AutoComb – Barista Hustle

BH Sınırsız Güncelleme, 6 Ekim 2022.

Espresso Dağıtım Aracımız Tanıtıldı – Geçen hafta WBC galibiyetine giden yolda Anthony Douglas ile yakın bir şekilde çalışmaktan heyecan duyuyoruz. Yeni espresso dağıtım aracımız AutoComb’un bir prototipini kullandı. Son birkaç aydır tasarımı tekrarladık ve geliştirdik, böylece büyük sahneye hazırdı ve Anthony’nin muhteşem performansı sayesinde dünyaya bir patlama ile girdi!

Anthony Douglas’ın AutoComb kullanarak WBC 2022 performansı

Anthony’nin performansını izleyebilirsiniz. burada . Mythos’tan çıkan öğütme dağı ile daha sonra güzel düz öğütme kütlesi arasındaki farka dikkat edin.

AutoComb gerçekten de uzun zamandır beklenen dağıtım aracımızdır. Henüz satılık değil, ancak bu e-posta listesindeyseniz, zamanı geldiğinde sizi bilgilendireceğimizden emin olabilirsiniz. O zamana kadar, makineyi yapan makineyi yapmakla meşgul olacağız.

Küçük Kahve Çiftçisinin Durumu

eğer izliyor olsaydın Dünya Barista Şampiyonları ve Bira Kupası’nda bu hafta, rakiplerden çeşitlilik, terör ve işleme hakkında sonsuz ayrıntı ve çiftçiler ve aileleri hakkında birkaç kişisel hikayeden fazlasını duyacaksınız.

Özel kahvelerde bu tür izlenebilirlik verilerinin minimum düzeyde olmasını beklemeye başladık – ancak bu tür bilgileri gerçekten toplamanın ve baristaların ellerine vermenin maliyetini nadiren düşünüyoruz. Üreticilerin, nesiller boyunca geliştirdikleri yöntemlerin tüm ayrıntılarını vermeleri beklenirken, karşılığında nadiren bir şey almaları beklenir – onlardan talep ettiğimiz türden bilgilere bile erişemezler.

Daha da kötüsü, bu bilgi, arkasındaki insanlardan çok kahveye odaklanıyor. Kahve işleme hakkında sahip olduğumuz veri miktarı ve verim, kalite ve fiyatlar gibi piyasa faktörleri, kahvemizi üreten insanların çoğunun yaşamları ve geçim kaynakları hakkında sahip olduğumuz bilgilerle taban tabana zıttır.

Kahve çiftçilerinin çoğu küçük ölçekli işletmelerdir ve uluslararası kahve ticaretine rehberlik eden büyük veri toplama alıştırmalarında, küçük çiftçilerden gelen kahve, daha büyük çiftliklerden gelen kahve ile aynı kefeye konma eğilimindedir. Küçük çiftlik sahiplerinin bir sürü benzersiz zorlukla karşı karşıya olduğunu biliyoruz, ancak onları desteklemek için karar vermeyi gerçekten yönlendirebilecek veriler çok eksik.

Bugün, Cory Gilman’dan yeni bir teknik inceleme yayınladık. Düve Uluslararası ‘ hikayesini paylaştığı yer Küçük Sahibinin Durumu ‘ projesi. Heifer, çalışmalarının merkezinde kadınların güçlendirilmesi ve bağlantılı toplulukların olduğu, gıda güvenliği ve beslenmeye odaklanan bir yardım kuruluşudur. Küçük Sahibinin Durumu hayata tek seferlik bir araştırma projesi olarak başladı, ancak Heifer ihtiyaç duydukları verilerin ya mevcut olmadığını ya da halka açık olarak paylaşılmadığını öğrendiğinde, verileri demokratikleştirmeyi amaçlayan açık erişimli bir dijital platform haline geldi. kahve paylaşmak.

Cory, veri paylaşımını teşvik ederek üreticilerin üzerindeki yükü azaltmayı ve toplanan verileri üreticilerin ellerine geri vermeyi umuyor. Şu anda finansman üzerinde çalışıyor ve verilerini paylaşmak isteyen daha fazla işbirlikçi arıyor. Baristalar ve fırıncılar, menşe ülkeler hakkında normalde bulması çok zor olan bilgilere erişim sağlayarak fayda sağlayabilir. Bu makale herkesin okuması için ücretsizdir, o yüzden dalın!

Kavurma Bilimi

Bu hafta Kavurma Bilimi kursumuzda, Kavurma sırasında kahvenin dokusunun “camsı”dan “kauçuk”a dönüştüğü Cam Geçişe giriyoruz. Bu biraz karmaşık bir fizik, ancak mümkün olduğunca parçalamaya çalışıyoruz. Sıklıkla yanlış anlaşılan bir şey, tek bir geçiş olmadığıdır – kahvenin farklı bileşenleri farklı geçişlerden geçer ve çekirdekler daha kavurma makinesindeyken camsı, lastiksi ve tekrar camsı hale gelebilir.

Oda sıcaklığı cam geçiş sıcaklığını aştığı için polietilen torbalar uzayabilir ve kalıcı olarak deforme olabilir.

Ayrıca birinci çatlağın ve ikinci çatlağın mekaniğini de tartışıyoruz. Çatlakların kızartma sürecinin bu kadar önemli belirteçleri olmasına rağmen, onlara neyin sebep olduğundan kesinlikle emin olmadığımızı bilmek sizi şaşırtabilir. Bir teori, ilk çatlağı cam geçişine bağlar. Durum buysa, ilginç bir olasılık ortaya çıkıyor – kızartma sırasında ilk çatlamanın ne zaman olacağını kontrol edebiliyoruz.

Daha fazla bilgi edinmek için bu haftanın yeni derslerine bir göz atın. BH Unlimited aboneleri, kurs ilerledikçe her yeni derse gelişmiş erişime sahiptir.

Kahve Alıcısının Kolombiya Rehberi

Bu hafta Kolombiya’ya Satın Alma Rehberimizde, Tolima ve Valle del Cauca ile Kolombiya’nın büyüyen bölgeleriyle ilgili muazzam bölümü tamamlıyoruz. Tolima, bir ayağı Kolombiya kahvesinin geleneksel kalbi olan Eje Cafetero’da ve bir ayağı da Huila çevresinde toplanmış Kolombiya kahvesinin yeni merkezinde olması bakımından benzersizdir. Sadece bu değil, bazı araştırmalar Kolombiya kahveleri arasında kendine özgü bir kimyasal profile sahip olduğunu bile öne sürüyor.

Sevilla, Valle del Cauca yakınlarında teknik kahve üretimi

Bu arada Valle del Cauca, Kolombiya’nın geleneksel kahve yetiştirme bölgesinin bir parçası, ancak daha sürdürülebilir üretim geliştirerek kendini farklılaştırmaya çalışıyor. Bu bölümü, tüm bu bilgileri bir araya getirmek için bir özet ve ardından Caqueta’nızı Casanare’nizden anlayabilmeniz için bir test ile tamamlıyoruz.

Hızlı Linkler

Astrofizikçi-Barista Jonathan Gagne alay etti yeni bir bira üreticisi bu hafta Insta’da NextLevel ile geliştirdi. Mutlaka dikkat etmenizde fayda var.

Verilere ve karar verme araçlarına erişim sağlamanın küçük ölçekli çiftçilere ve onları destekleyen kuruluşlara nasıl yardımcı olabileceğine dair başka bir örnek için, aşağıdakilere bir göz atın: Cinsiyet Eşitliği Endeksi .

Reklamsız Bir Öğrenme Deneyimi

BH’de web sitemizde asla başka bir şirketin ürünleri için reklam yapmayız. Kurslarımızın, haber bültenlerimizin veya blog yazılarımızın hiçbirinde ürün yerleştirme yoktur. Tek gelirimiz, abonelikleriniz için ödediğiniz ücretten gelir. Herhangi bir eğitim materyalimizde bahsedilen veya kurs videolarımızda yer alan makine veya kahve teçhizatı gördüğünüzde, bu ekipmanı kullanmayı sevdiğimiz için seçtik, çünkü bunun espresso makinesinin evriminde tarihsel olarak önemli olduğunu düşünüyoruz veya çünkü size modern kahve kültürü hakkında görmeniz gereken bir şey gösteriyor. Bu kadar basit.

Kavurma Bilimi

fasulye davranışı
RS 3.07 • Cam Geçiş
RS 3.08 • Birinci Çatlak ve İkinci Çatlak

Kahve Alıcısının Kolombiya Rehberi

Kolombiya’nın Büyüyen Bölgeleri
CBGC 1.20 • Tolima
CBGC 1.21 • Valle del Cauca

Her zaman olduğu gibi, herhangi bir sorunuz olursa bir e-posta kadar uzağınızdayız! Harika hafta sonları ve bir dahaki sefere görüşmek dileğiyle.

Kahvenin Sınırlarına,
Takım BH

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *