4 Başlıca Kahve Kavurma Çeşitleri Açıklandı – Nomad Coffee Club

Kahve, ağaçlarda kırmızı kiraz şeklinde yetiştirilir. Hasattan sonra dış tabaka çıkarılır ve yeşil renkli kahve çekirdekleri elde edilir.

Bu yeşil kahve çekirdekleri neredeyse tatsızdır ve aroması yoktur. Bu nedenle özel tip bir kavurma makinesinde yüksek basınç ve sıcaklık altında kavrulurlar. Bu kavurma işlemi, kahvenin lezzetli ve zengin tatlarını ortaya çıkarır.

Yeşil kahve çekirdekleri farklı basınç ve sıcaklıklarda farklı sürelerde kavrulur. Kavurma işlemi sırasında çeşitli kimyasal değişiklikler meydana gelir, nem buharlaşır ve kahve çekirdeklerinin rengi yeşilden koyuya döner.

Kavurma sıcaklığı ve süresi, nihai ürünün fiziksel görünümü, lezzet profilleri ve aroması üzerinde etkilidir.

Kavurma işleminin derecesine göre, kahve kavurmaları geleneksel olarak 4 gruba ayrılır: hafif kızartma, orta kızartma, orta-koyu kızartmave koyu kızartma.

Bu yazıda 4 çeşit kahve kavurma çeşidinin lezzet profillerini, kavurma sürecini, asitlik ve acılık derecesini ve farklı isimlerini anlatacağım.

Kahve kavurma seviye tablosu

Kahve kavurma seviye tablosu

Kavurma derecesi arttıkça kahve çekirdeklerinin rengi yeşilden kahverengiye ve koyu renge dönüşür. Kavurma işlemi sırasında birçok kimyasal ve fiziksel değişiklik meydana gelir ve suyun tamamına yakını buharlaşır.

Yeşil kahve çekirdekleri yumuşaktır, yüzeyinde yağ yoktur ve koyu kavrulmuş çekirdekler çok yağlı bir yüzeye sahip kırılgandır.

Tablo, kahve çekirdeklerinin asitlik seviyesi, acılık, yüzey dokusu ve renginin kavurma derecesi ile nasıl değiştiğini açıklamaktadır.

Farklı kahve kavurma türleri nelerdir?

1. Hafif Kızartma

Hafif kavrulmuş kahve

Hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri, kavurma makinelerinde 375 ila 410 derecede kavrulur. Bir süre sonra kahve çekirdekleri patlamış mısır yaparken duyduğumuz sese benzer patlama sesleri çıkarmaya başlıyor.

Bu “ilk çatlak” olarak bilinir.

İşlem sırasında kahve çekirdekleri orijinal boyutlarının iki katına genişler ve nemin çoğu buharlaşır. İlk çatlama sesinden hemen sonra kavurma işlemi durdurulur.

Bu kızartma açık kahverengi renktedir ve yüzeyinde yağ yoktur.

Lezzet Profili

Hafif kavrulmuş kahve önemli bir süre kavrulmaz, bu nedenle lezzet profili çoğunlukla kahvenin kökenine bağlıdır ve kahvenin orijinal lezzetlerinin çoğunu korur.

Hafif kızartma, narenciye aromaları ve hafif çiçek aroması ile oldukça asidiktir. Bu kızartma, hacimce en yüksek kafein miktarına sahiptir.

Yüksek asitlik sizi rahatsız etmiyorsa ve narenciye aromalarını seviyorsanız, hafif kızartma sizin için en iyi seçimdir.

İçin en iyisi

Hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri, meyveli tatları nedeniyle soğuk demleme yapmak için mükemmeldir.

Bunları ayrıca kahve yapmak için de kullanabilirsiniz, ancak hoş bir aroma elde edemezsiniz.

Hafif kavrulmuş kahve için bazı yaygın isimler

  • Yeni ingiltere
  • tarçınlı rosto
  • Yarım şehir
  • hafif şehir
  • Beyaz kahve

2. Orta Kızartma

Orta kavrulmuş kahve çekirdekleri

Orta kavrulmuş kahve, yüzeyinde çok az yağ bulunan veya hiç yağ içermeyen kahverengidir. Hafif kızartmadan biraz daha uzun süre 415 ila 440 derecede kavrulur. İkinci çatlamadan hemen önce kavuruculardan çıkarılır ve hafif kavurmaya göre biraz daha kalın bir gövdeye sahiptir.

Orta kavurma Amerika’daki en popüler kavurmadır ve birçok kahve tutkunu bunun en iyi kahve kavurma olduğunu iddia eder.

Lezzet Profili

Orta kızartma, hafif kızartmadan daha tatlı ve daha az asidiktir ve çok daha dengeli tatlara sahiptir. Esmer şeker, karamel ve kuruyemişlerden narenciye ve meyveli notalara kadar bir lezzet profili karışımına sahiptir. Ayrıca, uzun süreli kavurma işlemi de lezzetli bir aroma ortaya çıkarır.

İçin en iyisi

Bu kızartma, dengeli tatlara sahip olduğu için hem sıcak demleme hem de soğuk demleme için uygundur. Genellikle dökme, Moka pot ve damlama kahve makineleri için uygundur. Ancak bununla French Press veya Espresso da hazırlayabilirsiniz.

Tabii ki, fasulyeleri buna göre öğütmeniz gerekiyor.

Orta kavrulmuş kahve için bazı yaygın isimler

Orta kızartma en çok satan kızartma türüdür ve çeşitli isimler altında pazarlanmaktadır.

  • Amerikan rostosu
  • şehir kızartma
  • kahvaltılık rosto
  • Ev karışımı
  • Normal kızartma

3. Orta-Koyu Kızartma

Orta koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri

Orta-Koyu kızartma, haşlama sesi tekrar duyulana kadar kavurma işleminin uzatılmasıyla elde edilir. Bu “ikinci çatlak” olarak bilinir.

İkinci çatlak, kahve çekirdeklerinin içindeki sıcaklık 435 ila 450 dereceye ulaştığında meydana gelir.

Bu kızartma koyu kahverengi renktedir ve hafif yağlı bir yüzeye sahiptir.

Lezzet Profili

Gelişmiş kavurma işlemi nedeniyle, neredeyse tüm asit giderilir ve hafif acı bir tat oluşur. Lezzet profili, karamel ve dumanlı notalarla baharatlı ve çikolatalı notalara sahiptir.

Aromalı aroması ve sizi rahatsız etmeyen hafif acılığı olan zengin bir fincan kahvenin hayranıysanız, orta-koyu kavurma tam size göre.

İçin en iyisi

Bu kızartma demlemek için en iyisidir Fransız Basını ve Espresso. Bu demleme yöntemlerinin her ikisi de yoğun ve dolgun bir fincan kahve sağlar, bu nedenle orta koyu kavurma gibi zengin bir kahve kavurma gerektirirler.

Bu kavurma, soğuk demleme veya buzlu kahve için mükemmel değildir, çünkü bu tür kahvelerde acılık istenmez.

Orta koyu kavrulmuş kahve için bazı yaygın isimler

  • Tam şehir
  • Akşam yemeğinden sonra kızartma
  • Hafif Fransızca
  • Hafif Espresso
  • Viyana usulü rosto

4. Karanlık Kızartma

Koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri

Koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri, parlak ve yağlı bir yüzeye sahip neredeyse siyah renklidir. Koyu kavrulmuş kahve elde etmek için, kahve çekirdekleri “ikinci çatlağı” geçtikten sonra çok uzun süreler boyunca 450 dereceden fazla kavrulur.

Bu kavurma işlemi sırasında tüm nem uzaklaştırılır ve yağların çoğu yüzeye sızarak çekirdekleri karartır.

Kahve çekirdeklerini sadece uzman kavurucular bu dereceye kadar kavurabilir çünkü iyi kavrulmazsa kahve yanmış ve aşırı acı tatlara neden olur.

Koyu kavurma, diğer kavurmalardan daha ucuzdur çünkü çoğu kavurucu bu kavurma için düşük kaliteli kahve çekirdekleri kullanır. Koyu kavurmanın tadı, kahve çekirdeklerinin kökenine değil, esas olarak kavurucunun uzmanlığına bağlı olduğundan.

Lezzet Profili

Kahvenin orijinal çiçeksi tatlarının çoğu kavurma sırasında ortadan kalkar ve kahve sadece zengin ve yoğun tatlarla kalır. Koyu kızartmalar hacimce en az miktarda kafeine sahiptir ve asitliği yoktur. Bu kızartma, herhangi bir kahve sevgilisine neşe getirebilecek cesur ve lezzetli bir aromaya sahiptir.

Kahvenin asidik aromalarına kesinlikle karşıysanız ve ağızda acı tatlı bir tattan hoşlanıyorsanız, bu kavurma tam size göre.

İçin en iyisi

Koyu kızartma, French Press, Dökme veya Espresso olsun, her tür sıcak kahveyi demlemek için mükemmeldir. Sadece doğru öğütme boyutunu kullandığınızdan emin olun.

Espresso ve Damla kahve makineleri orta-ince taneler kullanır ve French Press demlemek için son derece kaba taneler kullanır.

Koyu kavrulmuş çekirdeklerden gelen tatlar kolayca çıkarılır. Ekstra ince taneler kullanırsanız veya bunları daha uzun süre demlerseniz içeceğiniz aşırı derecede acı olabilir.

Koyu kavrulmuş kahve için bazı yaygın isimler

  • Fransız kızartması
  • Espresso Kızartma
  • İtalyan rostosu
  • New Orleans
  • neopolit
  • Avrupa rostosu

Kahve Çekirdekleri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Hangi kahve kavurması daha güçlüdür?

Koyu kavrulmuş kahve en güçlü olanıdır ve en yoğun ve zengin tatlara sahiptir.

Koyu kavurma, tüm meyveli ve asitli tatları yakan ve sadece acı ve yoğun tatların bırakıldığı uzun bir süre kavrulur.

Hangi kavrulmuş kahve daha az acıdır?

Hafif kızartma, aralarında en az acı olanıdır.

Bu çekirdekler daha düşük sıcaklıklarda çok daha kısa sürede kavrulur, böylece kahve çekirdeklerinin orijinal meyveli ve narenciye aromalarını korurlar.

En iyi kahve kavurma türü hangisidir?

Eh, bazılarının meyveli ve asidik tatları, bazılarının ise acı ve yoğun tatları sevdiği kişinin damak tadına bağlıdır.

Amerika’da açık ve orta kızartmalar daha popülerken, Avrupa’da orta koyu ve koyu kızartmalar daha popülerdir.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *