Hava Kavurma Makinelerine Karşı Davul Kavurma Makineleri

BH Sınırsız Güncelleme, 5 Mayıs 2022.

Geçtiğimiz birkaç hafta boyunca, klasik tamburlu kavurma makinelerinin ana alternatiflerinin artılarını ve eksilerini araştırdık. Dolaylı ısıtmalı tamburlu kavurucular, sabit tamburlu kavurucular ve akışkan yataklı kavurucuların tümü birbirinden oldukça farklı çalışır, ancak ortak bir önemli özelliği vardır: makineler ısı kaynağı olarak yalnızca sıcak hava kullanır. Sonuç olarak, bu kavurucular bazı ortak özelliklere sahiptir.

Bu hafta, Roasting Science hakkındaki yepyeni kursumuzda, sıcak hava kavurma makinelerini kullanmayı tercih eden üç tanınmış kavurmacı ile bir röportaj sunuyoruz: Kurucusu Talor Browne. Talor yapımı Loring sabit tamburlu kavurma makinesini seçen; Kurucu ortağı Renata Henderson, Cxffeesiyah Artisan Xe akışkan yataklı kavurma makinesinde kızartma yapan; ve baş kavurucu Jorge Verdú Añón Kafeler Muhteşem Vittoria (şimdi Bottoni olarak bilinir) tarafından yapılan dolaylı ısıtmalı tamburlu kavurucuları kullanan.

Sol: Talor Browne, orta: Renata Henderson, sağ: Jorge Verdú Añón

Röportajlar, havalı kavurma makinelerinin tamburlu kavurma makinelerine göre bazı pratik avantaj ve dezavantajlarını gün ışığına çıkarıyor.

Bu kahve profesyonellerinin her birinin havalı kavurma makineleriyle çalışmayı tercih etmek için oldukça farklı nedenleri var: erişilebilirlik ve kullanım kolaylığı; esneklik ve otomasyon; ve gaz değişikliklerine hızlı tepki – ancak üçü de bir konuda hemfikir:

Havalı kavurma makinelerini klasik bir tambur tasarımıyla değiştirmezlerdi.

Tarak ve Yüzük

lansmanını duyurmaktan heyecan duyuyoruz. iki yeni ürün BH Tools kataloğunda. Artık Hong Kong depomuzdan dünyanın her yerine gönderiyorlar.

Tarak, bir WDT aletinde daha önce hiç görülmemiş bir dizi benzersiz özellik ile Weiss Dağıtım Metodu’na bakışımızdır.

Halka tamamlayıcı bir manyetize dozlama halkasıdır; WDT iş akışını düzenli tutmak için veya herhangi bir espresso hazırlamaya hoş bir ek olarak kullanışlıdır.

Brezilya’nın En İyisini Alıyor musunuz?

Bu hafta Brezilya Kahve Alıcısı Kılavuzu’nun son derslerini yayınladık. Kursun sondan bir önceki dersinde 2019 Brezilya Barista Şampiyonu Martha Grill ile röportaj yaptık. Röportajda Martha şu zorlayıcı gözlemde bulundu:

‘Dünyanın dört bir yanındaki kavurucular, kendilerini şaşırtmak yerine Brezilya kahvelerinde klasik özellikler bulmaya çalışıyor… Brezilyalı kavurucular ise bu çekirdeklerin içindeki tüm potansiyeli araştırıyor’.

Martha’nın özel kahve kavurucuları arasında hakim bir tavır olarak gördüğü şey hakkında iddianamesi kesinlikle bizi düşündürdü. Bunu nasıl yaptıklarını öğrenmek için Brezilya’nın en tanınmış özel kahve kavurma tesislerinden birine ulaşsak daha iyi olur diye düşündük. İşte kurucusu Hugo Wolff Wolff Kafe São Paulo’daki manastır, bunun hakkında söylemek zorunda kaldı.

bu Wolff Kafe Brezilya’nın en tanınmış özel kahve şirketlerinden biri olan kavurma

‘Uluslararası sahnede tanınmayı hak eden istisnai kökenler hala çok az.’ Ancak durum değişiyor. “Gittikçe, kavurucular Brezilya tarafından şaşırtılacak” diyor. ‘Eminim gelecekte sadece hacimden çok kalite ile tanınacağız.’

Brezilya’daki Coğrafi İşaretlere İlişkin Uyarılar

Yabancı kavurucuların Brezilya kahvesi satın alma konusunda anlaşmaya varmasının bir parçası da Brezilya’nın Coğrafi İşaretlerindeki (GI’ler) hızlı büyümedir. Ulusal Sınai Mülkiyet Enstitüsü ). GI’leri ayırmak ve korumak, elbette, Champagne ve Bordeaux gibi bölgelerin kutsal toprak haline geldiği şarap endüstrisi için bir muamele yaptı. CBGB kursunda Brezilya’nın kahve kuşağı boyunca 30’dan fazla ayrı GI’yi katalogladık – Brezilya’nın bir sürü belirlenmiş büyüme bölgesine sahip olması şaşırtıcı değil çünkü ülke elbette çok büyük – sonuçta iki Avrupa Birliği’ni Brezilya’nın içine sığdırabilirsiniz. Guatemala, aksine, sadece sekiz Coğrafi İşarete sahiptir. (Bunları takip etmek için Kahve Alıcısının Guatemala Rehberi’nin Birinci Bölümüne gidin.)

Brezilya’nın Coğrafi İşaretlerindeki hızlı büyüme nispeten yeni bir olgudur – coğrafi konumları kuran yasa 1997’de kabul edildi, ancak 2020’den itibaren Brezilya’nın coğrafi işaretlerinin dörtte birinden fazlası verildi. Bu yazıda, bu sertifikaların bazı etkilerini araştırıyoruz. Bir GI, kahve kalitesi ile eşit değildir ve birkaç durumda, yeni GI’ler, tam olarak Amazon yağmur ormanlarının içinde bulunan robusta üretimine işaret eder. ( INPI 2021 )

Bu oldukça karmaşık konu hakkında daha fazla bilgi edinmek için, Brezilya Kahvesinden En İyi Şekilde Yararlanmak başlıklı yeni yazının bağlantısını burada bulabilirsiniz. BH Unlimited aboneleri için Martha ile yaptığımız röportajın tamamına göz atmak isterseniz, işte bir bağlantı . Ve bu haber bültenine yeni katılanlar için, ilerlemeye karar verirseniz, iki haftalık ücretsiz deneme süremizin bir parçası olarak yalnızca abonelik derslerimize erişilebilir.

Reklamsız Bir Öğrenme Deneyimi

BH’de web sitemizde asla başka bir şirketin ürünleri için reklam yapmayız. Kurslarımızın, haber bültenlerimizin veya blog yazılarımızın hiçbirinde ürün yerleştirme yoktur. Tek gelirimiz, abonelikleriniz için ödediğiniz ücretten gelir. Herhangi bir eğitim materyalimizde bahsedilen veya kurs videolarımızda yer alan makine veya kahve teçhizatı gördüğünüzde, bu ekipmanı kullanmayı sevdiğimiz için seçtik, çünkü bunun espresso makinesinin evriminde tarihsel olarak önemli olduğunu düşünüyoruz veya çünkü size modern kahve kültürü hakkında görmeniz gereken bir şey gösteriyor. Bu kadar basit.

Kavurma Bilimi

Kavurma Çeşitleri
RS 1.10 • Havada Kavurma Üzerine Üç Perspektif — Kısım I
RS 1.11 • Havada Kavurma Üzerine Üç Perspektif — Kısım II

Kahve Alıcısının Brezilya Rehberi

Yeşil Alıcılar için Notlar
CBGB 7.06 • Özet ve Sözlük
CBGB 7.07 • Anlama Testi – Bölüm 7
CBGB • Nihai Değerlendirme

Her zaman olduğu gibi, herhangi bir sorunuz olursa bir e-posta kadar uzağınızdayız! İyi haftalar ve bir dahaki sefere görüşmek üzere.

Kahvenin Sınırlarına,
Takım BH

Leave a Comment

Your email address will not be published.