Fermantasyon Kampçıları – Barista Hustle

BH Sınırsız Güncelleme, 4 Ağustos 2022.

Kahvede gerçek hayalinizdeki işin ne olduğunu düşünmeyi hiç bıraktınız mı? Elbette kahveye ilk başladığımda, dolaşımdaki yeşil alıcı kesinlikle her şeye sahip görünüyordu. Veya Arapça çeviri ortağımızın Baş Barista işi olabilir. yeni kafe girişimi Beyrut’ta (ne muhteşem bir bar). Pekala, bu hafta BH ofisinde, şirketimizde rüya işinin kimde olduğuna hiç şüphe yok. Yazarımız/araştırmacımız Tom Hopkinson son birkaç aydır Kolombiya’daydı ve Kolombiya Kahve Alıcısı Rehberi’ni bir araya getirmemize yardımcı oldu. Ve o oradayken, harikulade Lucia Solis, ilkini düzenlediğini duyurdu. Fermantasyon Eğitim Kampı . Tahmin ettin, Tom kampa gitmek zorunda – benden başka kıskanan var mı? – sıra dışı kahve insanlarından oluşan bir toplulukla birlikte. Sadece Kolombiya’dan değil, dünyanın her yerinden baristalar, üreticiler, kavurucular Lucia’nın kahve fermantasyonuna yaklaşımını öğrenmek için geldiler.

Kahve çiftliğine giden fermantasyon kampçıları

Lucia, Kolombiya, Risaralda dağlarında geçirdikleri hafta boyunca gruba aktardığı birkaç ipucunu ve püf noktasını sizinle paylaşmamız için bizi nazikçe davet etti. Lucia’nın kamp sırasında gösterdiği olağandışı bir unsur, laktik bir fermantasyondu.

Laktik fermantasyon, kimchi veya lahana turşusu gibi dünya çapında pek çok iyi bilinen salamura veya fermente gıdanın sırrıdır. Lahana turşusunu harekete geçirmek için, sadece lahanaya bir demet tuz ekleyin (ağırlıkça %2’den biraz fazla), sonra biraz lapa haline getirin ve sonra işini yapmasına izin verin. Bunun kahve ile ne kadar alakalı olduğunu sorabilirsiniz? Fermantasyon Eğitim Kampında, Laktik Asit Bakterileri hakkında daha fazla bilgi edinmek için, kelimenin tam anlamıyla taze hamur haline getirilmiş kahveyi salamura ettiler, sonra elbette onu kavurup oldukça şaşırtıcı sonuçlarla kapladılar. İşte Tom’un Risaralda’daki muhteşem haftasıyla ilgili iz notları. Ve eğer ‘turşu’nun ‘seçilmiş’ bir yazım hatası olduğunu düşünüyorsanız – o zaman yanılıyorsunuz.

Kavurma Bilimi

Fasulyelerin solmasını tamamen önleyebilecek bir paketleme veya depolama tekniği – henüz – yoktur. Uygun depolama, çekirdeklerinizin sertleşmesini durdurabilir, ancak hiçbir şey kahve aromasının zamanla solmasını tamamen engelleyemez. Araştırmacılar vakum paketleri, koruyucu atmosferler ve hatta dondurmayı denediler – ancak şu ana kadar sihirli bir kurşun yok.

Ancak kavurucuların satın aldıkları kahvenin stabil olduğundan emin olmak ve o kahveyi mümkün olduğunca uzun süre iyi durumda tutmak için yapabilecekleri bazı şeyler vardır. Roasting Science’da bu hafta, yaşlandıkça yeşil fasulyeye ne olduğunu açıklıyor ve yeşil fasulye depolamayla ilgili araştırmalara eleştirel bir bakış atıyoruz.

Hızlı bağlantı: Bu konudaki okumanızı bir adım daha ileri götürmek istiyorsanız, Profesör Steven Abbott’un yeşil kahveyi koruma önerilerine de bir göz atın.

GrainPro torbaları yeşil kahvenin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur, ancak tamamen solmasını engelleyemez

Kahve Alıcısının Kolombiya Rehberi

Bu arada Kolombiya’da çok farklı üç bölgeyle uğraşıyoruz: Chocó, Cundinamarca ve Huila.

Huila, son birkaç on yılda Kolombiya kahve endüstrisindeki dramatik dönüşümün ön saflarında yer aldı. Kolombiya’nın geleneksel kahve yetiştiren merkezi, yerini güneybatı bölgelerine, özellikle Huila’ya bırakmıştır. Bu bölgedeki küçük ölçekli çiftçiler, Kolombiya kahve üretimine hem nitelik hem de nicelik olarak hakim olmaya başladılar.

Magdalena Nehri Vadisi’nin dar şeklinin, Huila’nın kendine özgü fincan profiline katkıda bulunduğu düşünülmektedir. kursa katıl nedenini bulmak için

Bogota’yı çevreleyen bölüm olan Cundinamarca, bu geçişin diğer tarafını temsil ediyor. Bir zamanlar bir milyon veya daha fazla ağaçtan oluşan çiftliklere ev sahipliği yapan Kolombiya’nın en önemli büyüyen bölgelerinden biriydi. Bu büyük çiftlikler yerini küçük çiftçilere bıraktı ve departman hala yaklaşık yarım milyon torba üretirken, bir zamanlar olduğundan çok daha az öne çıkıyor.

Bu haftanın derslerinde Kolombiya kahve üretimindeki bu büyük karışıklığın bazı nedenlerini ve etkilerini izliyoruz. Dünyanın en yağışlı yerlerinden biri olan Chocó’daki kahve üretiminin durumuna da kısaca göz atacağız.

BH Unlimited aboneleri, üretim ilerledikçe her yeni bölüme gelişmiş erişime sahiptir.

Reklamsız Bir Öğrenme Deneyimi

BH’de web sitemizde asla başka bir şirketin ürünleri için reklam yapmayız. Kurslarımızın, haber bültenlerimizin veya blog yazılarımızın hiçbirinde ürün yerleştirme yoktur. Tek gelirimiz, abonelikleriniz için ödediğiniz ücretten gelir. Herhangi bir eğitim materyalimizde bahsedilen veya kurs videolarımızda yer alan makine veya kahve teçhizatı gördüğünüzde, bu ekipmanı kullanmayı sevdiğimiz için seçtik, çünkü bunun espresso makinesinin evriminde tarihsel olarak önemli olduğunu düşünüyoruz veya çünkü size modern kahve kültürü hakkında görmeniz gereken bir şey gösteriyor. Bu kadar basit.

Kavurma Bilimi

Fasulye Özellikleri
RS 2.06 • Depolama ve Yaşlandırma
RS 2.07 • Özet ve Sözlük
RS 2.08 • Anlama Testi — Bölüm 2

Kahve Alıcısının Kolombiya Rehberi

Kolombiya’nın Büyüyen Bölgeleri
CBGC 1.09 • Kilitlendi
CBGC 1.10 • Cundinamarca
CBGC 1.11 • Tekerlekler

Her zaman olduğu gibi, herhangi bir sorunuz olursa bir e-posta kadar uzağınızdayız! İyi haftalar ve bir dahaki sefere görüşmek dileğiyle.

Kahvenin Sınırlarına,
Takım BH

Leave a Comment

Your email address will not be published.