9 Misyon Odaklı Kahve Şirketleri – Kahve İncelemesi

Aylık raporlarımız biraz kahve poşeti gibidir – ne tür gönderiler alacağımızı asla bilemeyiz, ancak her zaman ayın konusunu belirli yönlere yönlendiren bazı sürprizlerle karşılaşırız. Ve raporlarımızın asıl amacı da bu: bir soru sormak ve hangi olası yanıtların yüzeye çıktığını görmek. Sonuç hiçbir zaman kapsamlı değildir, ancak her zaman ilgi çekici ve merak uyandırıcıdır.

Bu ay kahvelerini daha önce hiç içmediğimiz kavurucuları çok merak ettik. Bu nedenle, ABD, Kanada ve Tayvan’ı kapsayan deneyimli kavuruculardan acemi kahvelere kadar ne tür gönderilerin geldiğini görmek ve kavurucuların çalışmalarını Türkiye’de tamamen yeni olan kahveleri tanıtmak heyecan vericiydi. Kahve İncelemesi okuyucularımıza.

Burada 92-94 puan arasında değişen dokuz kahveyi inceliyoruz ve kupamızda ortaya çıkan temalar niyet, şeffaflık, misyon ve tabii ki kaliteyi içeriyor. Bir başka açık tema, dokuz kahvenin hepsinin klasik kökenlerden gelmesidir. Dördü Kenya, üçü Etiyopya, biri Kolombiya ve biri de Kosta Rika’dan. Bunlardan biri hariç tümü, incelediğimiz kahvelerin artan yüzdesini ayırt eden ek işleme deneyleri olmadan yıkanmış, bal veya doğal olmak üzere geleneksel yöntemlerle işlendi: anaerobik (oksijensiz bir ortamda fermente edilmiş); şarap mayaları veya laktik asit bakterilerinin eklenmesiyle fermente edilmiş; veya fermantasyon tankına eklenen çeşitli meyveler ile işlenir.

Yayınımıza yeni katılan bu kavurma makinelerinin neden rutin olarak inceleme için değerlendirdiğimiz daha geniş stil yelpazesinden daha geleneksel kahveler sunduğunu kendi içimizde düşündük. Göndericilerin muhafazakar düşündükleri, yani kupa masamızda uzun bir geçmişe sahip “klasik” kahveleri göndermek istedikleri için mi? Yoksa bu kavurucuların kendileri ve müşterilerinin klasik fincan profillerine yakınlığı olduğu için mi? Tam olarak emin değiliz, ancak bu ay zirveye çıkan şey, köken ve işleme açısından oldukça geleneksel sekiz kahvenin yanı sıra çarkıfelek meyvesi ile fermente edilmiş deneysel olarak işlenmiş bir kahveydi.

Kahveleri ve şirketlerinin felsefeleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için dokuz kavurucuyla görüştük.

İş Anlayan Kadınlar

Bu ay kahvelerini incelediğimiz tüm kavurucular, temel değerleri çiftçileri güçlendirmek, tedarik zincirinde şeffaflık veya müşteri hizmetleri ilkeleri etrafında sıralanıyor olsun, şirketlerinden misyon odaklı olarak bahsetti. Ancak, birçok şirketin kadınlara ait olduğunu ve/veya kadınların liderlik rollerinde yer aldığını öğrenmekten özellikle memnun olduk. Hem Swelter hem de Sightseer, varoluş nedenlerini daha da ileri götüren kadınlara ait işletmelerdir: Kahveleri yalnızca kadın üreticilerden temin ederler.

Stephanie Welter-Krause’un fotoğrafı. Swelter Kahve (anladın mı?) 2020 yılında El Cerrito, California’da kadın kahve üreticilerini desteklemek ve sürdürülebilir bir iş kurmak misyonuyla kuruldu. Ayrıca çöp sahasını azaltmaya kararlıdır, bu nedenle müşterilerin Airscape vakumla kapatılmış bir konteynere (veya zaten sahip oldukları başka bir konteynere) aktarabilecekleri aylık teslimatları almalarını sağlayan bir Sıfır Atık Kahve Kulübü sunmaktadır. ambalaj atığı olmadan hazır taze kahve temini.

Seyirci Kahvesi sadece kadınlar tarafından üretilen kahvelerle de çalışan queerlere ait bir şirkettir. Sara Gibson ve Kimberly Zash tarafından 2021 yılında Austin, Teksas’ta kurulan Sightseer, kahve endüstrisini daha temsili kılmak amacıyla piyasaya sürüldü. Gibson, “Kadınlar tipik olarak kahve çiftliklerinde kol emeğinin yaklaşık %70’ini oluştururken, genellikle karar verme ve sahiplenme dışında kalıyorlar. Yalnızca kadınlardan yararlanarak, bunu değiştirmeye başlamak için üzerimize düşeni yapmayı umuyoruz. Kadınlar daha fazla mali güce sahip olduklarında, daha fazla kaynak sosyal ve çevresel girişimlere geri yatırılma eğilimi gösterir ve bu da aileler için daha iyi sonuçlara yol açar ve topluluklar.”

Sightseer Coffee, Austin, Teksas merkezli, kadınlara ait bir kuir işletmedir. Sightseer’ın izniyle.

Şaşırtıcı bir şekilde, her iki kavurucu da aynı kahveyi sundu, ancak çok farklı kavurma profilleri ile bu yeşilin çeşitliliğini tatmamızı sağladı. Hirut (Beti) ve Mahder Birhanu kardeşler tarafından üretilen, yıkama istasyonları Dumerso’da işlenen ve Catalyst Trade tarafından ithal edilen Yirgacheffe’den yıkanmış bir Etiyopya’dır.

Swelter’ın versiyonu, Birhanu Sisters’ Etiyopya (93)kakao ucu, bergamot, kırmızı erik, yasemin ve sedir notaları gösterir. Gezici profili, denilen Bat Ülke Kara Kızartma Etiyopya ve 92 puanla derecelendirilen, kelimenin Starbucks anlamında koyu bir kızartma değil, daha çok gevrek çikolata, hanımeli, kuru hurma, badem nugası ve taze kesilmiş meşe vurgulayan orta-koyu bir fincan.

Tarlada İki Gazi

Bu ayın raporu için aldığımız başvuruların çoğu daha yeni kavuruculardan gelirken, ikisi yerleşik işletmelerden geldi. Bununla birlikte, misyon anlatı boyunca devam ediyor.

David Blanchard, Richmond, Virginia merkezli kurucusu Blanchard’ın Kahvesi“Mükemmel bir fincanın tadını çıkarmak isteyen herkes için kahvenin erişilebilir ve ulaşılabilir olması gerektiğine inanıyoruz, bu nedenle deneyimdeki bahaneyi ortadan kaldırmak için çok çalışıyoruz ve harika, izlenebilir, sürdürülebilir kahveler bulmaya, onları düşünceli bir şekilde kavurmaya ve müşterilerimizle buluşturmaya odaklanıyoruz. neredeler.” Blanchard’ın klasiğini aldık Kenya Karinundu AB (93) ve kakao ucu, kırmızı dut ve tuzlu çiçek notaları ile karmaşık, zengin acı-tatlı yapısı tarafından çekildi.

Richmond, Virginia merkezli Blanchard’s Coffee, 93 olarak derecelendirdiğimiz bir Kenya Karindundu sunuyor. Blanchard’ın izniyle.

Burlington, Vermont’un Canlı KahveBirkaç kafe eklemeden önce toptan bir işletme olarak başlayan şirket, küçük çiftliklerden ve çiftçi topluluklarından kahve tedarik etmeyi tercih ediyor. Vivid’den Ian Bailey, “Adil satın alma uygulamalarının yanı sıra mükemmellik ve kaliteye öncelik veriyoruz. Bu, her yıl aynı kahve üreticileriyle ortak olduğumuz anlamına gelir; üreticiler için öngörülebilir bir gelir kaynağıyız. Çiftçilere adil fiyatların ödenmesini sağlamak için genellikle doğrudan üreticiler ve ihracatçılarla çalışıyoruz. Birçoğu kendi ülkelerindeki Mükemmellik Kupası yarışmalarına katılmış olan, mükemmel üretim ve işleme standartlarına bağlı çiftçilerle ortak olduğumuz için minnettarız.”

Vivid Coffee’nin Burlington, Vermont’taki kafesi. Vivid’in izniyle.

Vivid’in Kenya Gichithaini AA (92) siyah çay, bitter çikolata, altın kuru üzüm, sandal ağacı ve kaplan zambakının önde gelen notalarına sahip derin, tuzlu eğimli bir fincandır.

Tayvan’dan İki Yükselen Kavurma

Her yıl bağımsız inceleme için aldığımız tüm kahvelerin dörtte birinden fazlası, iyi gelişmiş bir kahve ve kafe kültürüne sahip bir ülke olan Tayvan’da kavrulur. yenilik. İncelediğimiz deneysel olarak işlenmiş kahvelerin çoğu bize ilk olarak Tayvanlı kavurucular aracılığıyla geliyor ve bu bölgenin sektördeki trendler için bir öncü olabileceğini düşündürüyor.

Dinlenme Kahve KavurucularıNew Taipei City merkezli, güzel bir Kosta Rika Kamış Üzüm Balı (93)bektaşi üzümü, adaçayı, manolya, fırın çikolatası ve çam fıstığı notaları içeren, tatlı, otsu, çiçeksi, bal ile işlenmiş bir fincan.

Tayvan’daki Rest Kahve Kavurucularından Wang Tzu Chi. Rest’in izniyle.

Şirketi kocası Hare ile birlikte kuran ortak sahibi Wang Tzu Chi, “Markanın çıkış noktası ‘dinlenme’ olduğunda, modern insanın günlük stresin ortasında bir süre durup demleme yapmasını umuyoruz. çeşitli ülkelerden bir fincan taze kahveyi kendi kalbiyle hissedin, kendi damak tadıyla tadın, bedeninizi ve zihninizi bir süre dinlendirin.”

Taichung’un Xitun Bölgesi’nde bulunan, AKA Kahve Tony Chuang’ın dediği gibi, “şeffaf bir lezzet için kahveyi yumuşak bir şekilde kavurmayı, her kahvenin asitliğini yumuşatmaya ve kavurma profilindeki tatlılık ile dengelemeye çalışmayı” tercih ederek hafif kavurma eğilimine biraz ters düşüyor. Chuang, çok çeşitli aromatik ve lezzet ifadeleri için Kenyalılara kısmidir ve onun Kenya AA (93) canlı, dengeli asiditesi, zengin tatlılığı ve satensi-pürüzsüz ağız hissi ile bu ayın raporunda yer alan bir örnek.

Bir Görevde Üç Acemi

oluşumu Bassline Kahveler tutku kahve endüstrisinin dışındadır – müzikte, nerede ses-görüntü mühendisi Brad Katz, Covid karantinası sırasında kendini sahalardan uzak buldu. Katz kahve kavurmaya kişisel bir ilgi duyuyordu, bu yüzden yaratıcı oldu ve 2021’de hobisini bir işe dönüştürmeye karar verdi. Bassline’ın sloganı “her ritim için bir kızartma”.

Lider kavurucu Tim Carter, “Şu anda hem bölge hem de kavurma seviyesi açısından çok çeşitli kahveler sunuyoruz. Bizim Etiyopya Doğal Isı (93) şimdiye kadar en sevdiğimiz tekliflerden biri oldu. Temiz bir meyve ve bolca funk ile güzel bir doğalı seviyoruz! Bu çekirdeğin sunabileceği o kadar çok şey var ki, hafif bir kavrulma gibi parladığını hissediyoruz. Bassline’ın alçaklara odaklanmış gibi geldiğini biliyoruz, ancak aynı zamanda bu tizleri de vurguluyoruz!” Royal tarafından ithal edilen bu kahveye, meyveli, tatlı tart fincanıyla 93 puan verdik.

ILSE Kahve Kavurma MakineleriKuzey Canaan, Connecticut’ta bir Kenya Ichuga AA (93) siyah frenk üzümü, nergis, şekerleme, sedir ve pembe greyfurt kabuğunun klasik notaları ile. Şirketin sahibi ve kurucu ortağı Rebecca Grossman, “Kendimizi içerik odaklı bir şirket olarak tanımlıyoruz, çünkü en iyi ham ürünle başlamanın yapabileceğimiz en önemli şeylerden biri olduğunu düşünüyoruz. Güçlü lezzet berraklığı ve karmaşıklığına sahip kahvelerin yanı sıra, farklı bir köken duygusuna sahip kahveleri kavurmaktan ve servis etmekten keyif alıyoruz. Her yıl birçok aynı üreticiyle çalışıyoruz ve tedarik zinciri boyunca ilişkilerimize çok değer veriyoruz. Amacımız, tüm kaynak bulma, kavurma ve servis süreçleri boyunca en üst düzeyde kasıtlı olarak çalışmaktır.”

ILSE Kahve’de kavrulmuş kahveyi incelemek. ILSE’nin izniyle.

Kızgın KavurmaToronto, Kanada merkezli bir Kolombiya Jardines del Eden Pembe Bourbon Şarap Mayası Bal94 ile burada incelediğimiz en yüksek puanlı kahveyi temsil ediyor ve ayrıca listenin en deneysel olan çarkıfelek posası, fermantasyon sırasında tanka eklendi. Ve bu tatlı-tart meyvesi fincanda belirgin bir şekilde bulunur ve tüm profili tropik bir yöne doğru çevirir.

Toronto’daki The Angry Roaster’ın ortak sahipleri Mal ve Donna. Angry Roastery’nin izniyle.

Sahipleri Donna ve Mal, “Misyonumuz, günlük kahve içenler ile özel kalabalık arasındaki boşluğu kapatmak ve aynı zamanda dünyadaki kahve yetiştiricilerinin karşı karşıya olduğu sorunlara farkındalık getirmek oldu. İster çevresel ister sosyo-politik olsun, her kahve ile yeni bir hikaye getirmeye çalışıyoruz ve elimizden geldiğince kârımızın bir kısmı ile ona katkıda bulunuyoruz. Ve bununla birlikte, yelpazenin her iki ucuna hitap ettiğini umarak çeşitli kahveler seçiyoruz, özel kahvede yeni olanlar ve daha rafine paletler.”

Ve şirketin adı ne? Angry Roaster web sitesine göre, “Basitçe söylemek gerekirse, bugün dünyanın durumuna baktığınızda, kızgın değilseniz, uyanık değilsinizdir.”

Bu yeni kavurma makinelerini keşfetme fırsatını takdir ediyoruz ve gelecekte onlardan daha fazla kahve görmeyi dört gözle bekliyoruz.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *