15 Aylık ve 3 Aylık Dondurulmuş – Barista Hustle

BH Sınırsız Güncelleme, 1 Eylül 2022.

Baristalar ne zaman aile etkinlikleri için eve giderler ve kahvedeki en son trendler hakkında tartışmalara girerler, bir akrabadan uzman yanıtını garanti eden bir konu donmuş kahvedir. Birisi, “Altmışlardan beri bunu yapıyorum” gibi olacak.

Elbette birkaç şey değişti. 60’larda Melbourne’un en sevdiği dondurulmuş kahve pop-up etkinlik şirketi yoktu. Alt Sıfır . Ve hiç kimsenin öğütücü haznelerini bir yüzer dondurucu Portland’daki Proud Mary’deki insanlar gibi barlarının üstünde.

Mesele şu ki, kahveyi dondurmanın oldukça uzun bir geçmişi olduğu ve oksitlenmiş kahve aromalarının ortam sıcaklıklarında bile kendilerini göstermeleri şaşırtıcı derecede uzun zaman aldığı için (dört ay). bu araştırma ), kahvenin dondurucuda ne kadar süre dayanabileceği konusunda belirlenmiş bir standart yoktur. Elbette, çekirdeklerin vakumla kapatılmadığı ev tipi donduruculardan çok düz donmuş kahve tatmışızdır. Hayranlık duyduğumuz donmuş kahvenin tüm savunucuları, vakumlamanın gerekli olduğu konusunda hemfikir görünüyor. Ancak dondurma için başka en iyi uygulama görmedik.

Kahveyi dondurucuda iyi durumda tutmanın anahtarı, etkili vakumlu sızdırmazlıktır

Bu ay, iki tanesini karşılaştırdığımız bir deneyi bir araya getirdik. Finca Deborah aynı mikrolottan geyşalar: biri 2022’den, biri 2021’den ve ikisi de Ona tarafından kavrulmuş. 2021, dondurucuda 15 ay boyunca mühürlenmişti ve 2022 hasadı sadece üç aydır oradaydı.

Denediğimiz 10 setten, cupper’larımız dokuz tanesini başarıyla tespit etti. Yani bir fark var. Ancak – ve bunu yeterince vurgulayamıyoruz – 15 aylık hala inanılmazdı. Eski olduğunu düşündüren hiçbir şey yoktu. ‘Eski mocha pot’ tadı yok; kalem talaşı yok.

Hikayenin tamamını öğrenmek için, Derin Dondurucuda Bir Yıl başlıklı yeni yazının bağlantısını burada bulabilirsiniz.

Kavurma Bilimi

Kavurma Bilimi kursumuzda, çekirdeğin içeriğinin kavurma sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonları nasıl etkilediğine bakmaya başlıyoruz. Çekirdekteki öncü moleküller, kahvenin nihai lezzetini belirler. Örneğin, Robusta kahvesinin özel aroması, kavurma sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlardaki farklılıklardan kaynaklanmaktadır. Bu farklılıkların bazıları, mevcut belirli amino asitlere kadar izlenebilir ve diğerleri, yüksek klorojenik asit konsantrasyonlarına atfedilir.

Çekirdeğin tüm bileşenleri arasında nem en önemlisidir – Maillard reaksiyonlarında önemli bir rol oynar ve diğer birkaçının hızını ve sonucunu etkiler. Bununla birlikte, bunun ne kadarının suyun kızartmanın kimyasını etkilemesi ve ne kadarının kızartma için gereken ısı miktarını azaltması nedeniyle olduğunu anlamak zor.

Bu fotoğraf, kavurma üzerindeki etkisini test etmek için farklı nem seviyelerine yeniden sulandırılmış kahve çekirdeklerini göstermektedir. En yüksek nem içeriğine sahip çekirdekler, ıslak kabuklu kahveye benzer şekilde daha derin bir mavi-yeşil renk alır. Resim nezaket Christopher Feran

Bu haftanın derslerinde, farklı çekirdeklerin içeriğinin hangi reaksiyonların gerçekleştiğini nasıl etkilediğine bakacağız ve farklı kökenlerden gelen kahvelerin sadece farklı bileşenlere sahip olmadığını, aynı zamanda farklı kavurma kimyasına da sahip olduğuna dair bazı kanıtları keşfedeceğiz. BH Unlimited aboneleri, kurs ilerledikçe her yeni derse gelişmiş erişime sahiptir.

Kahve Alıcısının Kolombiya Rehberi

Satın Alma Rehberimizde Kolombiya’nın geleneksel kahve bölgesi Eje Cafetero’daki iki bölüme odaklanıyoruz. Quindío ve Risaralda, bir zamanlar tüm Kolombiya’daki en önemli kahve yetiştiren bölgelerden bazılarıydı. Kahve yetiştiriciliği, UNESCO tarafından tanınan noktaya kadar, her iki bölümün de kültürel kimliğinin hala büyük bir parçasıdır.

Risaralda dağlarında muz ve narenciye ağaçları arasında büyüyen kahve

Bölgede yetiştirilen kahve miktarı son yıllarda azaldı, ancak bunun yerini Huila ve Nariño’nun güneybatı bölgeleri aldı. Kahve tüm yıl boyunca hasat edilir – bu kulağa harika geliyor, bunun kısmen iklim değişikliğinden kaynaklandığını anlayana kadar: normalde çiçeklenmeyi teşvik eden kurak mevsim kısalıyor ve daha az tahmin edilebilir hale geliyor. Özellikle son iki yılda, yağmur görünüşte hiç dinmedi, bu da verimin normalden %40’a kadar düşmesine neden oldu.

Nariño’nun hemen yanında olmasına rağmen çok az miktarda kahve üreten Putumayo’ya da kısaca göz atacağız. FNC’ye göre, Putumayo, Kolombiya’da kahve yetiştiriciliğinin gelecekteki büyümesine katkıda bulunma potansiyeline sahip ve ülkenin diğer bölgelerinde hasatlar azaldıkça giderek daha önemli hale gelebilir.

Son on yılda büyüyen Kolombiya kahvesindeki büyük değişimin nedenleri ve etkileri hakkında daha fazla bilgi edinmek için bu haftanın derslerine göz atın.

Hızlı Linkler

Biri lütfen Christopher Feran’a bir kitap anlaşması yapsın. Söyleyecek çok şeyi olan çok iyi bir yazar. Bu yeni parçada, oldukça sürükleyici, iki bin kelimelik bir girişten sonra, büyük bir nakavt ediyor. tür sözlüğü ‘ kahve işlemeye yönelik neredeyse tüm bilinen yaklaşımlardan.

Kahvenin bir saniyeliğine dondurulması konusuna dönersek, Sert Fasulye olaya dahil oldu. bir deney yeşilin farklı sıcaklıklarda saklanması/dondurulması üzerine. Doğal süreç genel olarak daha az çabuk soldu – garip bir şekilde, donma pek bir fark yaratmadı.

Kahve dondurma deneyinde kullandığımız kahveyi yetiştiren bazı kişiler hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, işte Jamison Savage ile geçen yıl yaptığımız bir röportaj (okunması ücretsiz).

Kupa Kaseleri Stokta

Çok sevilen hafif kupa bardaklarımız yeniden stoklarımızda. Küresel Mağaza (Hong Kong’dan dünya çapında nakliye). Ayrıca karton siparişlerde %40 indirim sunuyoruz – gün boyunca en az 192 kaseye ihtiyaç duyan bir manastır veya büyük ölçekli kupa laboratuvarı için mükemmel.

Reklamsız Bir Öğrenme Deneyimi

BH’de web sitemizde asla başka bir şirketin ürünleri için reklam yapmayız. Kurslarımızın, haber bültenlerimizin veya blog yazılarımızın hiçbirinde ürün yerleştirme yoktur. Tek gelirimiz, abonelikleriniz için ödediğiniz ücretten gelir. Herhangi bir eğitim materyalimizde bahsedilen veya kurs videolarımızda yer alan makine veya kahve teçhizatı gördüğünüzde, bu ekipmanı kullanmayı sevdiğimiz için seçtik, çünkü bunun espresso makinesinin evriminde tarihsel olarak önemli olduğunu düşünüyoruz veya çünkü size modern kahve kültürü hakkında görmeniz gereken bir şey gösteriyor. Bu kadar basit.

Kavurma Bilimi

fasulye davranışı
RS 3.03 • Nemin Kızartma Kimyası Üzerindeki Etkileri
RS 3.04 • Fasulye Bileşiminin Kavurma Kimyası Üzerindeki Etkileri

Kahve Alıcısının Kolombiya Rehberi

Kolombiya’nın Büyüyen Bölgeleri
CBGC 1.15 • Putumayo
CBGC 1.16 • Quindío
CBGC 1.17 • Risaralda

Her zaman olduğu gibi, herhangi bir sorunuz olursa bir e-posta kadar uzağınızdayız! Harika hafta sonları ve bir dahaki sefere görüşmek dileğiyle.

Kahvenin Sınırlarına,
Takım BH

Leave a Comment

Your email address will not be published.