AutoComb – Barista Hustle

BH Sınırsız Güncelleme, 6 Ekim 2022.

Espresso Dağıtım Aracımız Tanıtıldı – Geçen hafta WBC galibiyetine giden süreçte Anthony Douglas ile yakın bir şekilde çalışmış olmaktan heyecan duyuyoruz. Yeni espresso dağıtım aracımız AutoComb’un bir prototipini kullandı. Son birkaç ayda tasarımı yineledik ve geliştirdik, böylece büyük sahneye hazır hale geldi ve Anthony’nin muhteşem performansı sayesinde dünyaya bir patlama ile girdi!

Anthony Douglas’ın AutoComb kullanarak WBC 2022 performansı

Anthony’nin performansını izleyebilirsiniz. burada . Mythos’tan çıkan öğütme dağları ile sonrasındaki güzel düz öğütme kütlesi arasındaki farka dikkat edin.

AutoComb gerçekten de uzun zamandır beklenen dağıtım aracımızdır. Henüz satılık değil, ama emin olun, bu e-posta listesindeyseniz, zamanı geldiğinde sizi bilgilendireceğiz. O zamana kadar, makineyi yapan makineyi yapmakla meşgul olacağız.

Küçük Kahve Sahibinin Durumu

Eğer izliyor olsaydın Dünya Barista Şampiyonları ve Brewers ‘Cup bu hafta, yarışmacılardan çeşitlilik, terör ve işleme hakkında sonsuz ayrıntı ve çiftçiler ve aileleri hakkında birkaç kişisel hikayeden fazlasını duymuş olacaksınız.

Nitelikli kahvelerde bu tür izlenebilirlik verilerini asgari düzeyde beklemeye başladık – ancak bu tür bilgileri gerçekten toplamanın ve baristanın ellerine vermenin maliyeti hakkında nadiren düşünüyoruz. Üreticilerin, nesiller boyunca geliştirdikleri yöntemlerin tüm ayrıntılarını vermeleri beklenirken, nadiren karşılığında bir şey alıyorlar – onlardan talep ettiğimiz türden bilgilere erişim bile.

Daha da kötüsü, bu bilgi genellikle arkasındaki insanlardan çok kahveye odaklanır. Kahve işleme hakkında sahip olduğumuz veri miktarı ve verim, kalite ve fiyatlar gibi pazar faktörleri, kahvemizi üreten insanların çoğunun yaşamları ve geçim kaynakları hakkında sahip olduğumuz bilgilerle taban tabana zıttır.

Çoğu kahve çiftçisi küçük çiftçidir ve uluslararası kahve ticaretine rehberlik eden büyük veri toplama çalışmalarında, küçük çiftçilerden gelen kahveler daha büyük çiftliklerden gelen kahvelerle bir araya gelme eğilimindedir. Küçük işletmelerin tonlarca benzersiz zorlukla karşı karşıya olduğunu biliyoruz, ancak onları desteklemek için karar vermeyi gerçekten yönlendirebilecek veriler son derece eksik.

Bugün, Cory Gilman’ın yeni bir teknik incelemesini yayınladık. Düve Uluslararası ‘ hikayesini paylaştığı yer Küçük Çiftlik Sahibinin Durumu ‘ projesi. Heifer, çalışmalarının merkezinde kadınların güçlendirilmesi ve bağlantılı toplulukların yer aldığı, gıda güvenliği ve beslenmeye odaklanan bir yardım kuruluşudur. Küçük Sahibinin Durumu hayata tek seferlik bir araştırma projesi olarak başladı, ancak Heifer ihtiyaç duydukları verilerin mevcut olmadığını veya herkese açık olarak paylaşılmadığını anlayınca, verileri demokratikleştirmeyi amaçlayan açık erişimli bir dijital platforma dönüştü. kahvede paylaşmak.

Cory, veri paylaşımını teşvik ederek üreticilerin üzerindeki yükü azaltmayı ve toplanan verileri üreticilerin ellerine geri vermeyi umuyor. Şu anda finansman üzerinde çalışıyor ve verilerini paylaşmaya istekli daha fazla ortak çalışan arıyor. Baristalar ve kavurucular da menşe ülkeler hakkında normalde bulunması çok zor olan bilgilere erişim sağlayarak bundan yararlanabilir. Bu makale herkesin okuması için ücretsizdir, o yüzden dalın!

Kavurma Bilimi

Bu hafta Kavurma Bilimi kursumuzda, Kavurma sırasında kahvenin dokusunun “camsı”dan “lastiksi”ye değişmesi anlamına gelen Cam Geçişine giriyoruz. Bu biraz karmaşık bir fizik, ancak onu mümkün olduğunca parçalamaya çalışıyoruz. Genellikle yanlış anlaşılan bir şey, tek bir geçiş olmadığıdır – kahvenin farklı bileşenleri farklı geçişlerden geçer ve çekirdekler daha kavurma makinesindeyken camsıdan kauçuğa ve tekrar camsı hale geçebilir.

Oda sıcaklığı cam geçiş sıcaklığını aştığı için polietilen torbalar gerilebilir ve kalıcı olarak deforme olabilir.

Ayrıca birinci çatlak ve ikinci çatlağın mekaniğini de tartışıyoruz. Çatlakların kızartma ilerlemesinin bu kadar önemli işaretleri olmasına rağmen, bunlara neyin sebep olduğundan tam olarak emin olmadığımızı bilmek sizi şaşırtabilir. Bir teori, ilk çatlağı cam geçişe bağlar. Durum buysa, ilginç bir olasılık ortaya çıkıyor – kızartma sırasında ilk çatlağın ne zaman olacağını kontrol edebiliyoruz.

Daha fazla bilgi edinmek için bu haftanın yeni derslerine göz atın. BH Unlimited aboneleri, kurs ilerledikçe her yeni derse gelişmiş erişime sahiptir.

Kahve Alıcısının Kolombiya Rehberi

Kolombiya Satın Alma Rehberimizde bu hafta, Tolima ve Valle del Cauca ile Kolombiya’nın büyüyen bölgelerine ilişkin devasa bölümü tamamlıyoruz. Tolima, bir ayağı Kolombiya kahvesinin geleneksel kalbi olan Eje Cafetero’da ve bir ayağı Huila merkezli Kolombiya kahvesinin yeni merkezinde olması bakımından benzersizdir. Sadece bu da değil, bazı araştırmalar Kolombiya kahveleri arasında kendine özgü bir kimyasal profile sahip olduğunu öne sürüyor.

Sevilla, Valle del Cauca yakınlarında teknik kahve üretimi

Bu arada Valle del Cauca, Kolombiya’nın geleneksel kahve yetiştirme bölgesinin bir parçasıdır, ancak daha sürdürülebilir üretim geliştirerek kendisini farklı kılmaya çalışmaktadır. Bu bölümü, tüm bu bilgileri bir araya getirmek için bir özetle ve ardından Caqueta’nızı Casanare’nizden ayırabildiğinizden emin olmak için bir testle tamamlıyoruz.

Hızlı Linkler

Astrofizikçi-Barista Jonathan Gagné alay etti yeni bir bira üreticisi bu hafta Insta’da NextLevel ile geliştirdi. Dikkat etmeye değer olacağı kesin.

Verilere ve karar verme araçlarına erişim sağlamanın küçük çiftçilere ve onları destekleyen kuruluşlara nasıl yardımcı olabileceğine dair başka bir örnek için şuraya bir göz atın: Cinsiyet Eşitliği Endeksi .

Reklamsız Bir Öğrenme Deneyimi

BH’de asla başka şirketlerin ürünleri için web sitemizde reklam yapmayız. Kurslarımızda, bültenlerimizde veya blog gönderilerimizde ürün yerleştirme yoktur. Tek gelirimiz, abonelikleriniz için ödediğiniz tutardan gelir. Eğitim materyallerimizin herhangi birinde makine veya kahve ekipmanlarından bahsettiğinizi veya kurs videolarımızda yer aldığını gördüğünüzde, bu ekipmanı kullanmayı seviyoruz çünkü kullanmayı seviyoruz, çünkü espresso makinesinin evriminde tarihsel olarak önemli olduğunu düşünüyoruz veya çünkü size modern kahve kültürü hakkında görmeniz gereken bir şey gösteriyor. Bu kadar basit.

Kavurma Bilimi

Fasulye Davranışı
RS 3.07 • Cam Geçiş
RS 3.08 • Birinci Çatlak ve İkinci Çatlak

Kahve Alıcısının Kolombiya Rehberi

Kolombiya’nın Büyüyen Bölgeleri
CBGC 1.20 • Tolima
CBGC 1.21 • Cauca Vadisi

Her zaman olduğu gibi, herhangi bir sorunuz varsa sadece bir e-posta uzaktayız! Harika hafta sonları ve bir dahaki sefere sizi görmeyi dört gözle bekliyoruz.

Kahvenin Sınırlarına,
Takım BH

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *