AeroPress Ters Demleme Yöntemi » CoffeeGeek

Sıcaklıklar hakkında

Bu özel demleme yöntemiyle ilgili çılgın miktarda düşünce, uygulama ve deneme yanılma ortaya çıktı ve yıllar içinde tam kaynatmanın Ters AeroPress Yöntemi için harika çalıştığını gördük. Ama bu neden?

Alan Adler, AeroPress’i icat ettiğinde, demleme sıcaklığı olarak 175F’yi önermişti. Son derece koyu kavrulmuş kahveler kullandığını erken öğrendik ve espresso makinenize değecek bir CoffeeGeek iseniz, kızartma ne kadar koyu olursa demleme sıcaklıklarının o kadar düşük olduğunu bilirsiniz. Yine de, 175F oldukça düşük.

Bu güncellenmiş kılavuzu araştırırken, çevrimiçi olarak yaklaşık bir düzine Inverted AeroPress kılavuzu okudum ve görünüşe göre bir yerde bir kişi 90C su sıcaklığı (194F) dedi ve diğer kılavuzların çoğu bu sayıyla gitti. Ama en azından bizim yöntemimiz ve demleme cihazı için kötü bir rakam.

İlk olarak, Specialty Coffee Association’a göre kahve ekstraksiyonu için en uygun sıcaklık 200F civarındadır. Daha hafif kızartmalar için daha yüksek, daha koyu kızartmalar için daha düşük, yani 196F ila 204F aralığında. İkincisi, ters çevrilmiş bir AeroPress’e sıcak su eklediğinizde, başlangıçtaki su sıcaklığındaki enerjinin çoğu, oda sıcaklığındaki öğütücüler, yalıtkan plastik ve açıkta kalan üst kısım tarafından tüketilir. Üçüncüsü, küçük hacimlerde su – toplam 250 ml’den az – kademeli olarak eklenir.

Bu üç şeye dayanarak, sıcaklık kontrollü bir su ısıtıcısında en az 208F’lik bir başlangıç ​​sıcaklığına veya normal bir su ısıtıcısıyla “hemen kaynatmaya” karar verdik. Bunu doğrulamak için bulamaçta çok pahalı Fluke termoprobları çalıştırdım, ancak kaynamadan hemen sonra bile kahve bulamacının içindeki su sıcaklığı hiçbir zaman 201F’nin üzerine çıkmaz ve bu genellikle AeroPress’in içinde 200ml olduğunda olur.

Buna karşılık, bir su ısıtıcısında 200F su ile başlayan testleri denedik ve AeroPress içindeki demleme sıcaklıklarının zirvede 185F-190F civarında olduğunu kaydettik. Çok hızlı demleme süreleri göz önüne alındığında, bu yeterince iyi değil. Neredeyse tüm demleme için – demleme haznesinde – kesinlikle optimum olmasını istiyorsunuz.

Bu yüzden, o Clover kupası deneyimini yaşamak istiyorsanız, kesinlikle daha sıcak suyla başlayın – hatta kaynamış su bile -. Hangisinden bahsetmişken.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *