Belleville Brûlerie’nin Mihaela Iordache’si Paris’te Kavurma Devrimi Üzerine Günlük Kahve Haberleri Roast Magazine

Mihaela Iordache kahve kavurma makinesi 2

Belleville Brûlerie’den Mihaela Iordache. Fanny Ruffier’in fotoğrafı.

Mihaela Iordache asla kahvede çalışmak niyetinde değildi. Yaklaşık 10 yıl önce memleketi Romanya’dan Paris, Fransa’ya taşındığında kahveyi bile sevmiyordu.

Iordach, “Kahvede çalışmadan önce ondan nefret ederdim” dedi. “Acıydı ve her zaman sigarayla gelirdi. Ben sadece noktayı görmedim.”

Sonra bir gün, Wi-Fi ararken, Iordache kendini özel bir kafede buldu. Baristaların kendisine kahveyi anlattıklarında gösterdiği özen ve tutkuyu beğendi ve daha fazlasını öğrenmek istedi. Kupa seansına katıldı Belleville Brûlerie Manastırı kısa bir süre sonra ve hem kahveden hem de Belleville’den bir çağrı bulduğunu biliyordu.

Iordache, ilerici kavurma şirketi hakkında “Her hafta onları beni işe almaya ikna etmeye çalışıyordum” dedi. “Onlar birkaç kişiden biriydi [coffee shops] bunlar en başından beri filtrelenmiş kahveydi.”

Iordache, ilk hacamat deneyiminden sadece dört yıl sonra 2019’da kupayı kazandı. kızartma ustaları şampiyonu Milano’da unvan kazandı ve bugün geniş çapta kendi alanında uzman ve Paris’teki en iyi kavuruculardan biri olarak kabul ediliyor.

Iordache, geleneksel Fransız kafe deneyimi ile özel kahve servis eden yeni espresso barlar topluluğu arasında hala net bir ayrım algılasa da, ilk başladığından bu yana şehirdeki kahve sahnesinin “muazzam” bir şekilde değiştiğini söyledi. Iordache, halkın daha iyi kalite talep etmesiyle kahve kültürünün gelişmeye devam edeceğinden umutlu.

Mihaela Iordache kahve kavurma makinesi

Fanny Ruffier’in fotoğrafı.

Iordache, pandemi sonrası ortam hakkında “İnsanların daha fazlasını beklediğini düşünüyorum ve bence bu piyasayı değiştiriyor” dedi. “İnsanlar evde o kadar çok zaman harcıyorlardı ki, iyi ekipmana yatırım yaptılar, bu yüzden evde gerçekten iyi kahve içmeye başladılar. İnsanların ekmek pişirmek, bir şeyler mayalamak ve el yapımı kahve yapmak için daha fazla zamanı vardı.”

Iordache hala geleneksel kafelerden daha çok özel kahve dükkanlarına sahip bir Paris hayal edemese de, kaliteli kahvenin yükselişinde restoran ve bistroların da üzerine düşeni yapacağından umutlu.

Iordache, günlük özel kahvenin restoranlarda gelişigüzel servis edildiğini, “doğru bir şey yaptığımız gün, çünkü daha fazla özel kahve satın alıyoruz ve daha fazla üreticiyi destekliyoruz ve daha geniş topluluğa hizmet ediyoruz” dedi.

İşte usta kavurmacı Mihaela Iordache ile yakın zamanda yapılan bir sohbetten daha fazlası (not: netlik için bazı cevaplar kısaltılmıştır):

Belleville’deki kahve harmanlamanızdan bahseder misiniz?

Karışımları geri getiren çok küçük bir grup insan arasındaydık… İnsanların başlangıçta karışımlara neden karşı olduklarını anlıyorum çünkü çiftçinin adına sahip olmak çok güzel bir romantizm var, ama bunu yapmayan birçok küçük parti var. tek menşeli, bu yüzden birkaç lot satın aldığınızda ve bunları farklı şekillerde kullandığınızda çiftçiler yararlanır.

Çok pahalı kahveleri harmanlamak yerine başka bir tat yaratma fikriyle harmanladığımızda ne olduğunu görmek istedik. Altı isimle başladık ve sonra altı hikaye yazdık, ancak birkaç durumda hikayemiz vardı ve sonra isim.

Oluşturduğumuz karışımlardan birine ‘Mistral’ adını verdik çünkü ilhamını Fransa’nın güneyinde kuvvetli rüzgarlardan alıyor. Fikir, bu tazelik, yaz ve esinti hissini yeniden yaratmaktı. Karışımın parlak asitliği, biraz tatlılığı var – güneşli ve buzlu kahve ile iyi çalışmalı. Yazın çok satan kahve türü olmalı.

Ne tür kombinasyonların hikayeyi hayata geçireceğini görmek için kahveyi birleştirerek yaklaşık üç yıl harcıyoruz. Aynı şekilde konyak yaparlar. Usta konyak karıştırıcılarını ziyaret ettik – buna ilham veren şey buydu.

Kahvenin tek yaratıcı kısmıdır. İnsanların kavurmanın çok sanatsal olduğunu söylediğinin farkındayım ama bu daha çok bir zanaat. Ben bu kahveye hizmet ediyorum. Orada olmayan ekleyebileceğim bir şey yok. Karışımlarla yapabilirim.

Kavurmanın en sevdiğiniz yanı nedir?

Kavurma çok meditatif. Aynısı [as] Ben gitar çalışırken, çünkü sen kendi başınasın, dış etkenlere göre değişen bu enstrümana dikkat ediyorsun ve aynı şeyi tekrar tekrar yaratmak zorundasın. Gerçekten güzel.

Muhtemelen kahvede çalışmaya başladığımda en sevdiğim kısım tadıydı ve insanlar arka planda sadece gerekli bir şeydi; ama şimdi her yıl aynı kahvelerle, aynı insanlarla çalışıyorum…

Beni kahveye aşık eden kahve, sekiz yıldır onunla çalışıyorum. sadece ziyarete gittim [the producers in Antigua, Guatemala]ve çantanın fotoğrafını çekip ilk kızartmayı yapabilmek inanılmazdı.

Bir kavurucu olarak yeşil kahveye hizmet ettiğinizden bahsetmiştiniz. Bunu açıklayabilir misin?

Yeşil kahvenin ne kadar önemli olduğunu yeterince konuştuğumuzu düşünmüyorum. Bu kahve kavramı var karasiyah altın gibi ama yeşil altın. Lezzet yaratamam. Sadece orada olanı geliştirebilirim. Kahvenin potansiyeliyle hiçbir şey yapmıyorum.

Bence evreninizin merkezinde olduğunuzu hissetmek çok kolay, ama günün sonunda, zincirde çalışan 60 ila 70 kişinin sadece bir parçasısınız. Çok büyük bir zincirin parçası olmak güzel. Gerçekten mükemmel bir kahve içtiğinizde, bu biraz mucize çünkü üzerinde çalışmak için para alan çok sayıda insan oldu. Güzel bir ortamda çok güzel bir kahve ikram edilmiş olmanız. Gerçekten özel.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *