Demleme Mikolaj Pociecha

BREW kitabının ön yüzünün fotoğrafı, ekli mavi şerit yer imi olan küçük sarı bir ciltli.

ddd

TARAFINDAN TANYA NANETTI
Kıdemli ÇEVRİMİÇİ MUHABİR

Kapak fotoğrafı SUEDHANG Kaffe’nin izniyle

Mikolaj. Tesellişirketinde kalite ve kavurma şefi SUEDHANG Kahveson zamanlarda adında küçük bir kitap yayınladı DEMLEMEKkavurucu tarafından yayınlandı.

“Elle kahve demlemeye giriş” ve “kahve demlemenin temellerini net bir şekilde açıklama zorunluluğundan dolayı yazılmış” bir kitap olarak tanımlanan kitap, temel bir demleme kılavuzundan daha fazlası olduğunu kanıtlıyor.

Ne, neden ve nasıl demlendiğini kapsayan üç bölüm aracılığıyla, DEMLEMEK kahve demleme teknikleri ve ekipmanı hakkında en azından temel bir bilgi birikimine sahip, elle demleme konusunda biraz deneyime sahip kişilere açıkça adanmıştır.

Brew kitabının bölümleri listelenmiştir.  Bölümler Ne, Neden ve Nasıl'dır. Bardak yapısı, duyusal değerlendirme, aroma bileşikleri ve su özellikleri bölüm başlıkları arasındadır.
DEMLEMEK kahvenin ne, neden ve nasıl demlendiğini kapsar. Tanya Nanetti’nin fotoğrafı.

Ne?

“Ne?” Hammaddenin değerlendirilmesine adanmıştır: kahve. Bu bölümde, duyusal değerlendirme ve kupa yapısıyla ilgili ipuçları, potansiyelini en üst düzeye çıkarmak için belirli bir kahve hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olacaktır.

Neden? Niye?

“Neden?” bir demlemeyi etkileyebilecek tüm değişkenlerin (su özellikleri, çekirdek sıcaklığı ve öğütme boyutu gibi), nasıl çalıştıklarının, nasıl manipüle edilebileceğinin ve bu değişikliklerin son fincanda hangi sonuçları üreteceğinin derinlemesine bir açıklamasıdır. .

Nasıl?

Demlemenin duyusal, kimyasal ve fiziksel özelliklerini ele aldıktan sonra, kitabın son bölümü olan “Nasıl?” nihayet en yaygın demleme yöntemleri hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklıyor. Kahve oranları, filtre çeşitleri, ekstraksiyon aşamaları ve dökme tekniklerini kapsayan bir “ortak zemin”den sonra son kısım DEMLEMEK tüm büyük kahve üreticileri için basit ve etkili bir tarif sunar.

Öncelikle deneyimli baristalara adanan kitap, sizi kahve demlemenin akıllara durgunluk veren bazı yönleriyle tanıştıracak.

Örneğin, çoğumuz bir kahvenin çiçek açmasının karbon dioksit salmasına yardımcı olacağını biliyoruz, ancak çiçeklenme için farklı bir su miktarının kahvenin asitlik ve tatlılık gibi nihai özelliklerini nasıl etkileyebileceğini biliyor musunuz?

Veya kahvenin hangi iki temel yönünün farklı çekirdek sıcaklıklarından etkilendiğini tahmin edebilir misiniz? Taşlama birdir, peki ya ikinci yön?

Kitabı kapatmak için Mikolaj, en derin tutkularından birini ortaya çıkaran ilginç bir kısa bölüm ekliyor: Robusta olarak da bilinen canephora kahvesi.

Bölümün başlık sayfası Ayrıca canephora demleyin lütfen.
Mikilaj’ın bir sonraki kitabı canephora’yı daha da derinleştirecek. Tanya Nanetti’nin fotoğrafı.

Canephora, lütfen

“Ayrıca, Canephora’yı demleyin lütfen” (bu, yazarın yeni kitabı) Arabica’nın ötesine geçmek ve farklı bir şeyler demlemeye başlamak için bir teşviktir.

Genellikle Arabica’nın küçük kuzeni olarak görülen Canephora, aslında keşfedilmeye değer bir tür olabilir. Tüm dünyada, kahve üreticilerinin robusta kahvenin kalitesini kökten iyileştirdiği yeni hareketler ortaya çıkıyor ve (alıcılar, kavurucular, kahve dükkanları ve tüketiciler olarak) bizim sorumluluğumuz, robusta üreticileri de dahil olmak üzere, iyi şeyler yapmak isteyen tüm kahve üreticilerini desteklemektir. .

Ve burada, Mikolaj, robusta demlerken ne bekleyeceğimiz ve nasıl daha iyi demleyeceğimiz konusunda bize bazı kısa ipuçları veriyor. (Mikolaj’ın bir sonraki kitabı olan “Menüdeki en meyveli, en eğlenceli, en fermente Canephora’nızı istiyorum” için ön sipariş verebilirsiniz. burada.)

Neticede, DEMLEMEK son derece keyifli bir okuma: kısa, profesyonel, ancak sindirilemeyecek kadar ağır değil ve kahve demlemenin karmaşık dünyası hakkında daha fazla bilgi edinmek için ipuçlarıyla dolu.

DEMLEMEK kahve severler için kısa ve bilgilendirici bir okumadır. Tanya Nanetti’nin fotoğrafı.

Bu yorumcu, kitabı okumak için birkaç saat ayırmanızı, ardından en sevdiğiniz kahve makinesini elinize almanızı ve yeni edindiğiniz bilgilerle eğlenmenizi önerir!

YAZAR HAKKINDA

Nanetti’ye sor (o) özel bir kahve barista, bir gezgin ve bir hayalperest. Kahve makinesinin arkasında olmadığında (ya da dünyanın gizli bir köşesini ziyaret etmediğinde), onun için yazmakla meşguldür. Kahve Ayaklanmasıerkek arkadaşıyla birlikte oluşturduğu özel kahve hakkında bir web sitesi.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *