:

  1. İlk olarak, kahve çekirdekleri, iç kahve çekirdeğindeki kafeini çekirdeğin dış yüzey alanına çekmek için buharla işlemden geçirilir.
  2. Metilen Klorür doğrudan çekirdeklere uygulanır. Kimyasal bir çözücü olarak MC kafeini uzaklaştırır.
  3. Daha sonra kalan çözücüyü uzaklaştırmak için kahve çekirdeklerine tekrar buhar uygulanır.
  4. Son olarak, çekirdekler kurutulur ve kavrulur, bu da kimyasal çözücünün diğer kalıntılarını giderir.
  5. Demlenmiş kahvede kalan herhangi bir metilen klorür miktarı milyonda bir kısımdan daha az olacaktır.

Etil Asetat Kafeinsiz İşlem (EA)

Giderek daha popüler hale gelen yeni bir kafeinsizleştirme işlemi, genellikle “Şeker Kamışı Kafeinsiz” olarak adlandırılan Etil Asetat (EA) kafeinsiz işlemdir, ancak EA kafeinsiz kahve işlemi neyle ilgilidir?

Basitçe söylemek gerekirse, Etil Asetat kafeinsiz yöntem, kahve çekirdeklerini kafeinsizleştirmek için doğal bir çözücü – Etil Asetat – kullanır.

Etil asetat, şeker kamışı, elma ve böğürtlen gibi olgunlaşan bitkilerde çok küçük miktarlarda doğal olarak bulunduğundan, bazıları tarafından diğer kimyasallardan daha “doğal” olarak görülür.

Bu nedenle, bu çözücü doğada bulunduğundan, genellikle “doğal olarak” kafeinsiz veya “Şeker Kamışı Kafeinsiz” Etil Asetat genellikle işlenmiş şeker üretimi sırasında şeker kamışının fermantasyonundan bir yan ürün olarak elde edildiğinden.

Ancak, çeşitli bilimsel kaynaklara göre (kaynak: Coffee Confidential), doğal etil asetat toplamanın maliyeti nedeniyle, kafeinsizleştirme için kullanılan kimyasal genellikle aslında sentetiktir.

Bunun nedeni, Etil asetatın, her ikisi de normal olarak doğal bileşenlerden ve petrol türevlerinden üretilen etil alkol ve asetik asit kullanılarak daha ekonomik bir şekilde elde edilip üretilebilmesidir.

Etil Asetat kafeinsizleştirme için bilimsel süreç nedir?

i) Fasulye hücrelerini genişletmek için yeşil fasulye önce suda ıslatılır ve daha sonra buharda pişirilir.

ii) Yeşil fasulye daha sonra ıslatılır ve kafeini çeken ve uzaklaştıran Etil Asetat solüsyonunda yıkanır.

iii) Etil Asetat yıkamasından sonra kahve durulanır, kurutulur ve nakliye için paketlenir.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *