Bayreesta ile Evde ve Yolda Bira Üretimi


Bayreesta olarak da bilinen Amsterdam kahve uzmanı Dávid Stefanik ile kahve demleme tercihleri ​​hakkında konuşuyoruz.

TARAFINDAN TANYA NANETTI
Kıdemli Çevrimiçi Muhabir

Öne çıkan fotoğraf Tyler Nix üzerinden Unsplash

Kahve profesyonelleri için kahve yapmak (ve içmek) bir işten daha fazlasıdır. Genellikle her gün kahve hazırlarlar: müşterileri için, kızartma profilini kontrol etmek veya sosyal medyada yeni bir tarif paylaşmak için.

Profesyonel kahveciler çalışmıyorken bile, onları evde kahve hazırlarken veya saygın bir kafede bir fincan içerken bulmak zor değil. Peki evde dinlenirken kahve alışkanlıkları nasıl? Seyahat ettiklerinde bu alışkanlıklar nasıl değişiyor?

Bayreesta olarak da bilinen Dávid Stefanik, siyah beyaz bir fotoğrafta.  Sahilde el değirmeni ile fasulye öğütüyor.  Kadife bir şapka takıyor, dövmeleri, gözlükleri ve kısa bir sakalı var.
Sahilde bira mı içiyorsunuz? Emin ol. Doğru aletlerle her yerde demleyebilirsiniz.

David ile tanışın

Dávid Stefanik olarak da bilinir Bayrestaaslen Slovakya’nın küçük bir kasabasından bir baristadır. İngiltere’de dört yıl geçirdikten sonra yakın zamanda iş için Amsterdam’a taşındı. Barista olarak günlük işine ek olarak, aynı zamanda (diğerleri arasında) kurucusu olmakla ünlü, tanınmış bir Instagramcıdır. #SwanWednesdayClub.

Dávid’in evde dinlenirken kahve içme alışkanlıklarının neler olduğunu öğrenmek ilgimi çekmişti. Evde bile her gün demleniyor mu? En sevdiği yöntem hangisi?

Dávid, tuğla bir binanın dışındaki açık mavi seramik bir fincandan yudum alıyor.  Kot önlük ve ters beyzbol şapkası takıyor.
Bayreesta olarak da bilinen Slovakya yerlisi Dávid, şu anda Amsterdam’da yaşıyor ve çalışıyor.

Dávid, “Boş günlerimde evde kahve yapmayı seviyorum,” diyor ve “en sevdiğim demleme yöntemi V60 olsa da, biraz deney yapabilmek için her zaman yeni bira makineleri bulmaya çalışıyorum.”

Dávid aynı zamanda “kahve içmeye gitmeyi ve yeni kahve dükkanları denemeyi kesinlikle (sevdiğini)” itiraf ediyor! Kahve düzeni sürekli değişiyor. “Bazen bir düz beyaz ya da sadece biraz lezzetli bir espresso için can atıyorum, bazı günler aradığım tek şey lezzetli bir filtre kahve, belki lezzetli bir el yapımı ya da taze yapılmış bir toplu demleme. Her şey kahve olarak neyin sunulduğuna bağlıdır. Neyse ki burada, Amsterdam’da ve çevresindeki şehirlerde çok sayıda özel kahve dükkanı var.

Dávid Stefanik'in Hario V60'ı sahilde hazırlanıyor.  Cam bir sürahi üzerindeki cihaz, kum üzerine yerleştirilmiş bir kahve terazisinin üzerine oturur.  Kumsalın ve mavi gökyüzünün arka planı bulanık.
Dávid’in en sevdiği demleme yöntemi, her yere taşınabilecek kadar hafif olan V60’tır.

Sahilde ve Ötesinde Bira Yapmak

Ve Dávid’in seyahat etmediği ve mükemmel bir tatil gününün tadını çıkarmadığı zamanlarda suçluluk duyduğu zevklerden biri de kumsalda kahve yapmaktır. Oraya en sevdiği kahve aletleri ve demlemeleriyle gider.

Dávid, seyahat ederken aynı araçları sık sık yanına alır. “Arkadaşlarımı veya ailemi ziyaret ettiğimde her zaman kahve ekipmanımı getiririm” diyor gülümseyerek. “Onları çok seviyorum ama kahve tatlarına kesinlikle güvenmiyorum!”

Dávid yoldayken gideceği yerdeki özel kahve ortamına göz atmaya bayılır. İnternete bakarak veya diğer baristalardan öneriler isteyerek önceden araştırma yapar.

Ancak Dávid, bira yapma aletleri olmadan uzun süre kalamaz.

“Şehre seyahat ettiğimde her zaman kitimi getirmiyorum ama kampa gittiğimde her zaman demleme ekipmanımı ve kendi kahve çekirdeklerimi alıyorum: Yanımda getirdiğim başlıca üç alet kesinlikle el değirmeni, bir AeroPress, ve bir terazi.”

Dávid Stefanik'in seyahat kiti, bir Comandante içinde kahve telvesi ve iki AeroPress filtresi içerir.  hepsi gri bir tezgahın üzerinde duran bir tartı, AeroPress ve siyah bir elektrikli su ısıtıcısı.
Dávid, gittiği yerde özel kahve bulamama ihtimaline karşı kahve seti ile seyahat etmeyi seviyor.

Dávid’in Seyahat İpuçları

Yıllarca bu şekilde seyahat ettikten sonra Dávid, seyahat ederken kahve içmenin ve hazırlamanın en iyi yoluna ilişkin önerilerini paylaşabilir.

“İnsanlara verebileceğim en iyi tavsiye, yeni bir şehre gelmeden önce özel kahve dükkanları bulmak için araştırma yapmalarıdır: Neredeyse her zaman en az bir tane vardır. Ve herhangi bir özel kahve dükkanının olmadığı bir yere gidecekseniz, özel kahvenin tadının ne kadar güzel olduğunu hatırlatmak için gidin biraz yerel kahve alın! Ve her zaman en sevdiğiniz demleme araçlarını getirin, böylece acil bir durumda lezzetli kahveler hazırlayabilirsiniz.

Dávid bize son bir tavsiyede bulunuyor.

“Ayrıca unutmayın, sabahları kamp alanında uyanıp en sevdiğiniz kahveyi öğütmek ve kendinize bir fincan kahve yapmak kadar güzel bir şey yoktur!”

YAZAR HAKKINDA

Nanetti sordu (o) özel kahve baristası, gezgin ve hayalperesttir. Kahve makinesinin arkasında olmadığı (ya da dünyanın gizli bir köşesini ziyaret etmediği) zamanlar için yazmakla meşguldür. Kahve İsyanıerkek arkadaşıyla birlikte oluşturduğu özel kahve hakkında bir web sitesi.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *