5 Adımda Kahve Lezzet Çarkının Sırlarını Açığa Çıkarın

Taze demlenmiş bir fincan kahvede bulduğunuz cezbedici aromalara ve cesur tatlara hiç hayran kaldınız mı?

Demleme dünyasına ve kahve fincanınızdaki o hassas tada dalmaya başladığınızda, muhtemelen Coffee Taster’ın Lezzet Çarkı ile karşılaşacaksınız. Ve ona bakarak bunu inkar etmeyeceğim tam bir acemi olarak oldukça ezici olabilir.

Ama endişelenmenize gerek yok!

yatırdım 5 kolay adım Bu büyülü çark sayesinde kahvenin tatları ve aromaları hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olmak için.

SCAA Kahve Lezzet Çarkı nedir?

Lezzet Çarkı, kahvede bulunabilecek potansiyel tatlara kapsamlı bir genel bakış sunar ve her bir duyusal bileşeni, en iyi karşılık gelen tat tanımlayıcılarıyla birlikte keşfetmemize olanak tanır. Çark, renk kodlu bir grafik temsil aracılığıyla tatlı narenciye tonlarından acı odunsu aromalara kadar değişen lezzet notalarını sergiliyor.

Direksiyondaki bu nüanslara aşina olarak, şu konularda daha donanımlı hale geliyoruz:

  • damak tadınıza en uygun fasulye çeşidini belirleyin,
  • kahve tadın ve sonuçları kahve fincanı seanslarında, evde veya bir kafede değerlendirin.

Amerika Özel Kahve Derneği (SCAA veya SCA) Coffee Taster’s Flavour Wheel, piyasaya sürüldüğü ilk günden bu yana profesyonel kahve tadımcıları ve benzer şekilde ev baristaları için önemli bir kaynak olmuştur.

Kahve Lezzet Çarkı Tablosu pdf dosyasını buradan indirin.

Kahve Lezzet Çarkı

Bakıyor yüksek çözünürlük Çarkın görüntüsünde ayrıca her aroma arasında 3 boy boşluk olduğunu fark edeceksiniz.

Bunlar, her birinin diğerine ne kadar yakın veya uzak olduğunu gösterir.

Kahve Aromalı Çark Boşlukları

Bir Duyusal Analiz Aracından Daha Fazlası

Kahvenin inceliklerine ve lezzetlerine olan ilgi artmaya başlayınca, SCA ayrıca tekerleğin daha da geliştirilmesi gerektiğini fark etti. Bu, ortaklığa başladıkları zamandı. Dünya Kahve Araştırması (WCR) Duyusal Sözlüğü oluşturmak için.

Bu, küresel olarak kullanılabilecek standartlaştırılmış, ortak bir dil sağlayarak kahvelerin nasıl değerlendirildiği ve tanımlandığı konusunda temelden devrim yarattı. Çark ve sözlük, kahvede bulunan 110 tat, aroma ve tat özelliğini tanımlar.bu, tadım yapanların ve kahve alıcılarının kahvelerinden istedikleri tatları anlamalarına olanak tanır.

Böylece, kahvenizi tatmak ve tatlarını tahmin etmek yerine, artık gerçek bir karşılaştırma standardı ile duyularınızı test edebilirsiniz. Tüm bunlar, yıllarca süren araştırma, işbirliği ve paylaşılan kahve sevgisi sayesinde oldu.

Lezzet Çarkı

5 Adımda Kahve Tadım Çarkı Nasıl Kullanılır?

İlk bakışta, diyagramın tamamı gizemli bir yapboz gibi görünebilir. Çarkı temel alarak gerçekten bir Badem veya Viski tadı yakalayıp yakalayamayacağınızı kendinize sorabilirsiniz.

İlk denemede hiçbir tat özelliği yakalayamayabilirsiniz. Ama sorun değil!

Bu aracı etkili bir şekilde kullanarak adım adım ilerleyelim.

Her şeyden önce, lezzet çarkını kullanırken kahvenizi tatmanın çok duyusal bir deneyim olması gerektiğini unutmayın. SCA, lezzeti “tat ve kokunun bir kombinasyonu” olarak tanımlar.

Bu kılavuzda belirtilen adımlardan geçerken bunu not edin:

1. Adım: Kahve Tadım Çemberini Tanıyın

Coffee Taster Lezzet Çarkı, kahvenizle deneyimleyebileceğiniz lezzetlerin kaleydoskopunu temsil eder. Yine ilk başta gözünüzü korkutabilir ama çarkın üzerindeki renkleri ve tatla ilgili her bir kelimeyi ezberlemenize gerek yok.

Bir kopyasını yazdırıp duvarınıza yapıştırabilir veya masaüstü arka planınız olarak kullanabilirsiniz. Onu sık sık gördüğünüzde veya incelediğinizde, doğal olarak ona aşina olacaksınız.

Çarkın en belirgin yönü renkliliği olsa da yapısına da dikkat edin. İç çemberin temel tatların genel kategorilerini içerdiğini ve dış bölgelerin giderek daha spesifik hale geldiğini gözlemleyeceksiniz.

Bir fincan kahve

Adım 2: Kahvenizi Hazırlayın

Teoriyi hemen uygulamaya koymak her zaman en iyisidir.

Ana kategorileri ve belirli lezzet özelliklerini inceledikten sonra, kendinizi en sevdiğiniz kahveden bir fincan ile hazırlayın.

Ne de olsa kahveyi düşünmek sizi onu lezzet çarkına göre koklamaya ve tatmaya yaklaştırmayacaktır 🙂

3. Adım: Kahveyi Tüm Aşamalarda Doğru Şekilde Koklayın ve Tadını Alın

Şimdi çarka bakmadan, kahvenizin aromasına, rengine ve nihai tadına konsantre olun:

  • Taze çekilmiş kahve çekirdeklerinizin aromasına dikkat edin.
  • Su kahveyi demlerken kokusuna ve rengine dikkat edin (bunu mümkün kılan bir demleme yöntemi kullanıyorsanız).
  • Bardağa doldururken renklere ve akışa özellikle dikkat edin.
  • İlk yudumunuzu almadan önce kahvenizi koklayın.
  • Bir yudum alıp yutarken, burnunuzdan nefes verin.

Kahvenin tadı dilinizde nasıl? Yuttuğunuzda hangi tat kalır?

Tüm bunlar olurken lezzet çarkına henüz bakmasanız da olur.

Kahvenin kokusuna ve tadına odaklanınböylece daha canlı bir şekilde hatırlayabilirsiniz. Neredeyse meditasyon gibi.

4. Adım: Çarkın Merkezinden Başlayın

Tüm tasarım, içten dışa doğru üç daireyi takip eder:

  1. Daha geniş lezzet tanımlayıcılarını bulacağınız yer burası olduğundan, kahve çarkının merkezinden başlayın.
  2. Ana aromaları tanımlarken dışa doğru çalışın.
  3. Başlangıçta tam tadı tarif edemeyebilirsiniz, ancak çarkın en iç kısmından genel bir lezzet tarifi iyi bir başlangıçtır.
  4. Damak zevkinize göre istediğiniz çemberde durabilirsiniz.

Lezzet çemberinin en ilgi çekici özelliği de bu: Farklı tatlar tadabilirsiniz. Geniş tatlardan, sonunda daha karmaşık tatlara dikkat çekebilirsiniz.

5. Adım: Duyusal Sözlüğü Açın (Pro Düzey)

Şimdi, uzman bir kahve tadımcısı olmayı veya sadece profesyonel tadımcıları tanımayı hedefliyorsanız, kahve tadımcısının lezzet çemberini kullanmak kesinlikle değerli bir kaynak olacaktır.

Bununla birlikte, kahve profesyonelleri tarafından kullanılacak olsa da, çoğumuz ince detaylar konusunda eğitimli değiliz. Dünya Kahve Araştırması’nın yapıldığı yer burasıdır. Duyusal Sözlük içeri gelir.

Kavrulmuş kahve tattınız ve ana tat kategorilerini tanımlayabilirsiniz. Bu harika!

Ama “saman benzeri” veya “fenolik” tadın nasıl olduğunu hiç biliyor muydunuz?

Sözlük, bu özelliklerin her birini tanımlar, bir yoğunluk ölçeği, tat referansları ve burnunuza aromayı öğretmek için onu nasıl kopyalayacağınızla tamamlayın.

Eğer sadece günlük bir kahve tiryakisiyseniz, sözlüğe hiç bakmanıza gerek kalmayacak. Ancak kahvede bulunabilen karmaşık tatları anlamakla ilgileniyorsanız, kesinlikle Duyusal Sözlüğe bakmalısınız.

Şimdi Biraz Kahve Demleyin!

En sevdiğiniz fincandaki her bir tadı tanımlamanın arkasında bu kadar çok düşünce olduğunu kim bilebilirdi?

Kahve Lezzet Çarkını bu 5 adımda anlayarak, artık sadece kahvenizi tatmakla kalmayıp, aynı zamanda demleme ve sizin için en uygun çekirdekleri bulma konusunda da daha keyifli bir deneyim için hazırsınız.

Kendinize kahve endüstrisindeki en ikonik kaynaklardan birinin bir kopyasını alın ve bu adımların deneyiminizi nasıl iyileştirdiğini bana bildirin.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *