Arabica ve Robusta Kahvesi Arasındaki 7 Temel Fark

İki ana fasulye türü vardır: Arabica ve Robusta. Benzer görünseler de, bu çekirdeklerin farklı tat profilleri vardır ve farklı şekilde kullanılırlar.

Bu iki kahve türü arasında birkaç temel fark vardır ve Arabica genellikle daha kaliteli kabul edilir.

Ama öyle mi?

Arabica ve Robusta arasındaki farklara ve benzerliklere bir göz atalım.

Arabica nedir?

Arabica kahvesi dünyanın en popüler kahve türüdür, yaklaşık %60’ını oluşturan dünya kahve üretiminin Etiyopya’ya özgüdür ve Hindistan, Latin Amerika, Doğu Afrika ve Papua Yeni Gine dahil olmak üzere birçok ülkede yetiştirilmektedir. Kona kahvesi olarak bilinmek için Hawaii’ye bile göç etti.

Arabica Kahve Tarlası

Arabica kahvesi, üstün aroması ve kalitesi ile bilinir ve özel kahvelerde kullanılır. Yetiştirilmesi ve işlenmesi diğer kahve türlerine göre daha zordur ve bu da fiyatının daha yüksek olmasına katkıda bulunur.

Espresso, cappuccino ve latte dahil olmak üzere Arabica’dan birçok farklı kahve içeceği yapılır.

Robusta nedir?

Robusta, dünyanın sıcak iklime sahip bölgelerinde yetişen ve dünyanın yıllık kahve üretiminin yaklaşık %39’unu oluşturan bir kahve bitkisidir. Esas olarak Uganda, Batı Afrika, Endonezya ve Vietnam’da yetiştirilmektedir.

Robusta Kahve Tarlası

Yüksek sıcaklıklara, bol yağışa dayanabilen, hastalıklara ve böceklere karşı dirençli, güçlü, “sağlam” bir bitkidir. Robusta çekirdeklerinden elde edilen kahve çekirdekleri daha küçüktür, daha fazla kafeine ve daha yüksek asitliğe sahiptir, bu da onları sert ve acı yapar.

Robusta, kafein içeriği daha yüksek ve daha acı bir tada sahip olduğu için hazır kahve ve espresso karışımlarında sıklıkla kullanılır.

Arabica ve Robusta kahve çekirdekleri arasındaki farklar nelerdir?

Her iki fasulye de tat, görünüm, yetiştirme vb. bakımlardan karakteristik özelliklere sahiptir.

Genel olarak, Arabica çekirdekleri daha yüksek rakımlarda yetiştirilir, narin bir tada sahiptir ve daha az kafein içerir ancak daha düşük rakımlarda üretilen Robusta çekirdeklerine göre daha fazla şeker içerir, daha “sağlam” bir tada ve daha fazla kafeine sahiptir.

Şimdi size iki kahve türü arasındaki kesin farkları anlatayım.

Kahve Arabica Kahve Canephora
bölgeler Hindistan, Latin Amerika, Doğu Afrika ve Papua Yeni Gine Uguanda, Batı Afrika, Endonezya ve Vietnam
Rakım 600 – 2000 metre 300 – 600 metre
İklim 15-25°C arasında sabit sıcaklık, yüksek nem, gölgeli 26°C’ye varan yüksek sıcaklıklar, nemli, daha fazla yağış
Olgunluk 3-4 yıl 2 yıl
hasat döngüsü Yıllık hasat Yıllık hasat
Piyasa payı %60 %39
fasulye şekli Daha büyük, oval, kavisli bir çizgi ile Daha küçük, yuvarlak, düz çizgili
Kafein %1,1 – 1,70 %2 – 4,5
Şeker %6 – 9 %3 – 7
Klorojenik asitler %1 -2 %2 – 4
Sıvı yağ %15 – 17 %10 – 12
Tatmak Çok çeşitli: meyveli, daha tatlı, çikolata, dut, çiçek Çok çeşitli değil: Odunsu, dünyevi, güçlü, acı

Büyüyen koşullar

Arabica ve Robusta adı verilen kahve bitkisinden türemiştir. kahve Latince.

Her ikisi de Rubiaceae familyasına aittir, bu nedenle iki fasulye kuzendir – aynı bitki farklı alt türlerden türemiştir.

Arabica sadece yüksek rakımlarda yetişir 600-2000 metre arasında olduğu için genellikle yayla kahvesi olarak anılır. Bu tür dağlık bölgelere makinelerle ulaşmak zordur, bu nedenle Arabica çekirdekleri mutlaka elle hasat.

Robusta çekirdekleri daha düşük rakımlarda yetişir 300-800m arası, böylece hasat makineleri rahatlıkla ulaşabilir.

Hava koşullarına ve hastalığa, Arabica’dan daha dayanıklıdırlar, bu da verimlerini artırır.

Şekil ve boyut

Yakından bakıldığında, Arabica ve Robusta kahve bitkilerini yaprak ve çiçeklerinin şekline göre ayırmak kolaydır.

Bitkiler zaten dikkate değer farklılıklara sahip:

  • Arabica 2,5 – 4,5 metre boyuna kadar büyürken, Robusta 4,5 – 6 metre arasında büyür.
  • Arabica bitkisinin oldukça sivri yaprakları ve dallara eşit olarak dağılmış kahve kirazları vardır. Bitkinin genellikle yaprak tabanlarının tutamlarında beş yaprağı vardır.
  • Robusta bitkisinin yaprakları daha küçük ve eliptik iken çiçekleri genellikle çoktur ve yaprak koltuğunda yer alır. Kahve kirazları kümeler halinde birlikte büyür.

İşlenmiş kahve kirazlarının çekirdeklerinin incelenmesi farklılıkları daha da belirgin hale getirir:

Arabica Fasulyesi ve Robusta 1
  • Arabica kahve çekirdekleri boyut, şekil ve renk bakımından farklılık gösterir. Kavrulmamış yeşil Arabica fasulyesi yeşilimsi, Robusta kavrulmamış fasulye ise sarı-kahverengimsidir.
  • Kavurma işleminden sonra çekirdekler, sadece onlara bakılarak kolayca ayırt edilebilir. Arabica çekirdekleri daha büyük, daha düz ve daha oval bir kesime sahiptir. Çoğu Robusta çekirdek çeşidi, oval Arabica’dan çok daha küçük ve daha yuvarlaktır. Arabica çekirdekleri genel olarak daha yassı, Robusta ise daha yuvarlaktır.
  • Kahve çekirdeğinin ortasındaki çizgi de iki çeşidi birbirinden ayırır. Arabica çekirdeği üzerindeki çizgi hafifçe kavislidir, ancak Robusta çekirdeği üzerindeki çizgi düz bir çizgidir.

Tatmak

Arabica çekirdekleri, daha aromatik, daha hafif ve uyumlu oldukları ve daha fazla kahve yağı ve şeker içerdikleri için Robusta’dan daha tatlı oldukları için daha popülerdir.

Arabica kahvesinde yüzlerce farklı aroma tanımlanmıştır ve bu da onları tat bakımından çok çeşitli kılar. Arabica çekirdeklerinden yapılan kahveyi tadarken meyvemsi, cevizli, çikolatamsı, bal, meyve aromaları ve daha fazlasını keşfedeceksiniz.

Espresso Tarifi Nasıl Yapılır?

Diğer taraftan, Robusta çekirdekleri o kadar popüler değil çünkü tadı daha koyu ve çatlak, topraksı, kakao notaları var. Robusta kahvesi de Arabica’dan daha acıdır. Robusta genellikle Arabica’dan daha güçlü ve tat bakımından daha az çeşitli kabul edilir.

Robusta kulağa daha az çekici gelebilir ve kendi başına öyle.

Ancak Arabica-Robusta karışımları popülerdir ancak bundan sonra daha detaylı bahsedeceğim.

Kahvenin nihai tadı söz konusu olduğunda yeşil kahve çekirdeğinin kalitesinin, kavurma işleminin ve demleme işleminin her zaman belirleyici olduğunu da unutmamalısınız.

Kafein

Bir Kara Tahta Üzerinde Kafeinin Kimyasal Formülü

Arabica ve Robusta çekirdeklerinin kafein içerikleri arasında da fark vardır.

  • Arabica çekirdeklerinin kafein içeriği %1,1 – %1,7 civarındadır.
  • Robusta çekirdeklerindeki kafein %2 – %4,5 arasındadır.

Ortalama olarak, Robusta’nın Arabica’nın kafein içeriğinin iki katına sahip olmasını bekleyebilirsiniz.

Ve uyarıcı etkileri nedeniyle sabah kahvenizi %100 Robusta ile değiştirmeden önce, kafeinin acı bir tadı olduğunu bilmelisiniz.

Bu, Robusta çekirdeklerinden veya daha yüksek Robusta yüzdesine sahip karışımlardan yapılan kahvenin %100 Arabica’dan daha acı olacağı anlamına gelir.

İlginç gerçek: Daha düşük kafein içeriği nedeniyle, Arabica çekirdekleri genellikle kafeinsiz kahve üretmek için kullanılır.

Krema

Krema, kahvenizin tadını belirlemese de, espressonuzda görmeyi sevdiğiniz bir şeydir.

Espresso kahve

Genellikle taze kahve göze hoş gelen zengin, aromatik bir krema üretir.

Robusta çekirdekleri genellikle hazırlama sırasında daha fazla krema üretir, bu nedenle genellikle süpermarketlerde satın aldığınız düşük kaliteli kahvelere eklenirler. Bu sayede eski kahvede bile krema olur.

Fiyat

Arabica’nın fiyatı yaklaşık çift Robusta’nınki. Bunun birkaç nedeni var.

  • Arabica kahve ağacının olgunlaşması 3-4 yıl sürerken, Robusta kahve ağacının olgunlaşması sadece 2 yıl sürer. Bu, çiftçilerin Arabica çekirdeklerini hasat etmek için daha uzun süre beklemek zorunda kalması ve daha az kahve üretmesi anlamına geliyor.
  • Arabica çekirdeklerini dik dağ yamaçlarında elle hasat etmek zordur. Buna karşılık, Robusta genellikle makinelerle hasat edilebilir.
  • Arabica kahve çekirdekleri daha hassastır. Hastalıklara ve zararlılara karşı daha hassastırlar.
  • Arabica kahveye olan talep Robusta’dan çok daha fazladır. Bunun nedeni, çekirdeklerin üstün aroması (daha pürüzsüz, daha az asidik ve daha karmaşık tatlar) ve özel kahvelerin artan popülaritesinden kaynaklanmaktadır.

Arabica-Robusta karışımlarının özellikleri

Spesifik, gelişmiş bir tat profili elde etme çabasıyla, kahve çekirdekleri genellikle karışımlar halinde satılır.

Kahve

Kahve karışımı tam olarak nedir?

Bir kahve karışımı, farklı kökenlerden gelen iki veya daha fazla farklı türde kahve çekirdeğinin karışımıdır. Bir kahve karışımının lezzet profili, karışımda kullanılan her bir kahve çekirdeğinin oranına göre belirlenir.

Arabica-Robusta kahve harmanı, Arabica ve Robusta çekirdeklerinin karışımıyla yapılan bir kahve türüdür. Bildiğiniz gibi, Arabica çekirdekleri daha tatlı, daha narin tatlarıyla bilinirken, Robusta çekirdekleri daha güçlü, daha sağlam tatlarıyla tanınır.

İki tür çekirdek, daha kapsamlı bir tat profiline sahip bir kahve oluşturmak için genellikle birlikte harmanlanır.

Gelecek ne gösterir?

İklim değişikliği dünya çapında kahve üretimini etkiliyor. Sıcaklıkların artması ve yağış miktarlarının değişmesi, kahve ağacı yetiştiriciliğini büyük ölçüde etkiliyor.

Bazı bölgelerde, iklim oluyor çok sıcak ve kuru, kahve bitkilerinin büyümesini zorlaştırıyor.

Tüm bunlar daha fazla Robusta kahvesinin ortaya çıkmasına, hatta yeni bir çeşidin ortaya çıkmasına neden olabilir.

Her iki durumda da, her iki fasulye türünü de deneyin, karşılaştırın ve görüşlerinizi yorum olarak bana bildirin.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *