Daha İyi Fasulye Salatası Nasıl Yapılır – Rancho Gordo

Yazdır

salatalar

İşte Steve’in salata ipuçlarından birkaçı:

  • Marulumu yıkamanın, döndürmenin ve sonra temiz çay havlularında yuvarlamanın yeşillikleri daha taze ve daha uzun süre tuttuğunu buldum. Ruloyu bir lastik bantla sarıyorum ve ardından etiketli ressam bandı ile işaretliyorum.
  • Somun ekmeğini biriktirip dilimleyip fırınımda kurumaya bırakıyorum. Kuru ekmekten bir parça alıp havanda dövüp servis yapmadan hemen önce salatanın üzerine serpmek salatanın kıvamını arttırıyor.
  • Fasulye suyunu ne kadar sevsem de salatada kıymetini bilmem. Fasulyelerinizin iyi drene olduğundan emin olun. Mürekkebiniz olur olmaz, malzemelerin geri kalanını hazırlarken fasulyenizin bir tür kevgir içinde süzülmesine izin verin. Yine de fasulye suyunu saklayın!
  • Tembelim ve daha fazla bulaşık yıkamak istemiyorum. Bu yüzden sosunu salata kasesinde yapmayı, malzemeleri ekleyip karıştırmayı seviyorum. Normalde tuz ve sarımsakla başlıyorum, onları püre haline getiriyorum, ardından sirkeyi ekliyorum ve son olarak da çırparak zeytinyağında gezdiriyorum. Bazen hardal ekliyorum. Çoğu zaman yapmam. Ben de havan ve tokmağımla aynı sırayla pansuman yapmayı çok seviyorum. Güzel emülsifiye olur. İtalya, Carrera’dan harika bir mermer harcım var. Güzel ama ağır olduğu için daha çok İspanya’dan aldığım seramik harcı kullanıyorum. Farklı bir şekilde güzel ve taşıması ve temizlemesi çok daha kolay.
  • Yıllarca korkudan sonra dilimlemek için mandolinimi kucakladım. Kendinizi ne kadar güvende hissederseniz hissedin, sohbet etmeyin ve gözünüzü bıçaktan ayırmayın. Ödül, turp ve kereviz gibi harika dokulu sebzelerdir.
  • Dilimlenmiş (veya doğranmış) turplarınızı tuzlu suda bekletirseniz, neredeyse tereyağlı bir tat alırlar. Yine de birkaç saatten fazla değil, yoksa gevşerler.
  • Yabani pirinç ve kesilmiş xoconostle ile oda sıcaklığında bir salata güzel ve kolay bir şeydir. Ceviz, beyaz fasulye, yumuşatılmış domates ve süper ince turp dilimleri ve en sevdiğiniz zeytinyağını ekleyin ve hazırsınız. Aynı zamanda harika artıklar yapar.


← Eski Gönderi

Daha Yeni Gönderi →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *