Genel olarak İtalya yemek için harikadır, ancak Bologna’da yemek gerçekten özeldir. Bölge, ev gibi klasiklerin yanı sıra dünyanın en saygın gıda ürünlerinden bazılarına ev sahipliği yapmaktadır. Bunlar kaçıramayacağınız yemek deneyimleri!
Burada müdavimseniz, geçen yıl şeftali ve mozzarella ile prosciutto salatamı paylaştığımda Bologna gezimizden bahsettiğimi hatırlayabilirsiniz. Gitmemizin tasarımdan çok şans eseri olduğunu kabul edeceğim, ama yemek yemeyi seviyorsanız ziyaret etmek için gerçekten harika bir yer (ki, yeterince komik, ben de öyle).
En iyi Bologna yemek deneyimlerimizden bazılarını paylaşmanın zamanı geldiğini düşündüm!
Bologna: İtalya’nın gurme merkezi
İtalya, elbette, yemeğin günlük yaşamın merkezinde yer aldığı bir ülkedir. Ne de olsa bize makarna, pizza ve gelato gibi pek çok şey verdiler. Bu hiçbir yerde, Bologna’nın da parçası olduğu bölge olan Emilia-Romagna’dan daha doğru olamaz. Burası, geleneksel İtalyan mutfağının eski kalbidir ve insanların geleneksel İtalyan mutfağından söz ettiklerinde, bilinçli olarak olmasa da, genellikle akıllarına gelen bölgedir.
Adını bilmiyor olabilirsiniz, ancak ikonik ihraç ürünlerinden bazılarını kesinlikle bileceksiniz: Prosciutto di Parma (Parma jambonu), Parmigiano Reggiano (parmesan) ve Aceto Balsamico di Modena (balzamik sirke). Ve bu, ‘gerçek’ Bolognese sosundan bahsetmeden önce.
Otantik bir ragù alla Bolognese deneyin (orijinal Bolognese)
Bologna’da Bolognese sipariş ederken ilk kural: spagetti Bolognese istemeyin. Klasik et sosunu spagetti ile servis etmek burada böyle değil. Geleneksel olarak ragù alla Bolognese, tagliatelle veya fettuccini ve pappardelle gibi diğer geniş, uzun makarnalarla servis edilir.
Diğer bir şey ise, iyi yapılmış bir paçavranın tadı, muhtemelen aşina olabileceğiniz gibi değildir. Geleneksel sosta sadece biraz domates bulunur ve biraz şarap, pancetta ve süt içerir. Sosu kalınlaştırmak ve tüm lezzetleri karıştırmak için uzun süre kaynatılır. Bunu şehrin her yerinde bulacaksınız, bu yüzden kesinlikle en az bir kez deneyimleyebileceksiniz.
El yapımı tortellini’nin tadını çıkarın (diğer ünlü makarna ihracatı)
Hem Bologna hem de yakındaki Modena, tortellini’nin icadının kendilerine ait olduğunu iddia ediyor ve elbette bu, yaşları göz önüne alındığında pekala çözülemeyecek bir tartışma. 1800’lerde geliştirilen bir efsane, ikisinin arasında bir kasaba olduğu konusunda uzlaşma sağladı.
Bu günlerde tortellini ve biraz daha büyük tortellini endüstriyel ölçekte üretilmekte ve dünya çapında satılmaktadır. Bununla birlikte, toplu üretilen versiyonlarda elde yapılmış hiçbir şey yoktur ve oradayken kesinlikle biraz denemeye değer.
Kendine saygı duyan restoranların çoğu kendi restoranlarını yapacak ve birkaç tanesinin pişirmeye hazır tepsilerini görebileceğiniz açık mutfakları olduğunu söylüyoruz. Tortellini tipik olarak parmesan ile birlikte bir et karışımı ile doldurulur.
Bologna’da bunlardan keyif almanın klasik bir yolu, peynir altı suyunun zengin bir et suyunda servis edildiği tortellini in brodo gibidir.
Bologna’daki eski gıda pazarını keşfedin ve şarap ve salumi deneyin
Bologna’nın merkezindeki katedralin yakınında, eskiden ana gıda pazarı olan ve şimdi bir dizi küçük gıda dükkanı, şarküteri ve bara ev sahipliği yapan bir alan var. Barları gezmek ve salumi – bölgenin çeşitli tütsülenmiş etleri ve sosislerinin yanı sıra peynir – atıştırmak için harika bir yer.
Oradayken kendi yemeklerinizi pişirebiliyorsanız, peynir, taze ürünler ve taze yapılmış makarna gibi bazı yüksek kaliteli malzemeleri almak için de harika bir yerdir. Hepsi çok cazip olan çarpıcı bir dizi bulacaksınız.
Bir prosciutto üreticisini ziyaret edin
Bugünlerde dünyanın birçok yerinde gerçekten en iyi kurutulmuş jambonlardan biri olan Prosciutto di Parma’yı alabilecek kadar şanslıyız. Ama pek çok kez tütsülenmiş etleri deneyen ve jambonları asılı barlara gitmiş biri olarak bile, bir prosciutto üreticisini ziyaret etmenin başka bir şey olduğunu söylemeliyim. Havada kurudukça sarkan jambon sıraları gerçekten görülmesi gereken özel bir şey.
Adından da anlaşılacağı gibi, görülmesi gereken bölge Bologna’dan çok uzak olmayan Parma’dır. Bir tur düzenlemenin çeşitli yolları vardır – bazılarıyla kendinizi doğrudan organize edebilirsiniz, ancak en kolayı neredeyse kesinlikle bizim yaptığımız gibi bir tura çıkmak ve çoğu durumda en azından bir Parmigiano Reggiano üreticisini ziyaretle birleştirmek. .
Parmigiano Reggiano’nun yapılışını görün
Yukarıda da belirttiğimiz gibi prosciutto üreticisi ile aynı turda bir parmesan üreticisini ziyaret ettik. Ünlü peynirin yapılış aşamalarını ve özellikle peynirlerin yıllandıkça devasa kulelerini görmek harikaydı.
Tabii ki en önemli nokta, Parmigiano Reggiano’nun farklı yaşlarını tatmak ve yaşlanmanın hem tada hem de dokuya ne yaptığını gerçekten anlamaktı. Üreticide de küçük bir dükkan vardı ve doğal olarak, eve götürmek için bir blok almaktan kendimizi alamadık (çünkü mühürlendiğinde buzdolabından çıkmak için çalışıyor, bu harika bir haberdi).
Oğlumun her tadımda birinci olması grubumuzda devam eden bir şakaydı! Diğer yazılardan haberiniz olmadıysa diye söylüyorum, biz peynir sever bir aileyiz, dolayısıyla bu hepimiz için harika bir deneyim oldu.
Balzamik sirke tadımı yapın
Şahsen ben büyük bir balzamik hayranıyım ve çocukları Bologna’dan çok da uzak olmayan Modena’daki Enzo Ferrari müzesini görmeye götürmeyi planladığımız için, bunu bir balzamik sirke üreticisini ziyaret etmekle birleştirmek doğru göründü.
Çocukların bunu nasıl seveceğinden emin değildim ama aslında kendilerine verilen her numuneyi tatmaktan gerçekten keyif aldılar. Bunun büyük ölçüde en eski yapımcıyı ziyaret etmemizden kaynaklandığından eminim. Giusti’yi kabul ethem ödüllü geleneksel yöntem balzamik sirke hem de daha az eski versiyonlar, alevler ve beyaz balzamik üretir.
Süreci öğrenmek ve dışarıdaki ağaçların altında farklı ürünleri tatmak büyüleyiciydi. Yine, farklı yaşlardaki farkı gerçekten tadabilirsiniz ve eve götürmek için biraz almamak neredeyse imkansızdı.
Bağımsız olarak ziyaret ettiğimiz yapımcıyı çok sevdik ve ayarlaması zor olmadı. Pek çok prosciutto ve parmesan üreticisi turu, tura balzamik ziyareti de ekleme seçeneğine sahiptir, bu nedenle, kesin ürünler bir yerden diğerine değişse de, bu süreci görmek başka bir şeydi.
Bologna’da denemek için daha fazla yiyecek
Bunlar bizim için en önemli noktalardı, ancak şehir ve çevredeki birçok kafe ve restoranda denenecek çok daha fazla yiyecek var elbette. Her yerde mükemmel gelato (İtalyan dondurması) bulacaksınız ve aslında Gelato Müzesi ziyaret etmeyi başaramadığımız Bologna’dan çok uzak değil.
Gezmeye vakit bulamadığımız ama başka bir ziyaret için kulağa harika gelen bir diğer yer ise FICO Eataly Dünyası – Başka yerlerdeki Eataly restoranlarından/pazarlarından herhangi birinin hayranıysanız, bu büyük ölçekte bir fikirdir. Çok sayıda restoran ve yiyecek üretimi tek bir yerde.
Bologna, ülke dışında Bologna olarak bilinen, orada mortadella adı verilen şarküteri etine de ev sahipliği yapıyor. Kaynağından gerçek şeyi denemek için bir sandviçte veya oradaki bir şarküteriden biraz almaya değer.
Ve bir yapımcı turu daha için zamanınız varsa, Bologna bölgesi Lambrusco şarapları ilave olarak. Geçen yıllardan biraz daha az bir üne sahip olabilirler, ancak bir şarap imalathanesini ziyaret etmek her zaman özel bir deneyimdir. Ayrıca, yukarıda da bahsettiğim gibi, Bologna’daki bar ve restoranlarda bölgeden bazı harika şarapları da deneyebilirsiniz.
Bologna’da yemek, günlük yaşamın çok merkezi bir parçası ve onu bir ziyaretçi olarak deneyimlemenin pek çok yolu var. Şehirde kolayca erişebileceğiniz yerlerden, bölgedeki kolayca erişilebilen gıda üreticilerine kadar keşfedilecek, yenecek ve tadını çıkaracak çok şey var!
Evde bazı Bologna bölgesi yemeklerini denemek ister misiniz? Bu tarifleri deneyin:
Daha fazla seyahat fikri mi arıyorsunuz? Çocuklarla birlikte Paris’imde o harika şehirde etkinlikler, yemek ve oyun için bir sürü fikir edinin (sadece çocuklar için değil!).
Sonrası için sabitlemeyi unutmayın!
