Gaspacho Moreliano (Portakal-Lime Soslu Mango, Ananas ve Jicama Salatası)

Rick Martinez

“Bu başlığı yazmaya başladığımda ağzım sulanmaya başladı. Mexico City’nin batısında, Morelia şehrinde, tarihi bölge olan el Centro’da, katedralin yakınında, gaspacho’nun (evet, s ile yazıldığından) sokaklarda sıralandığı bir alan var. Genç adamlar her bir gaspacho işaretinin altında çalışıyor, titizlikle ve çabucak keserek meşhur soğutulmuş İspanyol gazpaço çorbasını yapmak için domatesleri ve kırmızı biberleri değil, mango, jicama ve ananası küçük ve mükemmel küpler halinde keserek tatlı ve tuzlu bir meyve olan gaspacho’yu yapıyorlardı. abur cubur.

“Öğle vakti, sokaklar, üzerine küçük kesilmiş meyvelerin konduğu, üzerine şili ve queso Cotija serpilmiş büyük plastik bardaklar taşıyan insanlarla dolu.

“Gaspacho, eyalette yetişen inanılmaz tatlı mangoları ve orada üretilen tuzlu keskin peynir olan Cotija’yı sergiliyor. Benim versiyonum, bir gün ortası atıştırmalıklarından çok yazlık bir garnitür gibi. Meyveleri küp küp doğramak için çok zaman harcamak istemediğim için daha büyük dilimler kullanıyorum. Gaspaçoyu o kadar çok seviyorum ki ızgara etten balığa kadar her şeyle kombinliyorum.” —Martinez

4-6 kişilik

6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

¼ fincan taze limon suyu (yaklaşık 2 limon)

1 çay kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi

2 yemek kaşığı taze portakal suyu

1 diş sarımsak, ince rendelenmiş

1 şili de arbol, saplı ve ince doğranmış veya ¼ çay kaşığı kırmızı şili gevreği

1 çay kaşığı Morton koşer tuzu

1 büyük Tommy Atkins mango veya 2 Ataúlfo veya şampanya mango, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş

¼ orta boy ananas, soyulmuş, özlü ve ½ inçlik parçalar halinde dilimlenmiş

½ büyük jicama, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

¼ orta boy beyaz soğan (3 ons/86 gram), doğranmış

½ su bardağı taze nane yaprağı

HİZMET İÇİN
ufalanmış queso Cotija
tagine
kireç takozlar

1. Sıvı ölçme kabında yağ, limon suyu, portakal kabuğu rendesi, portakal suyu, sarımsak, chile de arbol ve tuzu tuz eriyene kadar çırpın.

2. Büyük bir kapta mango, ananas, jicama, soğan, nane ve sosun yarısını dikkatli bir şekilde atın. Tatların bir araya gelmesi için 5 dakika bekletin.

3. Üzerine Cotija, Tajín ve limon suyu sıkılmış ek sos ile servis yapın.

izniyle yeniden basılmıştır. Mi Cocina: Meksika’daki My Kitchen’dan Tarifler ve Sevinç Rick Martínez telif hakkı © 2022. Fotoğrafların telif hakkı © 2022 Ren Fuller. Penguin Random House’un bir baskısı olan Clarkson Potter/Publishers tarafından yayınlandı.