Yakın zamanda Kanada, Vancouver’da Dünya AeroPress Şampiyonasını kazanan Avustralya merkezli kahve kavurma ve sürahi tasarımcısı ile konuşuyoruz.
TARAFINDAN CHRIS RYAN
BARISTA DERGİSİ ONLINE
Fotoğraflar Dünya AeroPress Şampiyonası’nın izniyle
Bu ayın başlarında, dünyanın dört bir yanından kahve yarışmacıları, birincilik ödülü için Kanada’nın Vancouver kentine akın etti. 2022 Dünya AeroPress Şampiyonasıkatılımcıları dünyaca ünlü silindirik demleme cihazını kullanarak en lezzetli demlemeyi yapmak için test etti.
Aksiyon ve eğlence dolu geçen üç günün sonunda bir yarışmacı ayakta kaldı: Jibbi Küçükaslen Tayland’dan Sidney, Avustralya merkezli bir kahve uzmanı. AQ Grader, yarışma jürisi ve latte art, Brewers Cup ve daha fazlasında uzun süredir kahve yarışmacısı olan Jibbi, bu yıl rekabetteki dikkatini AeroPress’e odakladı ve bunun karşılığını büyük ölçüde aldı.
Yeni Dünya AeroPress Şampiyonu ile rekabete ilgi duyma, küresel etkinliğe yaklaşma ve daha fazlası hakkında konuştuk. (2022 Dünya AeroPress Şampiyonasını yeniden yaşamak isteyenler arşivlenmiş canlı yayına göz atabilir. Burada.)
Barista Dergisi Çevrimiçi: İlk olarak, kahve dünyasında ne kadar süredir çalışıyorsunuz? Şu anki kahve işiniz ve odak noktanız nedir?
Jibbi Küçük: 13 yıldır kahve sektöründe çalışıyorum. Şu anda odak noktam daha çok kavurma üzerine Küçük Kahve Kavurucularından NEFRETsunmaya devam ediyor ve JIBBIJUG Süt Sürahisi.
Instagram hesabından birçok kahve yarışmasına katıldığını görüyorum. Sürekli geri döndüğünüz bu etkinlikler hakkında neyi seviyorsunuz?
On yıldır hedefim kişisel gelişime odaklanmaktı çünkü daha amaçlı bir hayat yaşamak istiyorum. Hatalarımdan dersler çıkardığım için her yıl bir kahve yarışmasına katılmayı seviyorum. Benim için kahve yarışmaları kişisel gelişim ve gelişim ile ilgilidir. Onlardan öğrendiğim hatalar buna değdi.
Sizi AeroPress yarışmasında, önce ulusal yarışmalarda, sonra da Vancouver’daki küresel etkinlikte yarışmaya çeken şey neydi?
Bu yıl Brewers Cup yarışmasına katıldım ve eyaletimde üçüncü oldum, bu yüzden harika bir bira üreticisi olmak için kendime meydan okuyacak herhangi bir yarışma arıyordum. AeroPress yarışması, tüm yarışmacıların ellerinden geldiğince aynı kahveyi demlemek zorunda olduğu Brewers Cup yarışmasındaki zorunlu bir tura oldukça benziyor, bu yüzden buna çekildim.
Dünya AeroPress Şampiyonası’na katılmaya hak kazandıktan sonra buna nasıl hazırlandınız?
Ulusal turda kullandığım yöntemin aynısına bağlı kaldım ve Kanada’ya gitmeden önce birkaç rutin çalıştım. Bununla birlikte, yarışmadan önceki gece otelde de bolca antrenman yaptım. Ayrıca jüri üyelerinin tercihlerini anlamak için Kanada’daki kahve müşterileri hakkında daha fazla araştırma yaptım.
Kazanan tarifinizi Instagram’da gördüm (tam olarak bu makalenin sonunda listelenmiştir). Nasıl geliştirdiğinize dair biraz bilgi paylaşabilir misiniz?
AeroPress tarifim, Brewers Cup yarışmalarımda sunduğum oldukça benzer bir konsept. Daha karmaşık bir tat elde etmek için aynı kahveyi öğütmek için iki öğütücü kullandım. Yarışma için amacım sadece o kahveye uygun doğru öğütme boyutunu bulmaktı ve en iyi tatları elde etmek için tarifi biraz değiştirirdim.
Vancouver’daki yarışmadaki deneyiminiz nasıldı?
Kahve yarışması kariyerimdeki en iyi deneyimlerden biri olduğunu söyleyebilirim. Oraya koçum olmadan tek başıma gittiğim için bu sefer hata yapmadığım için kendimi harika hissettim. Uygulama günlerinde üç saat geçirdim ve kendime çok güvendim ve güvendim.
En iyi zamanı Vancouver’da geçirdim – şehri seviyorum. Buradaki kahve topluluğu çok destekleyici.
Şampiyonluğu kazanma konusundaki düşünceleriniz neler?! Şimdiye kadar senin için ne ifade ediyor?
Dünya şampiyonluğunu kazanmak benim için çok şey ifade ediyor. Latte sanatçılarının bazen daha az kahve bilgisine sahip olarak algılandığı günlerde latte sanatında yarıştım.
Bu, kahve odaklı bir yarışmayı kazanabileceğimi gösteriyor. Kazanmam, bazen hayatta başarısız olduklarını hisseden insanları temsil ediyor – ama gerçek şu ki, yalnızca denemekten vazgeçerseniz başarısız oluyorsunuz. Asla pes etmeyin… ama her şeyinizi verin.
Son olarak, kahve dışında neler yapmaktan hoşlanırsınız?
Netflix izlemek… Kore dizisi benim işim. 🙂
Jibbi Küçük‘Kazanan Tarif: “Aşağıdan Gök Gürültüsü” (Kaynak)
Bira Pozisyonu: Ters
Doz: 18g
Su: @mükemmelkahve92°C
Filtreler: 1 AeroPress Klasik Filtre, Durulanmış
Öğütücü: İki öğütücü. Daha fazla korkun çok kaba bir öğütmede, ardından bir Çin 4 ayarında öğütücü. İnce taneleri eleyin (100-200 mikrondaki ince taneler)
Saat: 2:10
Kahve: @sessizcekahve x @cafeithalat Kolombiya Finca Juan Martin, Doğal, Çizgili Kırmızı Bourbon
1. Kahveyi hazneye dökün.
2. 94 ml su dökün ve 35 kez hafifçe karıştırın.
3. 1:20’de kapağı vidalayın ve kalan havayı dışarı doğru bastırın.
4. 1:30’da çevirin ve 1:40’tan 2:10’a 30 saniye basın.
5. Yaklaşık 58-64 gr konsantre olacak.
6. 90°C suyu 150g’ye baypas edin.
7. TDS’yi 1,3’ten 1,35’e hedefleyin (bu güçte inanılmaz).
8. Servis yapın.
İsteğe bağlı: Özüyle soğutulmuş buz topları kullanın (altta üç ve üstte bir olmak üzere toplam dört top). Size pürüzsüz bir ağız hissi verecektir.