Espresso Ekstraksiyon Tabloları: En İyi Atışı Nasıl Çekersiniz!

espresso makinesi

Mükemmel espresso çekiminin ne kadar zor olduğunu elbette duymuşsunuzdur. En sevilen ve yetenekli baristalar bile konu bu işe geldiğinde zorluk çekebilir. Ne yazık ki, espresso çekimine hakim olmak, kahve uzmanı olmanın önemli bir parçasıdır. Ne de olsa espresso, en sevdiğimiz kahve içeceklerinin çoğunda bulunur. En iyi espresso çekimi yapmak zaman ve pratik isterken, hedefinize daha hızlı ulaşmak için izleyebileceğiniz birkaç adım var. Aşağıdaki adımları dikkatlice takip ederek espresso shot’ta ustalaşacak ve evinizin rahatlığında lezzetli kahve içecekleri hazırlayacaksınız.

Aceleniz varsa, kullanışlı espresso ekstraksiyon çizelgelerimize atlamaktan çekinmeyin. Aksi takdirde, espresso hakkında bilgi edinelim!

bölücü 6

Espresso Nedir?

Mükemmel bir espresso çekimi için gereken adımların üzerinden geçmeden önce, bir espressonun ne olduğunu gözden geçirelim. Birçok kahve içicisi, yerel dükkanlarından satın almaktan hoşlandıkları içeceklere sahiptir, ancak içlerinde ne olduğundan emin değildir. Sevdiklerinizin çoğu, muhtemelen temel olarak espressoya sahiptir. Espresso kendi başına da içilebilir. Bu durumda, genellikle bir atış veya çift atış olarak servis edilirler.

Çoğu espresso, bir espresso makinesinden yapılır. Espressoyu makine olmadan yapmak mümkün ama kabul edelim ki makineler işleri çok daha kolaylaştırıyor. Bu tam aromalı çekimler, ince öğütülmüş kahveden basınçlı sıcak su geçirilerek yapılır. Bu, çekim yapmak olarak bilinir. Atışınız bardağınıza geldiğinde, üstüne oturan bir krema tabakası fark edeceksiniz.

Artık bir shot espressonun ne olduğunu bildiğinize göre, en iyisini nasıl çekeceğimizi öğrenelim.

çift ​​cidarlı fincanda kremalı zengin espresso

Çıkarılan Altında Biraz Az Çıkartıldı Mükemmel Biraz Fazla Çıktı Fazla Çıkarılmış
Lezzet Bitkisel Ekşi Tatlı Acı yanmış
Zaman < 25 saniye 25-35 saniye >35 saniye

1-5 Bar 6-9 Bar 10-12 Bar >12 Bar
> 45 saniye Daha Fazla Basınç Kullanın Daha Kaba Öğütün Daha Kaba Öğütün Gerekçeleri Atın ve Yeniden Başlayın
30-45 saniye Daha İnce Öğütün Mükemmel Espresso Daha Kaba Öğütün Gerekçeleri Atın ve Yeniden Başlayın
<30 saniye Daha İnce Öğütün Daha İnce Öğütün Daha Az Basınç Kullanın Gerekçeleri Atın ve Yeniden Başlayın
sıcak espresso shot
İmaj Kredisi: Vassamon Anansukkasem, Shutterstock

Mükemmel Espresso Çekimi Nasıl Yapılır:

Her şeyde olduğu gibi, mükemmel espresso çekimi yapmak için doğru ekipman ve malzemeler gerekir. Başlamadan önce toplamanız gerekenler:

  • Espresso makinesi
  • öğütücü
  • ölçekler
  • Portafiltre
  • kurcalama
  • Filtrelenmiş su
  • Bardak
  • Taze, kaliteli kahve
  • bir zamanlayıcı

1. ön ısıtma

Çekiminizi yapmaya başlamadan önce porta filtrenizin, fincanınızın ve espresso makinenizin önceden ısıtılması gerekir. Bunu boş bir atış yaparak yaparsınız. Bunu yapmak için, kahve kullanmadan makinenizden ve fincanınıza su akıtın. Bununla birlikte, her espresso makinesinin farklı olduğunu, yani diğerleri kadar hızlı ısınmayabileceklerini unutmayın.


2. Fasulyelerinizi Öğütün

Harika bir kahvenin anahtarı, taze, kaliteli çekirdeklerdir. Bu nedenle, espresso shot’ınızı çekmeden hemen önce çekirdeklerinizi öğütmek en iyisidir. Fasulyenizin zemin dokusu, atışınızı yaparken çok önemlidir. Fasulyeniz çok ince ise, atışınız fazla sıkılacak ve acı bir tada sahip olacaktır. Öte yandan, zemininiz çok kabaysa, atışınız çok sulu ve tadı biraz ekşi olacaktır. Çoğu, mükemmel öğütme kıvamını toz şekerinkiyle karşılaştırır.


3. Doz

Doz, atışınızı yapmak için filtrenize koyduğunuz kahve miktarıdır. Normalde insanlar çift vuruş yapmayı tercih ederler. Çektiğiniz şey buysa, 14 – 18 gram birlikte gitmek için iyi bir miktardır.

portafiltrede espresso tozu
Resim Kredisi: Devin Avery, Unsplash

4. kurcalama

Sıkıştırma, portafiltrenizdeki zemini paketleyerek ve düzleştirerek ekstraksiyonu kontrol ettiğiniz zamandır. Bu, suyun sürekli olarak kahveden geçmesini sağlar. Bunu yapmak için filtrenizi tezgahınız gibi düz bir alana yerleştirin ve kahveniz cilalı ve düzgün görünene kadar baskı uygulayın.


5. Demlemek

Şimdi sıra portafiltreyi makineye yerleştirmeye geldi. Yerleştirdikten sonra, önceden ısıtılmış bardağınızı altına yerleştirin. Çekmeye başlayın ve zamanı kullanın ve atışınızı izleyin. Demlemenizin karanlık başladığını, ardından altın rengine döndüğünü görmelisiniz. Köpüklü karışım ince, kırılmayan bir akışla bardağınıza dökülmelidir. Çift atış 2 ons ölçer. Şutunuz bu seviyeye ulaştığında zamanlayıcınıza bakın. Öğütme, dozlama ve sıkıştırmanın mükemmel olduğu mükemmel çekme için 20 ila 30 saniye geçmelidir.

espresso kahve demleme
Resim Kredisi: Mokup, Pixabay

Sonuçlarınız

Şimdi, daha önce de belirttiğimiz gibi, en iyi espressoyu çekmek pratik gerektirir. İşler iyi gitmediyse, birkaç ayarlama yapılması gerekebilir. Dozunuzla çalışın, sıkın ve üstte zengin, kalın bir krema ile çekişinizin tutarlı bir şekilde çıktığını görene kadar ezin. Bu olduğunda, mükemmel espresso çekimi yaptınız.

bölücü 4

Son düşünceler

Mükemmel espressoyu çekme adımları zor görünse de, biraz deneme yanılma ile en sevdiğiniz barista kadar iyi olabilirsiniz. Bu tekniğe hakim olduktan sonra, canınız çektiğinde en sevdiğiniz kahve içeceklerini yapmaya başlayabilirsiniz.


Öne Çıkan Resim Kredisi: sonerkose, Pixabay

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *